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鍋中燒水，下各種香料開始煮，這一步很重要，能把香料的味道醒開，大概煮十分鐘，把香料放到漏勺里控干水分。

接著就是煉牛油了，這個跟煉豬油差不多，鍋里放少許水煮牛油，這一步比較耗時間，急不來，人也得看著，不然熬過頭，味道就不好了，而且油溫過高，也容易燃燒。

接著控干凈油渣，榨蔥油，把之前的蔥姜蒜等下入油鍋炸。

這跟拌鹵菜的辣椒油步驟相近，撈出后放醒過的香料，這個時候已經(jīng)非常有味了！麻辣新鮮，把人饞蟲都有勾出來了。

不過顏色上還有點欠缺，不夠鮮亮，倒入一瓶的豆瓣醬，紅油一下子就出來了，等各種香料都飄起來時，就能關(guān)火了。

再放入白糖、醬油、味精、白酒、食鹽等調(diào)味，這樣的一鍋牛油火鍋，煮鞋底子都是香噴噴的。

把一鍋的牛油火鍋底料倒進盆子里，等到放涼以后切成塊，能直接煮火鍋吃。

牛油火鍋底料的味道太有味了，把隔壁火鍋店的老板都吸引來了，徐老板端了一盤西瓜：“燦t燦，吃西瓜了。”

她是來打聽江燦煮火鍋底料干什么的。

講真的，如果江記飯店加了火鍋，他們家火鍋店的生意要被削尖大半！

江記飯店除了飯菜好吃外，瓜最多啊！誰吃飯的時候不樂意吃瓜呢。

飯點的時候，徐老板經(jīng)常會過來買鹵肉、快餐的時候，都恨不得過來聽八卦。

江燦：“我們店主賣鹵肉和快餐，這火鍋底料是我熬了給朋友寄過去的，只煮了一些。”

徐老板松了一口氣，又笑著與江燦說了一會兒的話，留下了西瓜拼盤，放心離開了江記飯店。

江燦確實是有開一家火鍋店的打算的，不過不是在這里，隔壁就是火鍋店，她再開一家，這不是打擂臺嗎？

真沒必要。

如今年輕人最愛吃火鍋和燒烤，這兩樣肯定賺錢。

不過火鍋不光需要火鍋底料，涮肉也得好吃，上次在省城吃的那家火鍋店里的秘制牛肉就很不錯，這研究研究。

期間，省城的專案調(diào)查組來了，詢問江燦關(guān)于大學被頂替的事情。

江燦如實講了，調(diào)查組的組長讓江燦放心，省里一定會還她一個公道，決不允許頂替大學這樣惡劣的事情存在。

江燦非常感謝省里能夠如此重視。

因為店里的香味太濃郁了，調(diào)查組的同志問江燦現(xiàn)在能不能吃飯。

幾個人忙了一天，這會兒還沒有吃上中午飯呢。

平時這個點肯定不能吃飯，快餐還沒有做好呢，另外炒菜的話，她真沒有這個精力，但調(diào)查組的同志都餓了一天了，肯定得特殊對待。

江燦就用方圓準備好的食材，先炒了小鍋菜，水煮牛肉、麻辣香鍋、紅燒魚和酸辣土豆絲。

水煮牛肉和麻辣香鍋都是用牛油底料做的，很簡單。

又涼拌了一葷一素兩個涼菜，最后燙了個蛋花湯。

六菜一湯由黃小玲給端上來了。

江燦帶著方圓繼續(xù)做下午的快餐，因為耽誤的時間比較長，就做了水煮牛肉、麻辣香鍋和辣椒炒雞蛋。

湯是熬了一下午的豬蹄蕓豆湯，里面還放了牛豚骨，湯熬的非常濃。這湯是免費的，盛到客人碗里肯定沒多少肉，但里面加了蕓豆、白菜和蘿卜，吃足了湯味，跟肉一樣好吃，每碗都有！

專案調(diào)查組的同志吃飯很快，付了錢就跟江燦告辭了，有一個女同志笑著調(diào)侃：“江同志真是一手好廚藝，以后去讀了大學，大家就沒機會吃到這么好吃的飯菜了。”

江燦：“我徒弟手藝也不差。”

這是實話，方圓口齒不夠靈敏，但性子沉穩(wěn)，學習能力很不錯，如今已經(jīng)能把鹵肉做的像模像樣了。

不過如果肉量菜量變化，他就拿捏不準了。

眼下掌握的這些也能撐得住這江記飯店了。

炒菜還差些，還有的學。

晚上，每一個進飯店的客人，都要問一句：“江老板，要加火鍋了嗎？”

江燦笑著回道：“沒有火鍋，但是又水煮牛肉和麻辣香鍋，想吃火鍋，得去徐老板家。”

快餐里的麻辣香鍋受到了大家的一致好評，其實就是大雜燴，牛肉片、豬肉丸子、牛油渣、玉米段、蓮藕等等，不少人都特別愛吃牛油渣，覺得這個好吃，問江燦是怎么做的。

江燦笑著把牛油渣端出來，給吃飯的食客一人裝了一小袋，大概兩把的量，炒菜煲湯時放上一些會特別香。

這個真不值錢。

大家吃了飯，聊了八卦，還白得了牛油渣，當然高興了，大家都喜歡江燦，人美心善廚藝好，關(guān)鍵還特別大方，越發(fā)喜歡來江記飯店了。

江燦晚上沒吃多少，準備等沈浪回來吃牛油火鍋，配菜都備上了，還腌了兩大盤牛肉片。

等沈浪來了，煤爐子上的骨頭湯也燉的夠味了，江燦往里添了一大塊牛油火鍋料，紅油很化開，濃郁的香味一下子就出來了。

蘸醬也拌好了，芝麻醬、花生碎、熟芝麻、小蔥、香菜，還有醋，江燦和沈浪都愛吃醋，要多多的放。

沈浪脫了外套，坐在江燦身邊，伸手搭著她的肩膀環(huán)著她，“太香了！咱們一起走一個，敬江老板。”

江燦都習慣被他搭肩了，舉起汽水瓶子，“干杯，”

方圓和黃小玲也跟著舉著汽水瓶子，四瓶汽水碰在一起，發(fā)成清脆的聲音，格外的好聽。