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段知微挑了個邊角嘗一口，只覺鮮香醇厚，油潤爽口，那肉質(zhì)蒸得恰到好吃，入口即化，咸中帶甜。

段知微滿意點點頭，她向端著盤子湊到段大娘那里，段大娘勉強(qiáng)夸贊：“這肉看上去倒是光亮悅目。”

似乎是怕打擊到段知微的自尊心，段大娘小心翼翼地說：“知微啊，你這肉太甜了些，沒見過誰家食肆做肉還放糖的。”

本朝由于社會經(jīng)濟(jì)、文化等因素，上層社會更崇尚羊肉，無奈羊肉價貴，再加上段家食肆本就是面向民間的消費(fèi)群體，因而多用豬肉。段知微都做好糖蒸肉、櫻桃肉、東坡肘子都來一輪的準(zhǔn)備，沒想到長安人不吃這套。

也對，畢竟是喝茶和酪漿都要放鹽和蔥的長安....

不到中午，除了幾盤無人問津的糖蒸肉，其他吃食全部銷售殆盡。段大娘舍不得這肉，只好和段知微一起把那碟子糖蒸肉分著吃掉了，結(jié)果膩得直喝水，嚴(yán)重挫傷了段知微的自尊心。

這就是沒做好調(diào)研的后果，蜀人愛辣，江南人士才愛甜口，段知微浪費(fèi)了這些肉，只能自認(rèn)倒霉。

她帶著一盤糖蒸肉去到后院找落頭氏，只見對方撩開帷帽上的白紗，低著脖子細(xì)細(xì)望了一眼，又縮了回去，很是失望的擺了擺手。

“那是一種雞肉”落頭氏像是陷入回憶：“那日我偽裝成善彈琵琶的教坊女子潛入宅邸的宴會。

那宴會寶馬香車、八音九奏，呈上來的燒尾宴有光明蝦炙、玉露團(tuán)、單籠金乳酥...”

落頭氏很是失落：“無奈那侍衛(wèi)查得嚴(yán)實，我跟終南山上的小狐貍兩只妖只偷到一只雞，那是一只整雞，炸得金黃，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。”

段知微心想“你兩偽裝成教坊的絕色美人就為了偷只雞啊”又不敢得罪她，只能問道：“哪個宅邸啊。”

落頭氏似乎想搖搖頭，最后只剩個帽子左右晃蕩：“好多年前的事情了，那宅子據(jù)說現(xiàn)在鬧鬼，蜘蛛網(wǎng)都掛得老長。”

段知微心想“……鬧得那個鬼就是你吧。”

段知微想了半日也沒想出來究竟是什么樣的雞，下午炸酥肉的時候整個人都在恍惚，下了值過來買酥肉的蘇莯遞給她銅錢的時候發(fā)現(xiàn)她在發(fā)呆。

“啊，真是不好意思”她趕緊回神，見蘇莯那身淺青色官服，便試探著問：“郎君可聽說過一種雞，炸得酥脆又保持完整，內(nèi)里還鮮嫩多汁。”

沒想到這蘇莯瞅著官小，見識還挺大：“某聽過某的駙馬叔父講過，據(jù)說是之前禮部侍郎的家廚做過，要先蒸再炸，骨肉分離，吃起來又酥又嫩。”

段知微得了提示，猛拍腦門道：“對啊，這不就是西安傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞嗎。”

據(jù)說由禮部尚書韋陟的家廚所創(chuàng)，這位家廚對飲食極為講究，尤其對雞肉，于是他的家廚獨(dú)創(chuàng)了這先煮再蒸最后油炸、過程及其繁瑣的雞肉，由于用麻絲將整只雞捆綁起來狀若葫蘆，因此這菜名為葫蘆雞。

段知微去買了只整雞，處理后放入沸水煮上小半個時辰。再把雞放入蒸盆，倒入淹沒雞身量的肉湯，再加黃酒、鹽、蔥姜蒜、桂皮、八角。放進(jìn)蒸籠蒸上一個時辰。

在等蒸的過程的間隙又跑去準(zhǔn)備第二日的肉胡餅，段大娘見那蒸籠的白氣撲簌簌地往外冒，不禁道：“阿彌陀佛，一整個下午只做一只雞，太費(fèi)勁了。”

段知微道：“這是客人預(yù)訂的，以后不做了。”

開玩笑，她這段家鋪子地段不行，來得都是平民百姓或者九等小官。這葫蘆雞這么費(fèi)神，價格不可能訂的太低，縱然好吃，也不見得有多少人買。

“等以后開了大店再賣好了”段知微看著那蒸籠不斷撲簌冒出來的蒸汽想。

給蒸好的雞抹薄薄一層淀粉，又忍痛在鐵鍋里倒上半鍋油，用旺火燒至八成熟，把雞背向推進(jìn)鍋里，給雞澆油定型。

段知微不斷的用勺子給雞潑油，那油炸的香氣倒是飄散很快，惹得過來買炸酥肉的客人都向廚房探頭。待雞炸至金黃，段知微用手把雞鞠攏，呈現(xiàn)葫蘆形狀，放入盤中，配一小碟粗鹽花椒，放入食盒，待那落頭氏來取。

段大娘掀了簾子進(jìn)來，瞧那雞炸得酥脆，對段知微道：“外頭的食客都好奇你在里面炸什么，端過去給他們瞧瞧。”

段知微揉揉胳膊：“不行不行，做這雞太費(fèi)勁了。”一只雞就賣30文，費(fèi)了半天力，又是蒸又是煮又是炸，還去了半鍋油，起碼得賣到90文。

段大娘很是驚訝：“賣這么貴，能有人要嗎？”

“賣不掉咱就自己吃。”

段知微攏共做了三只雞，問的人多買的人少，一只交給了那落頭氏、一只賣給兩個文人說是回去就酒，最后一只則是給了傍晚才下值的袁慎己。

他倒只是碰巧路過，架不住段知微的熱情推銷，只好掏出90文買走了那只雞。

今日夜幕低垂，星辰鑲嵌在無垠的天幕之上，夏日涼風(fēng)習(xí)習(xí)，袁慎己坐在自家花園的涼棚里吃晚飯。

他素來輕簡，整個宅邸只有年暮的老管家夫妻，飯食也簡單，尋常蒸餅?zāi)芴铒柖亲泳托校袢詹痖_那只葫蘆雞，炸得金黃酥脆，盡然也勾起了些酒癮，命管家遞上一壺霸陵酒。

袁慎己吃上一口，這葫蘆雞外皮是一層薄薄的酥脆外殼，咬一口“咔滋作響”。里面的肉鮮嫩多汁，沾些花椒粗鹽別有一番風(fēng)味，他又飲上一口辛辣白酒，看漫天星輝與螢火相呼應(yīng)，竟覺這浮生半日倒也得些清閑。

第二日，段家鋪子門口買胡餅的客人又是大排長龍，段知微忙得腳不著地，段大娘今日又換了一身惹眼的石榴裙，動作緩慢了不少。

一陣風(fēng)拂過，帶來一陣濃郁香氣，與油鍋里不斷冒出的煙火氣不同，這似乎是一陣濃郁的珠翠香，食客們停止交談，紛紛望向香味的源頭，一輛精美的華蓋香車停在店外，古人愛香，車要通體以貴重的香料涂抹，價格高到令人咂舌。

趕車的小馬夫把車停下后忙拿了個腳踏機(jī)子放在車簾前，從車上緩步走下個娘子。

這娘子穿著霓裳緋羅，眉若遠(yuǎn)黛，肌膚勝雪。只脖頸間兩根紅色的長線，略顯幽媚。

見段知微目瞪口呆的看她，她莞爾一笑道：“段娘子認(rèn)不出妾了嗎？”

那娘子笑眼盈盈，段知微這才回過神，認(rèn)出了這股撲鼻的異香道：“原來是你啊，你的頭好漂亮。”

那娘子開懷大笑道：“今日妾與段娘子告別，回九江郡去了。”說罷，塞上一個瓦罐給她，在眾人的目光中登車走了。

段大娘趕緊走過來打開瓦罐一瞧，不禁“哎呦”出聲。

聽她驚呼，段知微這才聞到一股濃烈的胡椒味，低頭一看，瓦罐中竟是滿滿的胡椒。

段大娘立刻帶著胡椒跑到后院埋到梨花樹根下道：

“這罐子胡椒，怕是抵上一塊黃金了。”

眼見一罐子胡椒被埋進(jìn)樹根之下，段知微只覺這樁買

賣做的甚好，而后才反應(yīng)過來，那個冷面都尉那要怎么編啊？

都尉你好，為了一罐價比黃金的胡椒，我把妖怪放跑了。