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孫娘子瞥一眼自家不會說話的官人，萬分嫌棄：“古諺講得好，飯要口口吃，路更得步步走。換做你，怕不是還不如人家，還有臉在這挑揀。”

“你何苦在外邊奚落我，落人面子。”鄭官人抱怨。

眼見就要拌起嘴來，虞蘅忙用飯菜堵上了二人的話。

桌上擺了好些酒菜，有燜魚有燒羊，鄭官人卻逮著那拳大的肉丸不放，應當是豕肉罷，嫩得出奇，卻不見油膩，夾些脆生生口感，肉里又帶筍香氣。

一碟里四丸，鄭官人下酒吃了三個，還想伸筷，被孫娘子偷偷掐了腿。

“嘶！”這一掐下去，鄭官人酒醒了大半，也知道不好意思了，替自己找補，“這豕肉圓子怎么做的，我覺得好，倒想買些回去，與家中老娘吃。”

虞蘅當然不讓他買，直接將做法秘訣說與二人聽：“取材要精，買新鮮嫩肉，最好是三肥七瘦，肉上不可有經絡。”

“多切少斬，切得越碎越好，再略剁幾刀，加蔥、姜汁子去腥。”

“要想蒸出來丸子形整不散，捏搓前抹些芡粉在手上……下鍋去，炸黃便撈上鍋蒸，大火蒸半時辰，差不多也就行了。”

孫娘子先前聽得已經咂舌，恨不得拿紙筆記下來，只等回頭做給家中老小露一手，乍聽她說“差不多也就行了”，不禁笑了：“怪道你掙錢，費這般手藝、心思去烹，只光聽著，我都暈了，竟還說‘也就’。”

阿盼點頭如搗蒜，那些客人來了，只知道甩開腮幫子吃，嘴里叫著“豕肉也有這般好味”，哪里知道豕肉買回來要經這老些功夫！

虞蘅替她添了碗飯，笑道：“娘子有福享，不必跟我似的操勞，還不好？”

因肉里不羼芡粉，只在手上，這樣蒸出來的四喜丸子，表面炸過有些緊繃，內里卻嫩得與豆腐沒什么分別，便是鄭官人掉光了牙的老娘也能吃得動。

四喜丸子這東西，能一年吃到頭，不分季節，也能隨時節往肉里加些碎蝦、荸薺、蘿卜，不過在店里賣，考慮到眾口難調，虞蘅便原原本本保留了其本味，只在蒸屜里墊上一層轉刀冬筍塊，借個香氣。

筍是鮮物，揭開籠屜，整個屋子都飄香。蒸碗里還浮著層油，愛清爽的便拿勺撇去，愛香腴的，要虞蘅說，用這湯汁子澆在飯上，那才叫香。

與虞蘅英雄所見略同的，是先前為一碗燉肉白贈一幅字的閔先。

與文人間的大勢相悖，這閔老先生愛極了豕肉，尤其愛吃豬頭肉，虞蘅看他打扮便知道，哦，這又是個“蘇粉”。

虞記名聲不顯之前，閔先就在市井趙老叟處買燉肉吃。這趙老叟年輕時在大戶人家當仆役，學了一手燉肉本事，出來后便拿半輩子積蓄擺了個小攤。

這些蘇子粉絲，不知從何處聽說了這趙老叟燉得好豬頭，常常光顧，有這些文人口口相傳，趙老叟的豬肉攤也漸漸也有了些名氣。

趙老叟燉肉是將豬頭上其余毛發與異物去了，整個下鍋燉，直到豬肉熟爛后，出鍋切成小兒拳頭那般大塊，再分給客人澆上杏酪吃。

味道么是不錯，只是不能多吃，略吃解解饞想，便得以茶解膩。

另外，“這趙老叟燉的肉，總有股子膻氣！不如虞娘子手藝。”

閔先送了片沾了蒜汁的白肉到嘴里，閉眼幾乎可算是享受地咀嚼著。

閔行不但自己吃，還讓虞蘅也嘗嘗趙老叟燉肉。

虞蘅取了干凈筷子來，夾下一小塊，抿開，唔，皮酥肉爛，不失為一塊好肉，只是這味道有些浪費了。

虞蘅覺得，這趙老叟大約是燉肉沒用姜酒去腥？

閔先聽了虞蘅所言，轉頭叫趙老叟照著她的話試試，果然沒有之前那股子膻味！

趙老叟知道自己占了大便宜，轉日就拎著兩個大豬頭，上門來謝她。

趙老叟是個利利索索的精干老頭，一把年紀了，還能徒手拎動幾十斤的重物。

“小老沒有好東西，家里最不缺就是豬頭，知道小娘子手藝好，留下煮著吃吧。”

虞蘅退卻一番，實在盛情難卻，便笑瞇瞇地道謝，又請趙老叟用梨湯，“老丈不忙走，喝盞熱湯吧，暖暖身子。”

自個則使喚阿盼拎豬頭去了廚間。

晚上便煮來吃。

耳朵、鼻子都拿來鹵，其他地方，煙熏一半，另一半煮了，切成飛薄的片，用蒜泥、清醬、醋、香櫞泥調個料汁子，就這么吃。

趙老叟走前還得了碗煮好的白肉，嘗了片，笑道：“小娘子手藝比我好。”

客人一向知道虞蘅愛以豕肉入菜，此前的薄荷排骨亦或是四喜丸子，都很好吃，也很受歡迎。

但那到底是經煎炸燜燴等一系列復雜料理方式烹出來的豕肉，比起豕肉本身意義，烹飪技巧與調味功夫才是它們最大特色，而對于蒜泥白肉這樣大剌剌敞開襟懷出現在面前的模樣，有人還是接受無能。

其實就跟榴蓮似的，有人不吃是因為不愛吃，有人則是因為心理關難過。

一旦跨過去了，嘗過味道之后，沒準還覺得很好吃。

此前的糾結就成了笑談。

裴垣便屬于這一種。

之前虞蘅對這位貴公子的印象不怎么佳，覺得怎會有人這般能生氣，屬河豚的嗎？

如今倒是沉穩挺多。

加之大手筆、真闊綽，舊怨已經可以勾銷了。

接受不了這蒜泥白肉的，也不會在店里露出什么嫌惡的神情來。嘿，誰還沒個下里巴人的愛好了不是！

是以，當市井間有些煞風景言論，說虞記“以賤食作貴價”、“粗糲不能入口”之類，甚至在店里，都時有這樣的聲音，當然，在遭到駁斥后，這聲音便只在市井里頭出現了。

她第一直覺便覺得，是有人在背后弄鬼。

客人都是好客人，那便只能是不討喜的同行了。