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看到有人在彈幕中詢問什么是“干式熟成”，連洋便切下一塊牛肉詳細解釋了起來。

“牛肉熟成一般分為兩種，一種是干式熟成，一種是濕式熟成。”

“干式熟成是將肉直接放在溫度、濕度和風速嚴格控制的冷藏間。在這過程中，牛肉中自帶的水會減少，表面被風干和氧化，甚至會長出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使得牛肉的風味發生復雜的變化。”

“就像有些地區腌火腿一樣，不過不同的是，國內腌制火腿會在肉表面涂抹大量的食鹽來防止肉變質。而干式熟成依靠嚴格的環境控制，而時間也相對較短，一般一周到一月之間。”

“經過熟成，牛肉中自帶的蛋白酶會降解肌肉纖維，使肉變得松軟，還會分解產成氨基酸和葡萄糖，對牛肉的風味有了進一步提升。不同于濕式熟成，干式熟成的牛肉中水分減少，相對的脂肪含量提升，這會使得牛肉本身油脂風味被放大，能品嘗出類似芝士那樣的奶香味。”

無肉不歡的天天：原來這看似普通的牛排，經過這么復雜的制作過程，這么算算，賣這價格也算合理。

藍貓：聽了洋洋描述，趕明兒我也去奢侈一把，買個嘗嘗。

ming：不過一塊牛肉而已，用得著這么講究嘛？

無肉不歡的天天：明哥，這你就不懂了，對于一個吃貨而言，這一切都是值得的！

……

對粉絲們這么長篇講完，連洋正覺得有點口渴，恰在此時一杯香濃的咖啡被遞到了他面前。

連洋詫異地抬頭，便看到一個身著工作服的年輕男子，紳士有禮地站在他面前。

“不好意思，你應該是上錯了吧，我沒點咖啡。”連洋忙道。

“沒有錯，這杯咖啡就是給您的，不要錢。”小哥微笑道。

“白請我喝咖啡？你這么做你們老板知道嘛？”

“他知道，就是他特意囑咐的。”

連洋低頭看著咖啡，突然意識到什么，立馬解釋道：“我想你們老板是誤會我了。我不是什么大主播，我就一個新人無聊做個直播而已，沒什么人看的。”

作為一個餐飲從業者，自然知道在他們這一行，最怕但也最希望收到專業美食評論員的光顧，祈求能得到他們的推薦。

而到了國內，由于近兩年網紅經濟的興起，知名網紅的探店推薦效果堪比專業美食評論員。

因此，為了討好他們，店家經常會選擇免單或者提供特別優質的產品。

而連洋無意中的直播行為讓店家誤會了。

以他現在這可憐的粉絲數，可享受不到這等待遇。

“并沒有誤會，請您喝這杯咖啡主要是難得遇上一個懂行的客人。”小哥示意了下連洋對面的位置，得到首肯后，便坐了下來。

“這家店在開業之初，機緣巧合被人推薦成了網紅餐廳，雖然客人們對我們家漢堡的味道都一致肯定，但由于價格的原因，成了某些人的攻擊對象，說我們味不配價，性價比低，沒多久就冷清了下來。”

小哥苦澀而無奈地一笑，語氣中滿滿透露著辛酸：“你是第一個說我們的漢堡值這個價格，也是第一個能懂得我們每一個漢堡背后不為人知的付出。”

“我們漢堡的每一塊牛肉都是經過至少14天的熟成，就因為這個原因，使得我們每天能供應的漢堡數量及為有限，即使賣這個價格，我們也幾乎沒多少利潤。”

連洋輕輕攪拌了下咖啡，品了一口，香濃的咖啡豆烘焙的香味直沖鼻吼，連一杯咖啡都做得這么嚴苛，可想而知，這家店的老板有個萬事追求極致的性格。

但過分的低調和含蓄，卻很難讓普通人了解。

“所以，現在你們這家店經營遇到了些困難？”看著此時店內寥寥無幾的客人，很難想象現在正是節假日人流量最高的晚餐時間。

“老板他時常在反思，自己這份堅持在殘酷現實面前是否正確。”

“如果一家店連活下去都做不到，那所謂的堅持也不過是自我感動。”連洋無情地一語道破。

“您的意思還是該放棄對品質的追求？”

“我可沒這么說。”

看著小哥依舊一臉迷惑，連洋繼續道：“你們可以犧牲一點過分追求的極致品質，畢竟大多數客人可能連新鮮肉和冷凍肉都吃不出來。”

“這怎么可能吃不出來！”

“如果他們沒吃過呢？就好比現在很多餐飲店打著和牛的招牌，實際拿普通牛肉甚至下腳料來冒充，給出一個看似合理的價格，生意反倒比你家還紅火。”

“您的意思是？”