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睡了一覺，下午林秋然自己做了些酒曲，還把買來的酒曲用了。

這和腌菜的原理差不多，都是發(fā)酵，只不過發(fā)酵的長短不一樣。

釀米酒不算難，把糯米泡個半天，然后上蒸鍋蒸熟。蒸好的糯米就倒進干凈的木桶里，攪拌放涼。

為了出酒可以加些水，但得是涼白開，因為沒有煮開的水里面有別的菌類，容易影響口感。但為了甘甜些，可以尋些山泉水燒開加進去，口感更好。

等摸著微溫就能加酒曲了，林秋然以前做過，是估摸著來的，加了酒曲攪拌后，把混合好的糯米上鋪平再撒一層酒曲，糯米中間挖個小洞，用干凈的布蓋上，按照以往的經(jīng)驗，得等兩天。

但這個不保準，林秋然打算常看看，省著發(fā)霉，一旦發(fā)霉就不能吃了。

她做的酒曲也得等兩天，這是糯米粉和買的辣蓼草等物混合的，做出來口味微甜，還能做酒釀圓子什么的，這個估計不會翻車，她現(xiàn)在是不知道買的酒曲怎么樣。

林秋然如今也慶幸，還好當初家里做席面，為了好吃省錢，好多東西都家里自己做，不然她來這兒只會做菜，沒那些調(diào)料也做不出原來的味道。

今日挺好，又多了筆收入，還是得把手藝做好，不能因為客人多或是少，想多賺錢節(jié)約成本不顧味道。

她還要嘗試新的菜，顧及這里人的口味。

這也月底了，林秋然今兒睡覺前理了理家里的存錢，今兒是二十五，還有四日就到下個月了。

這月雖有下雨不能出攤的日子，但每日都有進項。包括昨兒去黃娘子家沒做成，但是定金可以算昨兒的收入。

從搬家之后開始算，家里添了新衣，林秋然兩身，孫氏蕭大石各一身。一個浴桶，一個灶一口大鍋，三個磨盤。

糧食水果菜每日花個幾文幾十文不等，這兒比剛搬進來的時候更像家了。

吃得也由從前稀粥稀飯變成了現(xiàn)在每日都有些肉，吃得好了，用得好了，家里存錢也多了。

林秋然現(xiàn)在手里有十八兩五錢，這是她大致估算的，因為每日做生意收的都是銅板，她今兒沒去錢莊，不知道今天多少銅板能換一兩銀子，暫且以一千二十個換一兩銀子算。

若是往后四天不下雨不刮風，生意一如既往地好，還能再賺二兩多銀子，哪怕花一些，存錢也能有二十兩了。

就算不夠在天徹底冷下來前買鋪面的，也夠租一個的。

有了錢心不慌，林秋然把錢分開藏好，這才睡下。

一夜無夢，次日孫氏叫她起來，吃過早飯就得做菜燒菜，期間林秋然還看了看酒曲和米酒，才一晚，變化不太大，還得再等等。

一連兩日，都是這樣的生活。

每天醒來，林秋然做的第一件事就是看米酒。現(xiàn)在天沒那么熱，發(fā)酵不快。看只能看出有沒有霉菌，最好是嘗。

但林秋然沒辦法嘗著來，兩日了，表面沒有霉菌，她聞著也沒有酸氣，打算讓蕭大石孫氏嘗。

林秋然就怕他們覺得是糧食壞了可惜，有點酸味也說沒有。

蕭大石已經(jīng)和肉攤老板說了，今兒中午要四十斤五花肉，蕭家如今也算大主顧，每斤肉價錢給便宜一文，比單買合算。

往常下午要歇著的鍋灶今天動了起來，蕭大石還往家里拉了一車新柴。

孫氏洗肉把表皮的豬毛給弄干凈，然后切成均勻的小塊，這些活她都做熟了，還能焯水洗肉煎肉，熟能生巧，現(xiàn)在閉著眼睛都能做。

林秋然就負責調(diào)味，分兩鍋燉肉，放好香料加了熱水之后，她看一鍋孫氏看一鍋，蕭大石不會做飯，就往兩邊扛柴火，管燒水，找了些磚頭，用石灰、草木灰、秸稈混著壘院墻。

這是他和孫氏商量的，壘高點，不然林秋然一個人在家的時候不放心。

三人各自忙各自的，秋風吹著，也不覺得多累。

光燉就得一個時辰，林秋然不時去看米酒，已經(jīng)浮水了。

兩天，到今天晚上正好夠，但林秋然怕味道過了，她讓孫氏嘗了三口都說甜，也有辣味。蕭大石說酒味兒不重，跟他喝的燒酒不一樣，但挺好喝的。

林秋然把這說得嚴重，“娘，若是酸了把客人吃壞，家里得賠錢，真沒酸味兒？”

二人再三確認，的確沒有酸味兒。

放的水少，出的酒也少。林秋然打算二次發(fā)酵，這樣出的酒多。

她又加了些燒好放涼的水，又把口給封上，這也算好了，但是給馮娘子家燉的肉里林秋然沒放，馮娘子想要以前的味道，今兒是她兒子大喜的日子，改了萬一人家不滿意，還是得退錢。

等到申時三刻，肉燉得已經(jīng)很軟爛了，顏色紅亮，香味十足。林秋然告訴孫氏怎么收湯，這一步至關(guān)重要，能讓味道更濃郁，菜得賣相也好看。

林秋然有意讓孫氏學著做菜，不用全學會，但是家里往外賣的幾樣得學的。

就按照步驟來，別想當然覺得自己想法更好，多放點兒這個，少放點那個，想著自己的法子做出來更好吃就行。

一般來說只要按照步驟，做出來的就不會差。

很多人做菜不好吃，就是因為總是天馬行空，加入自己的想法，不是所有人都能靠聞靠嘗做菜，原本的方子再加了別的東西味道自然差了。

其中該注意的林秋然也會告訴孫氏，比如燉肉可以放些水果，家里做主要放山楂干。

以后若是真有鋪子了，那就沒辦法說走就走，鋪子說關(guān)門就關(guān)門。林秋然到時候也沒辦法帶著孫氏和蕭大石去給人做席面，生意不能不顧。

等有了孩子，孩子還得留人看著，她看看家里，覺得缺人。

林秋然這身本事是從前跟著她爸媽一點一點學來的，刀工、勺工、火候，沒幾年是不成的。

她在想，要不要收個徒弟。不然真等開鋪子了，還什么都不會呢。

這般想著，門口傳來動靜，有人在敲門。

林秋然道：“娘，應該馮娘子來了，來得正好，肉也燉熟了。”

估摸著有三十三四斤，自家還能留點吃。