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眼前這座舊的清月樓，被分成前后左右四塊地方。前面是鋪面，后面是可以住人的院子。

此時右側和后院已經租出去了，余下左側這間面積小些的，又在前頭另開了門，和三處都不連著，進出皆十分方便。

姜如意雙眼環顧了一圈這鋪面，雖然表面上不顯，心里面卻已經喜歡起來。

原因無它，實在是因著地段太好。

這清月樓舊樓位于宮城西南側，北邊臨著西華門，往東一直走是大相國寺，往南則是開封府，位置又在兩條主干街道的交叉口。

方才來的路上，姜如意看到前街上，行人往來十分密集。

另著，這鋪面雖然面積不大，但四四方方的格局，若細心規劃一下，約莫能放開五六張桌子，后面還有一間獨立的小廚房。

姜如意將視線收回來，朝管事問道：“請問買撲的地方在何處？”

管事見姜如意想要租，連忙一指角落里的木箱：“小娘子若是帶了現錢來，只需將銀錢和名字，裝入大桑皮紙信封里，然后投入箱中。”

“若是今日沒帶現錢也無妨，只需寫下數額來，等簽契那日再交錢也是一樣的。”

姜如意聽管事將事情安排的周到，點了點頭。她走到桌子旁邊寫下名字，又將買撲的數額一并寫在紙上，將信封投進了箱子里。

……

三日后，管事遣伙計傳來買撲的結果，姜如意順利租下了鋪面。

阿芍聽見這消息，頭一個高興起來。

她從廚房里搓搓手，激動的朝姜如意說道：“前些日子，小娘子才說要租鋪面，想不到如今當真就租下來了。”

姜如意聽著外面伙計的傳話，從蒸涼皮的平鍋上抬起頭來，驚喜的看看阿芍，也沒料到事情這么順利。

她又低頭看一眼鍋中相比之前進步了不少的涼皮，臉上露出個笑容來。

姜如意請外面傳話的伙計稍等，自己用個小竹片在平鍋中一劃，將涼皮輕巧的倒出來，關火洗干凈手，然后帶著阿芍去了一趟清月樓。

清月樓里，姜如意同管事簽了契，現場付過銀錢，租鋪面的事終于塵埃落定。

姜如意看看眼前的鋪面，開始琢磨著將里面拾掇一番。

如管事口中所說，這鋪子平日里維護的很是精細，墻面地面皆很干凈，地板也很齊全，沒有斷裂缺角的。這地板用的是結實的木板，腳踩在上面觸感溫和，聲音也比青石板要安靜。

除此之外，靠墻的地方還留下了兩個小木架子，可以用來放東西。

姜如意找來工匠打了柜臺，又在廚房里擺上結實的木架子，廚房門口掛上隔油煙的簾子，先前留下的桌椅卻是舊的。

姜如意請人將這些舊桌椅搬走，皆換成了方正的高足桌子，每張桌子配了凳子。

這方桌面積小，不占地方，平時可以分開擺放。若是一桌人多了，又可以拼在一起當大桌子用，十分便利。

這買撲加上換桌子找工匠的錢，加在一起足足花去十五兩。

姜如意晚間算一算這花銷，不由得又嘆氣，但轉念想想剛租下來的鋪面，又覺得值。

就這樣，姜如意白日里忙活鋪面的事，傍晚在州橋夜市擺攤，順便向食客們宣傳了一波即將上新的涼皮。

食客們聽說有新吃食，皆面露期待的點點頭，說等姜小娘子開張了，一定要去光顧。

姜如意聞言客氣的笑笑，少不得送上一份五香豆腐干或紫蘇飲子，食客們皆高興道謝。

幾日之后，姜如意的鋪面終于開張了。

清晨時分，鋪子里傳來陣生火做飯的聲音。

這會兒天色將將亮起，還不到客人上門的時間。廚房里面，姜如意趁著沒人的工夫，先給自己和阿芍做了碗涼皮。

將經過水洗揉出來的面筋上鍋蒸了，再把濾出來的粉漿，用個木勺子舀入平鍋中，靈巧的手腕一晃一轉，粉漿就均勻的攤開，然后開小火蒸制成皮子。

經過這幾日的嘗試，姜如意終于對面里加多少水，以及蒸皮子的時間，摸索出個大概來。

她耐心的在灶臺前等著，見平鍋中的粉漿由透明轉凝實，面糊表面開始鼓泡，手腳利落的用小竹片自下面一劃，一張蒸好的皮子，迅速落入旁邊早已準備好的盤子里。

這蒸出來的涼皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起來又勁道有口感。

姜如意看了一眼，十分滿意的點點頭。

等蒸了幾張皮子之后，她手上的動作越發熟練起來，就見她倒粉漿晃鍋小竹片再一劃，很快就蒸了十幾張。

等將這蒸好的皮子放涼，又用刀切成半寸寬的條狀，里面加上胡瓜絲和焯過水的豆芽，又將蒸好的面筋切大塊，放進碗里。

將這一碗涼皮里倒入料汁、蒜水并芝麻醬和辣子，卻先不拌開，等吃之前再拌勻。阿芍在一旁看著，連忙搶著端碗。

“小娘子，我來端吧?！?

“好?！?

姜如意見阿芍一副興致勃勃的樣子，點了點頭，干脆將手里的碗放下，先一步去外面坐下。

因著是夏天，姜如意提前將兩側的窗戶打開，又在上面掛了遮陽的小簾子，平時不用的時候卷起來，用的時候再將簾子放下，又方便又好看。

透過窗戶望出去，街上有三兩個行人路過，看見這新開的鋪面，再看看門口掛著的布幌子，皆好奇的朝里面望一眼。

姜如意朝客人笑笑，還未說話，阿芍已經從廚房里端著兩碗涼皮走出來。

這涼皮原本是米白色的，上面鋪了綠色的胡瓜絲和黃色的豆芽，顏色本就鮮亮誘人。上面又澆了棕色的料水，濃郁的芝麻醬，并一抹紅汪汪的辣子，用筷子這么一拌……