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牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有購入，零零散散的調味蕭雨歇也買了不少。

絕對不能忘記的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣湯的靈魂所在，寧多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算對味。

推著小推車滿載而歸，返回?店鋪里?的頭一件事，就是先給牛骨牛尾牛腱子泡去血水。

這樣能有效地減少牛肉的腥膻味，也會降低熬煮時產生的浮沫，以?防影響底湯變得渾濁。

盆里?疊放著的牛棒骨紅彤彤的，中間帶著些脂肪的黃白，那是蕭雨歇特地讓肉鋪老板劈出來的牛骨髓。

骨髓富含膠原蛋白與脂肪，高溫燉煮后，乳化進滿鍋的底湯之中，更醇更香也更稠。

初步的燉煮，不需要加入香料，只要滿鍋的水、料酒、姜片淹沒?食材即可。

等大火煮開，純凈的湯沸騰起來，飄著灰撲撲的血沫，整鍋湯也變得渾濁。

趕忙用撈勺撇干鍋邊緣的血沫，這不是一次性的，只要撈一次之后就不會再滲出血沫，而是會隨著時間的推移不斷析出。

持續性的，接連撇個幾分鐘才能拯救滿鍋湯底于血腥味。

這個時候，就可以?往鍋里?加入八角、桂皮等其他香料了。

因鍋里?同樣燉煮著，后續需要切成小丁的牛肉，這一步也有給牛肉上色染味的作用。

高溫的燉煮下，香料會往外?透色，煮成的湯底也就會略有渾濁，不像純骨頭熬出的湯那么濃白。

但這個是無傷大雅的，畢竟底湯后續也會經?過調味和勾芡，成品不可能是濃白的模樣。

第112章 就是這個味道

而是裹挾著濃稠的淀粉, 伴著切成細絲的豆腐皮、黃花菜、紅薯粉絲、木耳、香菇、牛肉、墜著白綠相?間的蔥段，又在各色調味下混合而成經典的紅棕色。

蕭雨歇沒打算今天就做出?成品來，一切的準備工序就位, 他研究起了明日?店鋪與胡辣湯一起搭配使用的餐品。

就像電視劇主?角的相?性一樣, 不?同的餐品其?碰撞出?的相?性也就不?同。

這里換一個詞或許更好理解，那就是cp感。

比如胡辣湯，想起胡辣湯腦海里浮現出?的頭一個餐品就是油條。

吃法類似豆腐腦，把?油條撕碎成段蘸著稠辣的湯汁, 又或完全浸泡在粘稠的棕紅湯底之中。

讓酥脆的油條吸滿濃湯，外軟內韌一口下去爆發出?牛骨的濃醇，以及胡椒濃而不?嗆的辛香。

咀嚼的過程又能感受到不?同配菜帶來的口味層次, 有海綿一樣多孔吸汁的面筋，有脆生生的木耳黃花，有薄如蟬翼豆香十足的豆腐皮，更有爽滑帶韌的粉皮和鹵香味十足的牛肉。

有些店家, 還會提前泡上一些干花生, 花生吸飽水分輕易脫下外皮，白嫩嫩的一粒臥在碗底，咬開后裹著湯汁迸發出?堅果特有的油香。

這道配菜根據菜譜的不?同, 可有可無, 不?像上述其?他配菜那樣傳統到缺一不?可, 是廣泛認定的經典。

畢竟花生泡發時間太長口感軟爛，影響整體?的口感, 堅果香又太過濃郁, 很容易搶占c味。

但油炸過后，撒上一小把?花生脆。增加酥脆感的同時，又帶來別具一格的堅果香。

兩者難以取舍, 互相?叫囂著是否正宗。

蕭雨歇店里沒有花生，所?以他干脆省略了這一配菜。

其?第二適配于胡辣湯的餐品，是水煎包，同樣也是赫赫有名的搭配。

先咬開水煎包上部厚實綿軟的半發面，接著灌入一勺酸辣湯，讓內里的餡料面皮吸收湯汁的精華，然后連皮帶餡地一口咬下。

中式爆漿熔巖包，便輕而易舉地復刻。

而后適配胡辣湯的餐品，燒餅，鍋盔、菜角……

其?排名不?分先后，但萬變不?離其?宗，每一種?都是扎實的碳水。

做不?到一餐下去暴走兩萬步，卻可以抵抗住一上午的饑餓，趕走轆轆的寒冷。

除此之外，蕭雨歇在網上搜羅適配餐品的時候，還看到有人反應，可以用胡辣湯泡燕麥片，來個中西結合。

綜合考慮，蕭雨歇決定還是售賣油條。支持一下，他心中的官配！

———

凌晨四點，蕭雨歇已穿戴整齊，圍在開了火的大?鐵鍋前。

第六區的昨夜照舊淋了一場淅淅瀝瀝的雨，早起的空氣中泛著不?容忽視的寒，偶爾來往的行人口鼻處哈著白氣。

看得蕭雨歇也跟著發顫。

他擰動起閥門?，加大?舔舐鍋底的藍色火焰，牛骨高湯傾斜倒入锃亮的鍋內。

搖晃不?止的湯面，眨眼間就從邊緣泛起了細小的氣泡。

香味熱滾滾地騰起，暈染半亮不?亮的天際。

濃湯加熱后還需加入一定比例的水，不?然味道太濃，吃起來反而畫蛇添足。