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空置著醒面團的時候，言初莘同步開始準備餡料。

紅油抄手的餡料，有經典的，但是也有創新的。言初莘今天買到了上好的豬前腿肉，便準備先做個經典的餡料。

她今天買到的這份豬前腿肉，三分肥七分瘦，油脂和瘦肉的分布格外標準。

快刀把前腿肉剁成茸，再放入靈魂的花椒水，順時針攪拌上勁，再加姜汁、蛋清、鹽，摻一勺辣椒面，反反復復摔打二十多下，這豬肉的餡兒泛著一層潤光，黏而不柴，香而不燥，正是川蜀地道的風味。

這時候，面團也醒得差不多了。

醒好的面團用均勻的力道搟開，直到薄能透光的厚度，再用刀，切作方片。這樣做出的票皮子，雖然薄到可以透光，但是又充滿了韌勁，用指頭也戳不破。

包抄手這件事，是手上熟練的工夫，和庖丁解牛是一個道理。往攤平的皮子上放上餡兒，折起對角，交疊兩角，一個圓滾滾的元寶形抄手就落在了案板上。

言初莘包了不知道多少次，在御膳房里，雖然給上面送的餐食總要精致、要擺盤、要有特色。可是平日里關上御膳房的門，他們自個兒愛吃的，還就是家常市井的這一口滋味。

包抄手的時候，言初莘有那么幾個呼吸，恍惚間又回到了曾經，讓她的心無比平靜。

說到“紅油抄手”，最重頭戲的自然是紅油。

言初莘做紅油要用的辣椒面，得是地道的川蜀辣椒，二荊條配子彈頭，今天包裹剛到，她迫不及待地就把他們舂成了辣椒面。

菜籽油燒至青煙直竄，有八成熱的時候，把八角、山奈、草果……這些香料扔進去炸香，再分三次潑香辣椒油。

第一道激香，第二道上色，第三道定味。

熱油潑下去，“嗤啦”一聲，辣香沖鼻，最后點幾滴白酒，撒把芝麻，紅油便成了。

在陽光下，紅油透著金紅的光澤。

言初莘剛潑完紅油，門口傳來敲門的聲音，她打開門，就看見夏璐站在門口，雙手還提著大大的袋子。

“我媽寄來了新鮮的菠蘿，是老家自己種的。整整一大箱，我一個人也吃不完，給你送點過來。”

自從上一次在樓梯上，意外被言初莘救了，還吃了一頓鮮蝦云吞面后，言初莘逐漸和夏璐熟稔起來。

之前兩人雖然就住在對門，但是工作時間完全不一樣，也基本碰不上面。甚至都已經在這里住了好幾個月，連對面的人是男是女都還不清楚。

但現在，夏璐拎著袋子，都沒有在門口等，而是熟悉地穿上了自己放在言初莘家里的拖鞋，用力聞著空氣中的香氣往里走：“好香啊，你又做了什么新的好吃的？”

“紅油抄手。”

言初莘順手接過夏璐手里的袋子：“你來了正好，幫我嘗嘗味道怎么樣。”

元寶一般圓滾滾的抄手落在白瓷碗里，被紅油浸透，即便還沒有吃到嘴里，那股子鮮香麻辣的味道已經直沖天靈蓋。

“好辣！好麻！好吃！”

夏璐一連用了三個“好”來形容這一碗紅油抄手，甚至直接下了結論：“這個紅油抄手絕對會成為小吃攤的新爆款！”

言初莘輕笑：“那就承你吉言了。”

***

當天晚上，興沖沖來到小吃攤的食客們，就發現小吃攤的菜單上多了一個選項——

紅油抄手：小份6只/9元；中份10只/12元；大份15只/16元

“哎，有新品！”

看到新的菜單后，食客們的反應各不相同。

有對紅油抄手完全不感興趣的，還是點了炒飯炒粉；但還有不少食客，或是出于好奇，點了一份紅油抄手。

蔣林就選擇了紅油抄手。

他并不是臨城大學的學生，而是外賣員。他平時工作的站點靠近臨城大學不遠，每次送外賣路過的時候，都能夠看見這邊的隊伍在排隊，香氣讓他饞蟲都犯了。

今天他路過的時候，正巧還沒有單子，而小吃攤還真就沒怎么排隊。

機會難得，他還沒吃晚飯，就干脆停下來點了一份大份的紅油抄手。

拿到這一碗紅油抄手的時候，蔣林聞了聞味道，眼里流露出驚喜的神色。

他作為川蜀人，本身口味就喜好麻辣，偏偏臨城這邊口味清淡，他已經遇到過好多次，點了青椒炒肉結果發現里面放的是菜椒的大無語情況。導致他每次吃一家新的店，都對店長說的“辣”沒有什么期待。

可這一碗紅油抄手，只是聞味道，辣中帶麻、麻里透鮮的紅油香氣，直將人饞的勁兒勾了起來。

時間緊迫，蔣林還著急地吃完飯去接單，便直接夾起一個抄手放入嘴中。

嫩滑的皮子一咬即破，肉餡的汁水濃郁到在嘴里迸開，紅油的辣也隨著皮滲透進肉餡里，漸漸地爬上舌尖，花椒的麻也同時從舌根開始反撲。

一口，鮮、香、麻、辣，四味俱全。

一瞬間，蔣林的腦海里只冒出一個詞——

地道。

他不再猶豫，迫不及待地往嘴里塞剩下的紅油抄手，才不過10分鐘的時間，他就已經把大份的紅油抄手光速吃完。

眼看著他放下碗，正在排隊的食客有超級社牛的，直接探頭過來問他：“怎么樣？紅油抄手好吃嗎？”

蔣林的回復擲地有聲：“好吃！”

擦了擦嘴巴，蔣林繼續去送外賣了。

只是迎著風，聞著身上依稀留下的紅油香氣，他還是忍不住舔了舔舌頭，忍不住想。