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第9章

夏晴經過觀察親戚們喜吃油脂肉類偏咸的口味，決定做快餐王者——肉末澆飯。

當然在大明這道菜被稱作肉醢飯。

肉醬被稱作醢，小火煎熬后蓋在飯上，還要記得淋點豬油，類似炸醬面的炸醬澆頭，即使在營養過剩的現代都很受歡迎，何況在物質還不豐盛的古代呢

這道菜源自《禮記》，是周八珍之一，據說只有周天子才有資格享用，當然在現代只要拼好飯點個鹵肉飯就可輕松獲得。

她先去集市上購買所需物品，挑選了一塊肥瘦得宜的豬后腿肉請威武的大姐幫忙扛回家。

“買這么多嗎？萬一賣不出去怎生是好？”夏婆子有點擔心。

“您得相信二妹的手藝。 ”風姐兒護著妹妹，“若實在賣不出去，我拿鹽巴腌了請人做風干肉，正好行走江湖時當路菜。”

夏婆子是個不掃興的家長，轉念一想就高興起來：“也罷，就當給你們姐妹補身子了。”

做炸醬的另兩個必需品家里正好有——黃豆醬和甜面醬。

這是夏晴前幾天做村廚時從村里購買的，黃豆加曲加面粉一起發酵長出黃綠毛后再浸泡進鹽水，在日頭下蓋紗布放置一個月就能做成黃豆醬，若是鹽水加得多就是醬油。

現在還沒有工業化，百姓要吃醬油醋醬都是自家釀造，若是釀得多就與親友互換。

甜面醬則簡單得多，直接將醬油缸里的底兒加面粉加點海鮮干加糖一起熬煮。

豬肉切成丁，再開剁，此時大明已經掌握閹割技術，是以豬肉也沒了腥膻味道。

然后再是芋頭、茄丁、藕丁等，這卻是她獨創。

主要是考慮到降低成本，肉醬里面加了茄丁、芋頭丁等，純肉醬雖然香，但是售價也相應升高，不利于擴大客戶群體，好在燉肉醬的過程中那些蔬菜吸飽了肉香醬香，本身口感也與肉類相似，因此也無損風味。

她在做這道菜的過程中融合了現代炸醬的思路，先是熬制五香油，油熱后放入浸泡過水的八角桂皮，再加入蔥姜蒜，眼看著小火咕嘟后，鍋里慢慢散發出香料的味道，硬挺的大蔥也慢慢變軟，隨后用柳木笊籬將香料撈出，只留了一汪油。

油也盛了一部分放入陶罐里。

“二姐，這是做什么？”小妹好奇問。

“五香油，不管是拿來拌菜還是拌面都好吃。”夏晴回她。

小妹看了看黃澄澄的五香油，咽口水，光是這油聞著就這么香，后面還不知道有多好吃呢！

她還惦記著大姐：“可惜大姐當值去了，否則還能跟我們一起嘗嘗這肉醬。”

鍋中剩下的五香油里再倒入肉丁，后腿肉本就肥瘦兼而有之，因此粉紅瘦肉和雪白肥肉一起下鍋，脂肪被油炸的獨特香氣立刻騰騰充盈了整個灶房。

眼看炒制得當，再添加香菇丁，而后加入黃豆醬和甜面醬兩種醬，讓熱油和火焰合起來釀造一場奇跡。

經過長時間的炒制，鍋里的肉丁已經烹飪充分，肥豬油被煉化，漸漸從雪白固體融化成液體，和各色醬料混合在一起，變成了讓人賞心悅目的琥珀色油脂。

夏晴拿過一張炊餅，舀一勺夾進去給小妹試吃：“幫我試試菜。”

樂意之至！