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第62章

月娘看著菜單：云頭燴、灼眼皮肉、香糟猩唇、落水泉、鞭打繡球， 她看來看去什么都想點。

夏晴趕緊給她講解：“這鞭打繡球是羊眼、脊髓燒制，以你平日里的口味，恐怕吃不慣。”

“這么好的名頭， 怎么是羊眼睛？”月娘果然嚇了一跳。

“是廚子行當起的雅名。其實是脊髓做鞭， 羊眼就是繡球。”也算是某種程度的地域笑話了。

“云頭燴是羊腦，香糟猩唇是羊唇，落水泉是羊舌下半段，黃燜熊膽其實是羊腰， 樣樣都好聽，但有人不愛吃。”夏晴解釋。

月娘猶豫了起來， 倒是旁邊桌的沈家叔侄開口：“這些我們都想要， 給我們各自點一份。”

沈聞單笑對林家父女道：“看你們似乎有所顧慮， 不如我們先點？等菜上桌你們可看看模樣，若是喜歡再點。”

林大人感激沖對面拱拱手， 落座自家點菜。

夏晴招呼他們坐下，自己推薦了幾個菜：“上腦腰窩三岔都是細嫩的整齊部分， 不如來個爆炒三樣？再者櫻桃羔肉也是一道菜，還有炸銀魚其實是羊尾巴切成銀魚般大片，我記得月娘是吃羊肚的，不如來一份蜂窩肚？大人喜歡下酒菜， 來一份羊心尖做的爆炒玲瓏，你們可在這五個菜里面挑自己喜歡的。”

“都要了吧？難得遇上全羊菜。”月娘看爹爹，或許是真正想點的不敢點，反而讓她生出了購買欲， 猶豫要不要一口氣全點算了。

“我自己再加幾道。”林大人膽子大點，“爆炒三樣就算了，上腦腰窩三岔也就是廚房常端來的， 炸羊尾巴也吃過，不要了，既然來獵奇，就要吃些沒有見過的。”

最后夏晴推薦下，他又點了望峰坡（羊鼻骨下肉）、蒸明骨（羊鼻脆骨）兩道菜，躍躍欲試想要獵奇。

“那要喝點什么？單是我家水杯，除了尋常的瓷器、木器，琉璃，還有沉香木、沙金、水晶等等諸樣。”夏晴也設置了飲料區。

歷來酒水的利潤在餐飲里面占比很高，她如今不想賣酒，便主要做了各式飲料，有古代本有的藿香飲、紫蘇熟水、冰雪甘草湯等香飲子，也有現代的芝麻糊、陳皮沙紅豆、蓮子百合糖水、馬蹄沙、杏仁豆腐。

果然食客們都喜歡，飲子搭配新穎，而且價格也不貴，便都樂意點一杯。

點好了菜，夏晴便去廚下做菜，她手下如今有許多小娘子幫忙，再加上炒菜原料都已經提前一天收拾好在后廚，燉菜早就做好在鍋里等著，還有夏家人都過來幫忙，因此做菜也飛快，菜式不多一會就做好了。

眼看自家點的菜要上菜時，沈聞單特意喊停，從懷里摸出一把銅錢遞給跑堂小二：“勞煩去隔壁桌一趟，讓他們看看菜式。”

小二雖然不明所以，但有尚錢可以拿自無不可，就跑了一趟。

林月娘父女隔著屏風聽見動靜，知道是沈家人在履行剛才的承諾。就飛快打量眼前的菜品。

那雞湯里燴制的雪白羊腦應當就是云頭燴，看著收拾得很干凈，連半點經絡都看不見，應當是被夏晴剝掉了，雪白奶湯里鮮味四溢，但月娘還是搖搖頭。

灼眼皮肉看著倒不恐怖，是雪白口蘑和筍尖切塊，與仰肉一起炒制，熱氣騰騰，鍋氣十足。

香糟猩唇、落水泉也類似，看著是個炒菜，里面的羊唇和羊舌已經被炒成了白色，就跟普通的肉絲沒什么兩樣，倒也不怕。不過鞭打繡球就算了，脊髓的樣子清晰可見，月娘連連搖頭。

最后父女倆就又點了炒落水泉這道菜，而后隔著屏風道了謝，林大人還額外又點了兩份點心給對面以表謝意。

等自家菜式上來后也照樣讓小二走了一圈，沈家也增了幾道菜式，跟這邊道謝。

兩邊都是愛吃好玩的老饕，便也心有靈犀，不再一味互相客氣，只專心吃菜。

月娘奇道：“櫻桃羔肉名字叫櫻桃，里頭卻沒有半點櫻桃。”

其實這道菜是上號的羊肉選取磨襠部位，腌制切成櫻桃大小后干炸，再次起鍋后加入糖醋汁熬制。

“我瞧著做出來后成品鮮紅欲滴，跟櫻桃有點相似，或許是這個原因起名。”林大人解惑。

父女倆嘗了嘗，這櫻桃羔肉外酥里嫩，外面包裹的一層糖醋汁非但看起來鮮紅嬌艷，而且嘗起來也是甜酸可口，肥厚起膠的湯汁正好能解除油炸肉的油膩，里面的羊肉也是細嫩，絲毫吃不出來膻味。

炸銀魚是另一種風味，羊尾巴片糯肥，化成了液體幾乎，蘸著白糖，不像一頓飯倒像是一道甜品，不過第一口是美味，再吃兩口月娘就覺得有點膩了，她放下筷子轉戰另外的蜂窩肚。

羊肚切絲后爆炒，肚絲柔韌，香而不燥，讓人回味，里面搭配的冬筍絲萵苣絲都是有嚼勁的蔬菜，搭配在一起只覺得這道菜吃完很解壓。

林大人很喜歡老板推薦的爆炒玲瓏，羊心尖切塊后爆炒，鍋氣火爆，蒜片熱辣十足，連里面的香菜段都有滋味，他忍不住要點一份酒。

小二本人很抱歉：“我家不賣酒，我去隔壁酒坊給您打一份可好？”

林大人當然愿意，從酒坊直接買酒還更便宜呢。

有了酒水，就著炒菜別有一番風味，還有自家點的望峰坡，說是羊鼻骨下肉聽著嚇人，但端上來其實也就是肉絲，跟里脊沒什么兩樣，吃起來卻更嫩。

吃完一餐林家和沈家都很滿意，林大人思忖一下，還是跟夏晴建議：“這歷來酒水利潤最高，為何酒樓不賣酒？”

夏晴還是笑得樸素：“飲酒畢竟不好，我家管不了客人飲酒，但自家不售賣酒，客人們有些不愿喝酒的就也順勢不喝了。”

此外她還有沒說出來的兩層顧慮，一是總有人喜歡借著喝酒的由頭鬧事打斗，她酒樓拒絕了酒水就少了一般麻煩。再者，來自家店里的多是過路商人心思都在快速過關上，倒不會在正事辦妥前先喝酒大醉，客人需求本身也不高。

這主意好。林月娘平日里也不喜歡爹爹喝酒，不過她還有疑問：“這樣生意豈不是會受影響？”，她最希望夏娘子賺錢多多，開的酒樓長長久久，否則自家饞那一口吃的了怎么辦？

“無妨。”夏晴笑，“附近酒坊掌柜已經看到了商機，自家要來我門口派個伙計專門賣酒。”

“夏娘子這酒樓肯定蒸蒸日上。菜式樣樣都好，何況此地富商巨賈道路相屬，百貨填委邱積山蓄，很快就能生意興隆。”沈聞單在旁邊恭祝。

好話誰不愛聽，夏晴笑瞇瞇謝過：“托您吉言。”

夏家酒樓開了兩天，果然生意大好，先是以往的食客們有些家底殷實吃得起酒樓的都來捧場，等他們在這里人頭攢動，吸引來了新客人，新客人進店發現手藝地道又價格不貴，便也都多了認可。

夏家的羊菜，做得滋味地道，而且最要緊一點是居然還可以分別點，讓許多好奇羊菜的客人也有機會品嘗羊菜。

一開始夏晴想的是用全羊菜做噱頭，后面來的客人要求吃羊菜的卻很多，夏晴索性就固定下來羊菜，每日里她都會集市上買一頭羊過來，做完為止，先到先得，若是晚來的點不到也沒辦法，如此這般倒是起到了饑餓營銷的作用，讓酒樓的生意更好。

連著過去一月，夏家酒樓的生意都是門庭若市，也就算是徹底站穩腳跟了。

她算了一筆賬，這酒樓一月里能給自家帶來利潤二十貫每月，夏姥姥聽得嘖嘖稱奇：“那豈不是在給房東做工？”，她記得賃房錢都是四十五兩呢。

“還有我們修繕、清掃磨坊的成本，這樣下去豈不是白做工？”

“您再等等，酒樓剛開，我們全是花錢的地方，什么置辦家具、官府跑公務、繳稅、自家請舞獅隊，還有購買南北干貨米面糧油，這些都是剛入門，算是入門要交的束脩呢！”瑤琴倒是比姥姥沉得住氣。

何況剛開店一月就已經是凈利潤了，這已經很難得了。

夏晴也跟著安慰姥姥：“您放心。”

姥姥嗯了一聲，不放心又過問起了食肆：“食肆里如今生意如何？”

食肆由著其他娘子在盯著，也都是由夏晴把關所有的醬料，配方不變，故而生意也很好。

姥姥聽說后才放心又補充一句：“若是不好，關了店就是，也無所謂面子不面子，誰要笑話你我笑話回去。”

夏晴笑：“知道了。您放心。”

果然接下來酒樓生意蒸蒸日上，利潤也一天多似一天。

夏晴也騰出功夫梳理了一遍自己的生意流程，酒樓和食肆的所有菜式她都毫無保留都交給了自家培養的小娘子們，像食肆里和酒樓的尋常吃食都由她們來制作，自己則主要精力用于大菜的制作。

她也請了易大師指點看有無疏漏，她早將自家酒樓里的班子按照易家酒樓的規格也設置了砧板、傳菜、水臺等諸多崗位，務必使得分工明確。

易大師看了一遍，發現夏晴調整得更好，她還將從前在易家酒樓觀察到的些經驗改進一二，讓流程更合理。

易大師看完后不住稱贊：“你家酒樓定崗都很好，毫無紕漏。”

最主要的是，那些小娘子們雖然年齡小，看著都很有活力，干勁十足，也不知夏娘子從哪里尋來這么多踏實真心的廚子們？

看著酒樓步入正軌，夏晴也能夠抽出時間依照約定給自家姐姐做西洋古里、忽魯謨斯、錫蘭山等番邦特色菜式。

風姐兒在旁邊眼巴巴看，小衙內則在旁邊說婚事，恰好到夏天，大姐和小衙內也挑了個好日子，歡歡喜喜將婚事定了下來。

小衙內是成婚心切，現在天天籌備兩人正式成親的雜事，一邊還要給風姐匯報。

風姐兒努力咽下口水，將目光從妹妹手里挪過來，好容易等到飯熟，就迫不及待去品嘗。

古里是印度，夏晴做了椰漿飯和印式阿帕姆，大米磨成粉末與椰漿調制成糊糊，而后煎成薄餅，吃起來椰香四溢。

魯謨斯是霍爾木茲海峽附近，盛產核桃、把聃（巴旦杏）、萬年棗（椰棗）。

夏晴做了堅果切糕，將松子、萬年棗、把聃等諸多堅果烘烤了一遍，再混合麥芽糖切塊，吃起來又香又脆，讓風姐兒大大的滿足。

錫蘭山是斯里蘭卡，夏晴則做起了錫蘭炒餅，其實是后世的kottu roti，將烙餅切小塊，而后與白蓀、豬肉絲、雞蛋一起在平底鍋里炒熟。

風姐兒吃得很滿意，一邊感慨：“怎么都這么好吃？”

“其實是吃個新奇罷了，咱自家懶得做飯了也炒餅，只不過咱家是切絲，錫蘭山人是切塊，又有什么區別？”夏晴笑瞇瞇回答。

“你若是愛吃，我日后多留意著買些，給你做菜吃。”小衙內一副好脾氣的樣子，哪里有半點御前勛衛的架子？

“我自家給姐姐做菜就好，不勞你。”夏晴硬邦邦開口。

雖然大量物品運不到，但隨隊的使臣商隊們帶來便攜的咖喱葉、胡椒、小豆蔻、藏紅花等調料，倒讓京城里調料價格下降了部分，夏晴趁機屯了些，她想著給姐姐做菜就好。

才說完就見游野正笑著看自己，夏晴才回味到自己的話有點嗆人，便不好意思一笑，補充跟小衙內解釋了一句：“呃，我是說，多謝你惦記我姐姐，不過我正好也有這些調料菜式。”