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笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，自己也夾了一片：“鄒老哥說(shuō)的在理，這雞湯的味道掩蓋了豆腐的鮮味，有點(diǎn)喧賓奪主了！”說(shuō)著他敲了敲桌子，服務(wù)員又端上來(lái)第二道菜。

作者有話要說(shuō)：

☆、第

19

章

第二道菜是一個(gè)不大的黑陶寬肚甕罐，上面用蓋子封的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，服務(wù)員上來(lái)之后先用打火機(jī)把蓋子旁邊的蜂蠟烤掉，蓋子一掀開，一股濃郁的雞肉的香氣撲面而來(lái)。

鄒老板不由得“喔”了一聲，也不顧的熱氣探著頭往里面看，就看見甕罐里放著一只雞，雞湯基本上都熬沒了，那雞外表金黃酥嫩，蒸汽所形成的水珠在雞身上慢慢滑落，看上去格外誘人。

“板栗燉雞！”林亦澤做了個(gè)請(qǐng)用的手勢(shì)，鄒老板用筷子翻了半天也沒看見板栗，他夾了一塊雞肉放在嘴里，卻發(fā)現(xiàn)板栗的香味很濃，那微甜軟糯的口感和雞肉的綿軟搭配的恰到好處。

“這也沒有板栗啊？”他忍不住問(wèn)，林亦澤用筷子劃開雞胸脯，鮮嫩的雞很容易被一分為二，露出填塞的內(nèi)部的餡料，原來(lái)這只雞的體內(nèi)被填滿了板栗，大棗，枸杞等等，林亦澤解釋道：“以前的板栗煨雞，往往表皮栗香濃郁，但是里面的，尤其是雞胸脯的肉質(zhì)有些黯淡無(wú)味，這次我們的廚師把板栗和其他餡料都塞到雞肚子里，文火慢熱，讓板栗和棗的香氣從里到外慢慢的滲透到雞肉里，口感和味道會(huì)更好啊！”

鄒老板點(diǎn)了點(diǎn)頭，又提出了疑問(wèn)：“可是這樣，外面的雞皮味道也并沒有寡淡啊，板栗的味道同樣也很濃，怕不是從雞肚子里滲出來(lái)的味道吧？”

林亦哲把罐子拿下來(lái)，展示給他看，只見那個(gè)罐子下面有個(gè)夾層，下面鋪著一層油網(wǎng)，里面塞得滿滿的都是板栗和各種餡料，鄒老板仔細(xì)一看，這里面也有棗和枸杞，還有一些中草藥和八角桂皮之類的調(diào)料，已經(jīng)煨的有點(diǎn)干癟了。

林亦澤在旁邊不緊不慢的解釋著：“鄒老哥，您可別小看這道板栗煨雞啊！選用是還沒開始下蛋的小母雞，先把雞全身用鹽和中草藥揉搓入味，然后在體內(nèi)塞滿板栗和紅棗，然后用酒一小杯，冰糖一份，水一份，先把雞煨到六分熟再放入瓦罐中，瓦罐下面夾層里塞滿板栗和其他調(diào)料，然后用蠟封上蓋口，文火慢燉三個(gè)小時(shí)，把板栗的香氣一點(diǎn)一點(diǎn)的熏到雞上，由于蓋是封著的，所以香氣一點(diǎn)都會(huì)外溢，因?yàn)樗苌伲@只雞基本上都是蒸汽熏熟的，所以香味會(huì)格外的濃郁，水分也不會(huì)流逝，所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美，就這樣一直

到把水基本上都耗干，要一直悶著，上桌才能掀蓋。”

鄒老板一邊聽一邊不住的點(diǎn)頭，手上的筷子卻沒停，那一整只雞瞬間就下去了小半個(gè)，他還有些意猶未盡的樣子，還在伸筷子，林亦澤用筷子擋住他，笑著說(shuō)：“您別急啊，后面還有呢！”

第三道菜是個(gè)很精致的小砂鍋，下面用小火微微加熱著，正咕咚咕咚的緩慢的熱騰著，慢悠悠的冒著泡，鍋里的湯微微發(fā)著淡黃色，香味很濃，湯汁很清，可以很清楚的看著鍋里墊了一層嫩黃微綠的白菜嫩葉，白菜上面放了三四種菌類，都切成厚片，壓在鍋底，上面壓著十幾個(gè)鮮紅的丸子，隨著湯汁微微的翻滾著，看上去很誘人。

鄒老板夾起一個(gè)丸子咬了一口，有些驚喜的說(shuō)：“蝦丸？”不過(guò)又有些疑惑：“這顏色不像阿？”這蝦丸用料很足，散發(fā)著濃重的鮮嫩的鮮蝦的味道，微咸，口感綿軟勁道，細(xì)膩的感覺不到一絲異物，丸子是夾心的，里面還有小小的一團(tuán)，鮮黃油亮，鄒老板又咬了一口，汁水四溢，里面加的居然是綿軟的紅薯，但是似乎跟紅薯的味道還不太一樣，更加黏膩卻又不是很甜，反而更加能襯托鮮蝦的鮮嫩的口感。

鄒老板吃的連連點(diǎn)頭，又拿起勺子喝了一口湯，湯微湯，上面浮著零星的金黃色的油星，卻格外的清淡，蘑菇鮮嫩的口感和蝦的鮮美柔和在一起，回味無(wú)窮啊。

林亦澤在旁邊也盛了一碗湯，慢慢的喝了一口也瞇起了眼睛：“這道菜倒是沒什么特殊，只是這丸子，是用上好的龍蝦肉加蟹肉手工打漿制成！”他笑著說(shuō)：“我后廚4個(gè)小廚師，可是足足摔打了將近一個(gè)小時(shí)呢！”