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蝦仁口感以軟和彈為主，如果巴旦木的外皮是蝦仁，那軟糯之后的硬脆，對口感來說剛好合適。

而蝦仁用掛漿技法，像炸丸子一樣，不僅是外表可愛，口感也是外脆內軟，醬汁包裹的蝦仁出現，鮮香彈糯的蝦仁絕對能在瞬間讓人們感受到不舍下咽。

巴旦木甚至不需要調味，它至純的香味最誘人。

挑完基礎食材之后，程袖就要考慮用什么食物，做出的醬汁包裹蝦仁。

以蝦仁的皮滑的口感，程袖選擇兩個方案，一種是用無花果榨汁，用汁液調制香濃甜馨的醬汁，二是用茉莉和綠茶，茉莉茶在現今的美食潮流中也是很有人氣，博古斯的評委喜愛潮流的寵兒。

最后，程袖反復斟酌考慮，決定把這種方案要用得食材都帶回去，試一試把方案合二為一。

保持甜馨的味道滿足味蕾，又能讓茉莉茶的沁香在口齒中余留不絕。

這種試驗在比賽場合中非常耗費時間，但是程袖也不畏懼于挑戰，拿回食材，她第一件事做得不是處理食材，而是調制醬料，并且給出制作菜品的時間，只有1個小時，不得不說，這是個非常大膽的決定。

程袖認為，想要把無花果和茉莉茶結合起來，最重要的是比例，無花果太香濃會把茉莉茶的味道掩蓋，這樣在評委那里會扣浪費食材的分數，茉莉茶的比例如果過高，入口的第一感覺就減弱，人對美食的第一感覺非常重要。

時間無情的掠過，經過不斷的試驗、品嘗，程袖舌頭感覺到麻酥酥的時候，終于調好了醬汁，距離比賽結束的時間就剩下1個小時3分鐘。

時間雖然不多，但對程袖來說是足夠用得，她把巴旦木切成片，蝦仁也絞成蝦膠，用三個蝦仁才能做出一份蝦膠，包住了去皮切片的巴旦木，灌好無花果茉莉花茶醬汁，還沒有開始蒸，香味已經頻繁的散入空氣中。

“什么味道？”

她的旁邊是一位西班牙廚師，揉著鼻子，下意識尋找那種令人舒服的香味來源。

程袖用面粉掛漿，香味被徹底鎖住，用刀具把如同蜘蛛網錯亂不堪的面漿修整一番，更為有層次感，炸熟以后口感更是薄厚均勻。

共包了三十三個蝦球，先入蒸鍋，再入油鍋。

蒸鍋的作用是提味和使食物變熟，火工在此時顯得格外重要，出鍋后，那蝦球必會又彈又糯，脆也不是炸出的脆，而是水分凝聚把食材本身的脆性全部體現出來，不損失鮮味，更清爽些。

把蝦球放入油鍋，程袖灑了些芝麻，白芝麻香味醇厚，顏色又搭配得上蝦球，蝦球的外皮被炸出了金黃色，芝麻白白點點，一縷油香混著芝麻的香氣飄出來。

程袖用白色圓盤盛裝蝦球，在切出番茄，做出三朵鮮花，擺放在盤右側、盤下、盤中。

另外還有三種蘸料可供選擇，小碟里面分別有酸口的酸梅醬汁和咸口土豆花生醬汁。喜歡哪種口味，就能蘸著品嘗。

這道菜最后一個步驟也完成，程袖便把工作人員叫過來，讓他們端菜。

程袖看到工作人員把菜都端在了評委身前，才放心，回頭正好恩佐在擺盤的動作，這次恩佐的動作慢了很多，但表情及其認真，只是個擺盤就用出一絲不茍的態度。

在食材區發生的事情，沒有讓恩佐放棄比賽。

程袖忽然想重新認識一下這位來自意大利的年輕廚師，沒想到心思復雜，手段多樣的恩佐，對待烹飪的態度卻始終如一。

恩佐擺盤結束，吐出一口氣。

這次烹制的菜品，完全超出了他以往的表現，完成每一步都非常的艱難，稍不注意就有可能做無用之功。

不過還好，現在菜品完成的非常完美，相信這道菜的評分也會超過他之前的分數，如果他的預測沒有錯誤，可能還會有滿分。

想到滿分，恩佐臉頰就僵硬了。

有幾個滿分又怎么樣，程袖可是每場都是滿分，也不知道她是怎么做到的。

廚師服里面都被汗液沾濕，恩佐揮手讓工作人員端菜，之后就下階梯去換了新的廚師服，身上瞬間變得干爽。

程袖果然比他的速度要快。

恩佐看到評審們正在品嘗程袖烹制的菜品，收回目光，又看向程袖。

兩人的目光觸碰。

程袖笑意盈盈，明眸彎起，恩佐雙頰僵硬，強迫把脖子轉回去。

不知道為什么，每次跟這個中國女孩對視，都覺得對方的黑眸黑瞳，都能給他帶來很大的壓力。

評審享用美食的餐桌卻和諧一團，蝦球皮在嘴中響起清脆的聲音，芝麻的香味在齒縫中優柔穿梭，外脆內軟，粉皮帶著粘性和濕潤，在嘴里軟綿綿的，由于出鍋時間較短，熱度很高，在嘴中持續升溫，芝麻的香味更是越來越濃郁。

有的評審蘸了酸梅的醬料，紫藍色酸梅醬汁黏在金黃色的蝦球，把白白點點的芝麻遮住。

一口咬住，脆皮裂開的聲音響在耳邊，竟然都有著誘惑人食欲的魅力。

酸澀的味道融于芝麻的香味，兩者相結合，讓評審們眼眶中的淚花轉動，酸梅的蘸醬很適合喜酸的人享用，那種酸刺激到舌尖，又讓整個嘴巴都被這種酸感刺激到，毛孔噴張，血熱沸騰，渾身都感覺到興奮，也感覺到舒坦。

品嘗土豆花生蘸醬的評審興奮感，不輸于品嘗酸梅醬汁的評審。

土豆的醇香甘甜，與花生濃郁的香味搭配起來更醇香，尤其醬汁，里面灑著油沁的海鹽增強土豆綿軟的口感，咸而生香，鹽是第一大調味品，把幾種食材的香濃融合噴張，讓香味層疊有序，在脆皮咬開，土豆花生醬汁就會順滑進面中，高溫讓醬汁更容易沁入蝦球中，破裂的蝦球脆皮在嘴中彈滑的滾動著，脆皮內外皆嚼著嚼著吞咽腹中，夾在其中的醬汁也溢出。

“是蝦仁！”

蝦仁與醬汁的完美配合讓評審們大飽口福，這種鮮味令他們回味無窮，每秒鐘的呼吸都是鮮香的氣息涌上頭，最可怕的是這種鮮香的氣息，讓人忍不住沉醉，熏的人昏昏欲睡。

忽然，牙齒受到了阻力。

說硬，卻不會傷害到牙齒，但是還保留著脆性。

牙齒用力一咬，屬于巴旦木那種干果的奇香又占領里唇齒間，而之前的花生香氣、芝麻香還都沒有消散，這么快又來了誘惑力極強的香味，讓評審們的腦袋都有些發沉，晃了晃，才清醒一點。

豐富的蘸料、芝麻脆皮、蝦仁與醬汁還有巴旦木干果，這樣的菜品即便是放到米其林餐廳都是很有賣點，那就是——驚喜，每一口都能讓人百嚼不厭，而且新的一口又是非常大的驚喜。

評審們覺得即便是玩高空蹦極也不會讓他們的心臟跳動這么快，興奮感根本無法抑制住，迫不及待再次送入嘴中一顆蝦仁球。

無論多好吃的美食，總有享用完的時候，只不過好吃的食物必定會用更長的時間。

所有的選手都了解，只要評審品嘗程袖烹制的菜品，必定會花最長的時間，雖然賽制規定評審品嘗食物最多只有十五分鐘，其實評審品嘗其他選手的菜品最多也只能用七八分鐘。

雖然量很少，幾口能吃完的食物，但評審用七八分鐘那是他們在享用時用專業知識分析，這個過程占據主要時間。