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第十七回

不知道一個店沒員工會如何處理，就是照常營業(yè)，把一個員工當(dāng)多個員工用。

上班時間：14:00-21:30（休半小），加班到22:00，75hr

疲勞程度：4/5

想離職：4/5

壓力：5/5

「到底在g嘛？」

「你這樣根本沒效率！」

「企業(yè)規(guī)責(zé)到底有沒有在遵守啊！」

「單一直響多久了？」

「!」

今天是黑帽開罵的一天，忙碌程度大概跟雙十連假時一樣，甚至有過之而無不及，可能就是富士山昨天所說的區(qū)經(jīng)理與店長會來吧！上班時有跟區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)、店長、副店長打招呼，如果要我對今天留下一句話，那就是「壓力大，慘不忍睹。」

先從我上班的下午兩點(diǎn)開始娓娓道來，我一個人補(bǔ)制造鏈，很顯然很緊崩，我明白多拉為什麼說帶那位新人會中風(fēng)，因為他是真的不會做事，今天帶他的達(dá)達(dá)感覺也快中風(fēng)了，晚上的事還沒準(zhǔn)備好就進(jìn)入晚餐時段，餐廳營業(yè)的壓力，落在高層上，也落在我們這些基本的小職員上，我明白我自己的速度補(bǔ)不上，已經(jīng)在廚房內(nèi)來回快步到有點(diǎn)小喘，快受不了，好想逃。

下午黑帽們在店內(nèi)用餐，h拉要在制造線的我與另一位在軍艦的同事皮崩緊點(diǎn)，31號桌，我記得很清楚，因為那桌的注文單就是我負(fù)責(zé)，好累，更高品質(zhì)的商品外觀，回轉(zhuǎn)鏈要補(bǔ)齊，廢棄盤要回收、馬上補(bǔ)，壓力大得喘不過氣，就像深海魚的冷笑話，感到壓力很大，中間只有半小時休息喘口氣，就連半小也不想待在事務(wù)所，就算只有半小時也要出去透透氣。

晚間則是惡夢的開始，黑帽更嚴(yán)格注重商品外觀，頻頻叫我們調(diào)整，富士山擔(dān)任握壽區(qū)藍(lán)帽的重任，從口氣中聽得出他的焦燥，忙來忙去，沒一刻閑，黑帽也是破口大罵，從擔(dān)任h帽的達(dá)達(dá)，一路罵到在後場的h拉，連富士山也會被念幾句，當(dāng)然還有不斷催促著我們這些白帽「快一點(diǎn)！」「再快一點(diǎn)！」「怎麼還沒好？」就這樣一路到了九點(diǎn)多才緩和。

想離職了，今天不會是第一天如此，也不會最後一天如此，如果內(nèi)場的都是老手會如此忙亂嗎？我不知道，但我確定不會有這一天，因為人都不在了，我也不知道黑帽的存在，要求與指導(dǎo)會讓h、藍(lán)帽有所提升嗎？我想會，但我看不到了，也不會指導(dǎo)到我。

今早剛上班看到小川戴藍(lán)帽，應(yīng)該是第一次，聽到副店長對他的指導(dǎo)，還算和藹有耐心，我來不久後他就下班了，他如果見到晚上這地獄的光景，我不敢想像，就連只要聽藍(lán)帽指揮做事的我有時都會不知所措，藍(lán)帽又怎麼可能在邊做事時注意到他所能顧的人員，h帽又如何能掌握內(nèi)場大局？黑帽這些指導(dǎo)合理嗎？辨得到嗎？要為小川祈禱嗎？我想直接為他默哀。

如果給有黑帽資格的人們一個尖峰時段的藏壽司，那豈不美哉？最好順便拍成影片讓我們學(xué)習(xí)。

對了，外場并聽不到內(nèi)場的情拀，所以黑帽可以放下大吼，光鮮亮麗下的外場客人，并不知道內(nèi)場廚房的狀況，說真的，如果你看過內(nèi)外場，大概就是冷se調(diào)與暖se調(diào)，壓抑著呢！你客訴商品等了很久，這是誰都不愿看到的。

來介紹個做了半年要離職的同事，威力，待人不錯，總會在空余時間幫忙做事，其實到目前為止遇到的人都會互相幫忙，事情早做完，少挨罵吧！但有些工作是必須留給藍(lán)黑帽做，不然兩個人一起被罵，身為一個白帽，乖乖做好份內(nèi)的事就好，目前為止最為心累的就是喊補(bǔ)食吧！喊得大聲又不一定有人回，沒食材又補(bǔ)不上鏈，令人煩燥，威力要脫離苦海了，我也會步入他的後塵，好險我有一個完美的理由，要當(dāng)兵。

我想起大學(xué)老師教我們的其中一句話「學(xué)會面對自己不喜歡的事，才是自己最需要去面對的事」，現(xiàn)在不喜歡的可多了，還有面對壓力的最好方法，「逃離壓力源」。

第十八回

假日，不用想就是忙到爆，今早是跟富士山一起開早，在放保冷劑時他開玩笑的跟我說：「辛苦了，今天到幾點(diǎn)？到打烊嗎？」

上班時間：09:00-20:00（休1小）加班到20:30，105hr

疲勞程度：4/5

昨天如此爆炸，大家都少不了挨罵，真沒想到富士山隔了一天還可以開玩笑，但這一舉動也讓我放松不少。

清晨溫暖的yan光，讓我開始思考為什麼昨天我會如此厭惡觀察的場地，照理來講，時間越久越能觀察更細(xì)微的事物，每件事都應(yīng)該是新鮮有趣的，但昨天似乎抱怨與發(fā)泄居多，所以還是在花些篇幅談?wù)勛蛉铡?

昨日的大事件是「黑帽，區(qū)經(jīng)理與督導(dǎo)」。黑帽的作用到底是什麼呢？說真的我不清楚，他們有時會幫忙送餐、補(bǔ)東西，但那不會是他的主要工作，掌控現(xiàn)場？那是h帽的工作，我在當(dāng)初入職搜尋藏壽司時，有看到有網(wǎng)友說藏壽司的品質(zhì)已大不如前，黑帽的做用就是如此，就連副店在炸單時都會要求桌面、抺布的整

潔，當(dāng)然還有許多我們沒看到的部份，像是開關(guān)店、薪資、排班等等。

黑帽的存在是好是壞，我還不敢就此妄下定論，但黑帽在內(nèi)場有一個問題是下達(dá)指令的人會變成兩個，這會讓藍(lán)帽不知道自己的人現(xiàn)在在什麼位置，換來換去也讓白帽不知所措，不過內(nèi)場如此混亂，要知道每個人的程度與能力，做到合適的分配，加上可能還會有新人，有人到幾點(diǎn)要休息、下班，種種因素下，況且可沒時間讓你思考，這時就是需要一個可以綜觀全局的人，這不就是黑帽嗎？減少紛爭、謾罵與誤解還是需要互相理解，即使在關(guān)系、階層不對等下，還是要努力的嘗試。

注文單的速度還是拉不起來，時常會不知道要做什麼，似乎有一些訣竅還沒掌握，做品項沒問題，但問題是送單，常常會一直忙著送單而忘記做自己的商品，也抓不太到如何可以一起送同桌的節(jié)奏，還需要再練練或再請教有經(jīng)驗的人吧！

今天的預(yù)約可以說是絡(luò)繹不絕，每個時段都有客人，最為首要的任務(wù)是把制造鏈穩(wěn)定，總要做好足夠的商品給客人，備料時間表與解凍則走走停停，造成123號做到一半都有食材不夠卻還沒分裝的問題，這就是與時間賽跑，利用空余時間ch0u出人力做其他事，而我就是被ch0u出的那一位，因為我的注文單b其他人慢。

「先來站3poo！」

「東西先收！」

「再回去走時間表。」

「3注單麻煩！」

「先去幫1號補(bǔ)食材！」

「馬上分洋蔥絲給3號！」

「微波的東西幫我送。」

「…」

跑來跑去是因為我被重要嗎？不是，是補(bǔ)現(xiàn)在b較不重要的位置。

下班後本想去跟城市打聲招呼後就走，但跟店長對上了眼，這才有之後的加班半小時，店長就叫大潔，沒錯！副店長就是小潔了。

「！」怎麼辦？我心想，我下班要跟黑帽說我要下班了嗎？有點(diǎn)忘了？我記得上班要，但下班呢？

對視一秒後：「店長您好，我要下班了。」

大潔站在3號的制造鏈，好像在不久前就已經(jīng)投入?yún)f(xié)助出餐，我隱約到店長對不知道誰說：「我已經(jīng)下來幫忙，之後再怎麼就沒有藉口了喔！」之類的話，或許黑帽也會懷念之前戴著白帽時，在尖峰段瘋狂補(bǔ)鏈的時候吧！

「辛苦了！今天還好嗎？不會回去哭哭吧！」大潔說。很少被店長關(guān)心過，有些驚訝，不得不說大小潔平時真的很討人厭，在忙不過來的時還叫你先做這個、先弄那個，想像一下你玩游戲期間，你媽媽叫你先去洗澡、吃飯、做家事那種感覺。

但簡單一句「辛苦了！」卻可以直擊內(nèi)心，但仔細(xì)想想這就是先施鞭子再給糖果的典型例子。

「才不會！要下班開心的咧！」我回。

「喔？那可以幫我弄完解凍嗎？解凍完就下班。」大潔說。店長的請托實在是…

「喔，是可以啦…」我回得有些免強(qiáng)，因為我想到之前我一定要拒絕加班，但沒有一次做到，沒有一次。

之後解凍完，店長叫我擦一擦備料區(qū)下半（8點(diǎn)半下班），時間也差不多快到半，所以我沒說什麼，其間我忘了幾句對話，但感覺得出店長大潔笑笑的，整t的對話氛圍沒有上對下的威壓，甚至有一絲溫暖，這讓我想到有同事說他們想讓我轉(zhuǎn)正，我不相信，因為我的動作并不快，但現(xiàn)在有那麼點(diǎn)可信度。

第十九回

上班時間：09:00-20:00（休一小），10hr

疲勞程度：35/5

舒服的床，溫暖的被窩，合適的天氣，慵懶的我，要起床是越來越難了，只能跟早餐說拜拜，只吃了一小片巧克力。

昨天趁著難得假日沒班，跟大學(xué)好友吃飯逛街，為自己充電一下，期間也聊到我在打工的藏壽司，她說她最近b較閑，也想找個打工，我開玩笑的對她說：「還是你也來藏壽司？你應(yīng)該會在外場。」

據(jù)說藏壽司的外場是看顏質(zhì)，而且都是nv生居多，我想想我們店里的外場，好像常見的也就一位男生。

「我才不要！你們時數(shù)超高欸！」你堅定的反駁。為了方便約這次聚餐，我有把雙周班表傳給她看。

「呵呵，是啦！可能是我給他們9-23隨便排的關(guān)系吧！」我說。

「但我們時薪有180，12月還漲到185了喔！」我接著補(bǔ)充。

「那麼高？但我還是等我多益考完去當(dāng)家教教英文好了。」驚訝之余，還是不會考慮藏壽司，明智的決定。

這讓我想到有次下班在事務(wù)所時偷聽到別人的對話。

某位同事問另一位同事：「你怎麼把你朋友也帶來？沒有勸他們喔？」

另一位同事無奈的說：「有啊！當(dāng)然有啊！他們說時薪高，有一個說他想要環(huán)島……」

180的工讀金，其實也就b一般高12塊，一天算時的話也就96，大概就是吃一頓飯，巧的是，藏壽司不附餐，要是打八折可

以加個附餐120元就好了，不多，就三盤。

這讓我開始思考我的上班時數(shù)，正好10月快過完了，如果之後都照雙周班的時數(shù)，那工時高達(dá)190小時！不知不覺加了好多班，我的生活大部分只有藏壽司，從藏壽司帶走的除了薪資，還有肩頸酸痛，回家還要花時間用按摩球與拉伸放松，其他的收獲還有這田野調(diào)查，就我目前的感受來說還算適應(yīng)，工作嘛！辛苦一點(diǎn)是應(yīng)該的，但我不知道長時間飲食段不固定會造成什麼影響，要說壓力大嗎？其實也就一陣一陣，餐飲有所謂的離峰時段與尖峰時段，再加上工作變化不大，越熟練後照理來說會越輕松？前提是不升職的情況。

升職就是指小川現(xiàn)在的情況，他現(xiàn)在升藍(lán)帽，也就是握壽司區(qū)藍(lán)帽，簡稱握藍(lán)，就目前看來握藍(lán)是一僅次於h帽的重要職位，要知道整條制造鏈的狀況，包括軍艦，什麼食材會不夠，納庫、解凍、備料等等都是用握壽的人，而且藍(lán)帽制作餐點(diǎn)的速度與品質(zhì)也是一等一，這也是為什麼前幾次我出注文單爆炸時，城市都可以來支援，只是不知道要升藍(lán)帽需要什麼樣的考核。

就我的觀察，小川是正職，因為正職有冬季規(guī)定服飾，要穿有領(lǐng)子的衣服，而正副店與h帽的安排似乎是先讓小川練習(xí)平日早上與中午，晚上與假日還是給較有經(jīng)驗的藍(lán)帽，他也是屬於鼓勵型指導(dǎo)，要我加油，補(bǔ)不上記得叫他，可能是跟富士山學(xué)的，不過這樣也好！

今天是一個平凡的平日，沒有什麼特別的事，所以來分享一個日式餐飲業(yè)的小趣事，藏壽司規(guī)定上下班、休息的喊聲都是日文，例如當(dāng)客人入坐時，內(nèi)場也會一齊喊「irassyaiase！」也就是日文的歡迎光臨，我想臺灣人對這些簡單的日文都不陌生，而我們的回應(yīng)也是用簡潔有力的日文「hai！」也就是好的意思，舉凡是h帽下的指令或是藍(lán)帽的指導(dǎo)，關(guān)於知不知道、好不好的的回應(yīng)一率用hai，養(yǎng)成這種習(xí)慣嘛…其實有時候蠻怪的，像今天跟送貨大哥簽收據(jù)時，我也用hai回他，之前休息去便利商店吃飯，店員告訴我一共xxx元，我也回hai…所以我現(xiàn)在只要能回「好」，我都會說好。

第二十回

上班時間：11:00-22:00（休一小）加班到22:30，105hr

疲勞程度：5/5

人手一如往常的少，平日也沒有離峰的感覺，因為我一個人做著兩人份的工作，但我的薪水呢？沒有，我會加薪嗎？不知道，好像還有傳說中的藏壽司5000元，似乎是全勤獎勵，工讀生會有嗎？

今天從一開始就沒從1號離開過，少說做了幾百盤，就是一直補(bǔ)一直補(bǔ)，制造鏈、點(diǎn)餐不斷做，做到生無可戀。

到了下午多拉要先休息，內(nèi)場可謂沒大人，多拉請富士山h帽進(jìn)來幫忙，沒錯握壽區(qū)就我一人，軍艦也沒人，富士山趁機(jī)教我做炙烤與軍艦，就快了，之前所說的一人部隊就要來了。

在忙碌時偷聽到三富在偷偷抱怨客人不要再點(diǎn)餐了，我也很想講這句「不要再吃了！」點(diǎn)單一波未平一波又起，有那種一入桌就點(diǎn)一排的客人，還有那種一次一次點(diǎn)的客人，令人煩躁，這讓我想到之前一個很有名的實驗「對食物說好話、說壞話」，據(jù)說被說壞話的食物會腐爛得較快，諸如此類的還有水結(jié)晶的美丑、影響植物生長的好壞等等，聽起來像是偽科學(xué)，但也不斷流傳了二十幾年，如果真有這神奇的效果，那我想今天下午時段的品項美味度應(yīng)該會降低一些。

休息回來，平日的人cha0日益增多，在站3注時點(diǎn)單甚至要到第二頁，跟多拉說我記得之前平日并不是這樣啊？她說現(xiàn)在這樣才正常，因為天氣變冷，這點(diǎn)有些奇怪，藏壽司是賣生魚片居多，生魚片是冷食，我以為天氣熱會aib較好，沒想到竟然是入冬後的客人會b較多，還有一個原因可能是現(xiàn)在的轉(zhuǎn)蛋是「bt21」吧！據(jù)同學(xué)說可能會有很多迷妹來吃。

站注文，也就是制作點(diǎn)餐是一個考驗工作記憶的時候，一個注文有左右兩條，所以在看到點(diǎn)餐時必須先記下品項順序，不然置頂太久的點(diǎn)單會響單，這可是會挨罵的！同一桌的要一起記，左右來回做，送單也是一樣，在最快速的時間內(nèi)搭配好同桌的品項，因為同桌的點(diǎn)單可能來自內(nèi)場不同地方，這又要考驗配對的能力，同桌最多可以一起送4單，這是最理想的情況，再來是取餐，如果客人不取，那條自助鏈就無法送下一單，其他桌的點(diǎn)單也就一同被卡著，這是我們最不愿看見的，所以才會有取餐提醒，基本上做好這些，注文單就可以順順利利的出，基本上啦！

之後又換到1pop，兩排的平板全滿，桌面上都是待送的品項，我們稱這個情況為「滿漢全席」，故名思議就是一個區(qū)聚集了握壽司、軍艦、手卷、拉面、甜點(diǎn)等等，我看著都不知道如何下手，也不知道要如何幫忙，只能全力將回轉(zhuǎn)鏈補(bǔ)齊，希望客人吃鏈上的，不要再去用點(diǎn)餐機(jī)。

最近開始思考藏壽司人才與薪水的問題，藏壽司高中生即可錄用，基本上沒有資格限制，但我一個大學(xué)畢業(yè)生拿的薪水跟一個高中生拿一樣的薪水，心理是否會

不平衡？可是大學(xué)畢業(yè)對藏壽司來說也沒b較加分，你會icroft的軟件不加分、你有什麼特殊專長也不加分，在藏壽司學(xué)習(xí)一切是從零開始，這樣子，似乎那平衡也不重要了，我大可想像到我再做一年的樣子，藏壽司的工作，就是「工作」，一年後的今天也會跟今天一樣，并不會有多大的改變，這就是我所選擇的新職業(yè)嗎？當(dāng)學(xué)生時永遠(yuǎn)都是新鮮的事物、知識與刺激，這就是餐飲業(yè)嗎？這就是藏壽司嗎？

第二十一回

大晴天，好像有臺風(fēng)形成，看來是暴風(fēng)雨的前兆，y晴不定的新北，就跟今天的內(nèi)場一樣。

上班時間：11:30-22:30（休一小）加班到11:15，1075hr

疲勞程度：5/5

煩燥：5/5

無止盡的做餐，我想這是餐飲業(yè)必然會遇到的情況，人多餐點(diǎn)必然要等待，這合情合理，但在藏壽司不一樣，我仔細(xì)深思了這個問題，這固然是藏壽司成功的地方，也是藏壽司內(nèi)場打工如此不被推崇的原因。

回轉(zhuǎn)壽司與自助點(diǎn)餐機(jī)有多麼成功與方便我不再贅述，客人享用餐點(diǎn)不需等待，相對於內(nèi)場，為了達(dá)成這項便利，簡而言之就是不能讓客人等，回轉(zhuǎn)鏈上一定要有東西，這也是為什麼之前我沒選擇趕緊補(bǔ)上一盤會被罵的原因，不會有悠閑的時候，時時刻刻準(zhǔn)備著著，前幾次悠閑的日子，我懷疑是不是做了場美夢。

這讓我想到如果有一位大胃王youtuber來拍影片，挑戰(zhàn)吃全品項，那一定是內(nèi)場的惡夢。

中午仍就是一個人當(dāng)好幾個人用，加上副店小潔不斷在身後碎嘴，「快一點(diǎn)！」「動作快一點(diǎn)！」我真的不懂，已經(jīng)一個人要做好幾件事，動嘴，還不如動手幫我。

同事好像有幫副店長小潔取一個綽號叫「吉娃娃」，也有同事說她最近越來越怪了，可能是指副店的指導(dǎo)方針、或是待人處事之類的。

多拉趁補(bǔ)食材時拍了拍我的肩跟我說：「辛苦了！挨罵的總是你。」

我大概懂多拉的言下之意，她今天是握壽藍(lán)帽，人員安排是她負(fù)責(zé)的，而我又只能剛好是這位置，這位置很容易出問題，因為一人卡了三個位置。

我身旁的同事都還不錯，像是阿佑，他從我剛?cè)肼毦驼f他要離職，也時不時的關(guān)心我會不會轉(zhuǎn)正職，但現(xiàn)在還看得到他，他也很熱心的教我注文單的小撇步與炙烤注意事項，就在我今天要補(bǔ)鏈補(bǔ)注文，副店小潔還要我自己去補(bǔ)飯，就在挖飯挖到一半時，他突然跳出來幫我，要我先回去補(bǔ)鏈，明明當(dāng)初就說沒飯沒食材要用喊的，有人會幫忙，規(guī)矩因人力多寡而改變，但沒人，一切都要靠自己。

累得可以。

休息回來時遇到外場站收銀待人和善的大哥，小聊到最近平日人也變很多可能是因為現(xiàn)在的活動是某個很紅的韓團(tuán)，他用「韓團(tuán)」這詞，很顯然不知道bts防彈少年團(tuán)的火紅程度，傳說韓國的兵役調(diào)款為此而修改，所創(chuàng)作的卡通角se「bt21」，更席卷各大品牌聯(lián)名，就連不懂韓國時尚流行的我都略知一二，看來近期有得忙了。

晚上時段也是一路忙忙忙到打烊，握壽的人好像很多沒來，哲哲從軍艦被換到跟我站一號，跟他合作很順利，只是今天補(bǔ)鏈要全滿，非常之緊崩，加上食材要趁空閑時自己補(bǔ)，會補(bǔ)食材的注文真的是天使，帶你上天堂。

接著達(dá)達(dá)與副店開始問人可不可以加班，大家一一拒絕，我是少數(shù)答應(yīng)的人，多拉很訝異我的決定，她驚訝的問我：「你還答應(yīng)喔？人那麼好。」

我想了想，回：「工讀嘛！就是賺這個錢。」多拉的驚訝在於我中午才被副店罵，現(xiàn)在還應(yīng)留下來加班。

「我也是工讀啊！」多拉說。

「我跟你講，你之後他叫你加班，你就說無論如何都不行…」多拉接著說，但好像發(fā)覺後面的話有些太偏激，改口提供了其他理由。

讓我訝異的是多拉也是工讀，她感覺做了很長一段時間，顯然沒有想轉(zhuǎn)正的念頭，而且感覺她在內(nèi)場是有一定話語權(quán)，在這間店也是老pgu了，有誰是正職呢？一間店的員工沒有很多正職，這意味著什麼呢？還是在藏壽司中，工讀跟正職其實沒差多少？待我進(jìn)一步觀察。

之後多拉不斷跟我說要加油，累是累，但這工作是真的沒什麼技術(shù)層面的難度，加班打烊也只是t力活。

分享一件打烊聽到的對話，哲哲罵了一串臟話後對達(dá)達(dá)說「!xxx！不降盤！廢棄那麼多！」意思是沒有在快打烊時降低補(bǔ)盤數(shù)量，品項不斷補(bǔ)到鋪上，到最後只能當(dāng)廚余丟棄，一時半刻分不清哲哲是開玩笑，還是真的在譴責(zé)達(dá)達(dá)沒做好，但後來達(dá)逹道歉，我更相信是後者，達(dá)達(dá)說他還在學(xué)習(xí)，可能是只h帽的事，先前的推論沒錯，達(dá)達(dá)的h帽資歷應(yīng)該是最淺的一位，但哲哲還沒放過達(dá)達(dá)，接著說：「p咧！…」後段沒聽清楚，大概是都當(dāng)多久之類的，

藏壽司為了食材的衛(wèi)生、新鮮與品質(zhì)，超過一定時間的產(chǎn)品會算為廢棄，當(dāng)日到期的產(chǎn)品也會告知生產(chǎn)線的人把回轉(zhuǎn)鏈滿，但是客人會不會吃，

這無法預(yù)料，餐飲業(yè)必是如此，滿滿的廚余，那廚余能吃嗎？能，不然怎麼會如此忌諱，如此在意那浪費(fèi)。

第二十二回

今天是來藏壽司滿一個月的日子，從面試順利錄取的訝異到現(xiàn)在，雖然還是少不了挨罵，但該會的都會，我在班表上看到我的名字前有「研修」二字，不知道是什麼意思。

上班時間：12:00-22:30（休一小）95hr

疲勞程度：5/5

自從便利商店的活動搭配的飲料不是咖啡後，就無法在休息時補(bǔ)充一些咖啡因了，但或許開始賺錢後就該省這十元，該補(bǔ)的還是得補(bǔ)，勞累除了肩頸蔓延到背，擼按摩球變成我睡前最快樂的時光，刺激的酸爽感，是健康身tt會不到的，算因禍得福？得不償失？

日常日復(fù)一日，深怕爾後就要沒東西寫了，個人感覺給較資深的h帽領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)場順暢許多，雖然我還未觀察到實質(zhì)上做了些什麼，一樣都是幫忙補(bǔ)飯補(bǔ)食材、下達(dá)指令等等，但可能差距就在那我所沒看見的地方，或許這就是成為一個好h帽的細(xì)節(jié)。

今早的握藍(lán)是小川，幾天不見，他已經(jīng)越來越有藍(lán)帽的樣子了，中午沒出什麼問題，還可以帶新人練習(xí)，人手充足可謂奇蹟，都到五六日了，再沒人我真的會原地升天。

受阿佑傳授注文的秘訣後，今晚站3注順利許多，甚至有機(jī)會可以走到下個工作順位，但那大概只持續(xù)一陣子，之後響單從沒停過，但似乎此種尖峰時刻，響單在所難免，只能采放推式，關(guān)閉警報，一單一單穩(wěn)穩(wěn)送，我還看到一個奇景，那就是響整排平板，慌張，二字完美t現(xiàn)我面對此情此景的情況，看來還有許多我沒見過的世面呢！

不知道點(diǎn)單是過了多久會開始響，在內(nèi)場感覺應(yīng)該是五分鐘左右，這樣子感覺有點(diǎn)太快，不知道實際到底是多久呢？而在外面的客人又覺得是多久呢？

滿一個月後有何感想呢？我現(xiàn)在最想做的事就是拿薪水去全身按摩，這種長時間的酸痛，是我從來沒遇過的，工作算是上手，晚上較空閑時有跟城市聊到今天是我來藏壽滿一個月，說快也蠻快的，有些動作變成身t的自然反應(yīng)，像是我一開始很討厭納庫、解凍，因為不熟悉冷凍與冰箱位置，常常找不到在哪，如今看到名字就是一個轉(zhuǎn)身開冰箱，城市也有說感覺我有變強(qiáng)，這點(diǎn)我自身也很有感，不論是做品項與送餐上，還有各種貼心、順手的舉手之勞，都顯現(xiàn)出我在這里有一定的熟悉度，看著剛?cè)肼毿氯说膭幼鳎莘鹂匆娢易约海瑳]事，我一個月前也是這樣。

下個月加油！

第二十三回

睡眼惺忪的醒來，設(shè)上班時間早兩個小時的鬧鐘就是夢想可以吃點(diǎn)東西再去上班，難。

上班時間：09:00-20:30（休一小），105hr

疲勞程度：5/5

近期的班都是連四再休，疲勞的累積大概從第二天開始到達(dá)頂點(diǎn)，主要的原因是上班時間長，加上沒什麼睡眠時間，前者主要都是因為我給藏壽司彈x排班的緣故，有這麼一個好用的人力，一定是排好排滿；後者部份也因上班工時，其次是要花時間整理每天的田野調(diào)查報告。

一早很ㄎㄧㄤˉ，動作遲緩，t力與jg神在藏壽司中缺一不可，餐飲業(yè)始終是t力活，藏壽司打工三不之一，不要在五六日納庫，今天輪到我，多拉選擇讓新人去補(bǔ)鏈，不知道是先讓新練習(xí)做商品，還是怕新人納庫太慢，最後清出的紙箱有4箱，b雙十連假少一箱，手也夠我凍了。

回去制造鏈後站在1號的位置，跟我搭配的是先前在外場教我的學(xué)姐，沒想到她也熟悉內(nèi)場的事務(wù)，今天被安排在握壽司的人員之一，我以為她是專職外場的員工，畢竟她有資格戴外場藍(lán)帽，難道每個外場都接受過內(nèi)場的洗禮？那可真不好熬，不過這次在內(nèi)場相遇并沒有時間給我們閑聊，假日有著補(bǔ)不完的鏈與注文單。

之後多拉與小芳讓我去做時間表，時間表就是分裝、備料、腌制生魚片等等，我想她們的目標(biāo)是想讓我完全學(xué)會握壽司區(qū)的全部內(nèi)容，現(xiàn)在差…做蝦卷、h金卷還有熟練炙烤，當(dāng)然速度還要更快，看來還有一段路要走呢！在走時間表時阿佑也在旁做軍艦區(qū)的時間表，他從我剛?cè)肼毦鸵恢标P(guān)心著我會不會離職的問題，他曾經(jīng)問了一個問題，我再次復(fù)述一次。

「如果你會離職，那為什麼我們要教你那麼多？」

當(dāng)時還沒時間深思時，我只覺得他在表達(dá)他的無耐，與潛臺詞希望人可以留下來，教導(dǎo)這事并不容易，在分秒必爭的內(nèi)場中，教導(dǎo)同時浪費(fèi)兩位人力，一是藍(lán)帽，簡單的口頭指導(dǎo)，有些則要親手示范，二是新人，剛學(xué)習(xí)做起事來畏畏縮縮，深怕做錯，動作也不熟練，同樣的事情，與其教你，還不如給你更簡單的事，那些事老手或許十分鐘就弄完了，但還是得教，不教你永遠(yuǎn)不會，如果你會走，那我還要教那麼多、那麼用心嗎？漸漸的教導(dǎo)越來越隨便，做不好就罵，這種另類的「習(xí)得無助感」，不管努力的程度與否，始終無法改變員工離職的命運(yùn)，那我不教了；不管努力的程度與否，始終會有

人說我動作慢，那我也不加快了。我想這是藏壽司，不管是領(lǐng)導(dǎo)階層的h藍(lán)帽、黑帽，甚至是白帽，新人老手都會遇到的問題。

突然覺得有些感傷，不論是對於離開藏壽司的人，又或是留在藏壽司的人來說，在替換率高的餐飲業(yè)中，帶著無助感離開，始終不是件好事，我能說什麼呢？并不是每個人都可以公私分明，工作歸工作，做好正確歸因，我希望把人與問題分開吧！就像敘事治療中外化問題的經(jīng)典名句「人不是問題，問題本身才是問題。」解決問題吧！別總想著解決人。

休息時間在便利商店吃著飯，剛好阿佑也來了，他看到我在休息區(qū)吃飯，便改成內(nèi)用坐在我旁邊，邊吃邊小聊了一下，他先跟我分享走時間表的訣竅，在問答中得知他來藏壽司快一年了，但找了新工作星巴克，之後可能只有六日會來幫忙，他再次問了我：「你會想離職嗎？」

「我就做到當(dāng)兵，之後就跟跑了吧！不會回來了。」我說，一如既往的回答，這也是我的規(guī)劃。

「嗯…不要回來了，我認(rèn)識離開藏壽司的，都過得很幸福。」阿佑說，勸離不勸留，他人真的好，即使知道我會離職，說著不想教，但還是分享各種小方法給我。

「幸福？」我對他用幸福二字感到疑惑，是因為做完藏壽司後學(xué)到多也c勞許多，到其他地方都可以很順利？還是其他工作都是更好的選擇？

「嗯，都過得很好。」阿佑的回答還是含糊不清，我也沒有繼續(xù)追問的意思。

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今天也威力待在藏壽司的倒數(shù)第二天，我跟他一同站在1號，一注的其中一項工作是進(jìn)炙烤，這段時間身為1pop的我就要補(bǔ)鏈加上出注文，但今天回轉(zhuǎn)鏈上補(bǔ)滿出去，永遠(yuǎn)空的回來，完全幫不了，只能喊威力回來幫忙，是我速度變慢，還是我累了，亦或是根本補(bǔ)不上？

下班後特別走去跟威力說拜拜，沒意外是最後一天見到他了，因為明天我沒班，而明天則是他最後一天，結(jié)束這短暫的同事情誼。

第二十四回

上班時間：9:00-20:00（休一小，加班到21:00）11hr

疲勞程度：5/5

始終起不來，何時能有一個悠閑的早晨呢？原本很擔(dān)心今早會塞車，但并沒有，橋上暢行無阻，那天遲到感覺是特例。

星期一開早的例行公式是換油炸機(jī)的油，要先放掉一半，再補(bǔ)半桶進(jìn)去，上次換差點(diǎn)翻車，因為要把整整一桶油舉到腰上的位置倒，差點(diǎn)拿不穩(wěn)，好險小花借我一只手，今天則順利許多，可能是因為一早有嗑半塊面包吧！

小花也是h帽其中之一，人如其名，散發(fā)著一gu花香，nv火一nv一，內(nèi)場穿制服戴網(wǎng)帽、帽子，發(fā)香是不太可能，那是洗衣jg的香味嗎？難道小花天天洗制服？那可真了不起。

今早的工作沒站在制造線，感覺藏壽司的培育模式是先熟悉商品制做，再練習(xí)備料，我會這樣想是因為今天補(bǔ)鏈的是一位b我資淺的小nv生，免不了挨罵，那位置真的難受，一大早可以全神貫注又快速完成品項，實屬不易，或許其實不可能。

下午繼續(xù)備料，富士山趁平日讓我多練習(xí)炙烤，烤是會烤了，但出單的順序與速度還需加強(qiáng)，炙烤的屏幕也不太會看，要記下你出過的單，還要送到abc各鏈，對了，藏壽司內(nèi)場有一個很神奇的地方，之前介紹過三條制造線分一二三號，但點(diǎn)餐機(jī)的鏈我們稱為abc鏈，而這一二三號與abc鏈?zhǔn)窍喾吹模簿褪且惶柺莄鏈，三號則是a鏈，不知道為什麼如此的反常，做了一個月有時還是會弄錯。

今天晚上因為制造鏈少了兩個人，達(dá)達(dá)才來問我可不可以加班，其實不久前富士三就有開玩笑問我今天可不可以到23，我真以為是開完笑，我今天開早欸！結(jié)果還是免不了要加班，聽聞同事說真的有人做過9-23，我不敢想像，沒來的同事其中一位好像發(fā)生行車糾紛，而一個正是昨天本應(yīng)離職的威力，或許是個意外。

近期常在小川身邊做事，他是正職，但也就早我一個禮拜而以，不過他已經(jīng)在練習(xí)藍(lán)帽，總是對我說：「加油！未來的藍(lán)帽。」我只能尷笑置之，要升嗎？我不知道，但我自認(rèn)自己的能力還沒那麼好，今天還做錯兩罐醬料，只能被當(dāng)廚余，浪費(fèi)。

最後來聊聊正職、兼職與工讀，可能是我剛涉入職場領(lǐng)域不久，有許多形式的職稱還不清楚，正職領(lǐng)月薪，專職做這一份工作；業(yè)職與工讀以時數(shù)計算領(lǐng)時薪，可能同時做兩份工或同時忙於其他事物，像是讀書。若以此為區(qū)分的話，我所認(rèn)識的許多同事都是以這份藏壽司為主要工作，但領(lǐng)著計時的薪水，像多拉、小芳、小花等等，為什麼呢？是因為在藏壽司正職與業(yè)職薪水或福利上并沒有差？是什麼讓他們不想轉(zhuǎn)正呢？還是有其他原因？這點(diǎn)還需再深入調(diào)查。

第二十五回

休息時間難得便利商店沒位子，但我打si也不想回事務(wù)所吃飯，好在今天的天氣不錯，yan光明媚，四周隨荒涼，但矗立著美輪美奐的新大樓，適合野餐，就是蚊子多了點(diǎn)。

偶爾我會看著進(jìn)藏壽司內(nèi)用的車輛，高檔名車不在少數(shù)，看著隔壁新建大樓的招待所，我在努力個幾年輪得到我嗎？會嗎？

上班時間：11:30-20:30（休一小，加班到9:45），925hr

疲勞程度：5/5

納庫今天出了一點(diǎn)問題，本因在12點(diǎn)前納完的庫，我在一點(diǎn)多還被店長叫去支援納庫，我一時茫然，在慢也不會到這時候吧！直進(jìn)冷凍區(qū)才發(fā)現(xiàn)里面一團(tuán)亂，原因是昨天訂貨出了問題，訂了156包扇貝，不知道放哪里，也沒地方放，後來店長進(jìn)來了解情況後，決定清出一區(qū)放今天進(jìn)的扇貝，聽聞昨天訂貨的好像是富士山，我猜應(yīng)該多打一個6吧！就是這一個6，讓三個白帽忙活兩三個小時。

在納庫時跟另一位同事小聊了一下，她是上次被罵那位，就叫阿婷吧！阿婷跟我說小川離職了，我不相信，不斷跟她確認(rèn)她所說的小川是那位不久前才戴藍(lán)帽的那位小川，她說沒錯，他帶著他nv朋友一起走了。

在不久前有聽聞過這個故事，當(dāng)有人問小川為什麼要來藏壽司，小川說是陪他nv友，也就是另一位同事，這時有人對小川說趕快帶她走，他nv友後來就沒來了，我想她選擇不想再承受這些壓力，我有耳聞她好像請假，原因好像是家人出了點(diǎn)事要照顧家人，但是被念得很難聽，像是情緒勒索般對她說「你不能來上班，那內(nèi)場的其他人怎麼辦，也找不到代班…」，接著現(xiàn)在是小川，小川做到10/31，剛好是我跟他一起上班的時候，那晚下著雨，對我說我是未來的藍(lán)帽原來是這個意思，原來是他為我的祈禱。

回到冷凍庫，阿婷說：「再來就要換我了，你呢？」

我說：「我會當(dāng)兵，但估計是年底。」

「那可還有一個月，一個月可不簡單。」阿婷說，感覺得出來，她不相信我想待那麼久。

「你知道小川其實也才來一個多月嗎？是餐飲業(yè)都這樣嗎？還是是藏壽司？」我好奇的問，她對我也才來一個月也感到異訝，覺得我來很久了。

「不不不，只有藏壽司，我在這邊跟你澄清。」阿婷邊回邊把手中最後一包食材放進(jìn)冰箱。

果然如此，跟網(wǎng)路上的評價一樣，確實我也想不到當(dāng)我要離開藏壽司，有什麼事情是想讓我留下的。身為藏壽司的員工之一，為此感到有些難過，難過的是為什麼一家外表光鮮亮麗的公司，t制還是最有規(guī)矩的日商，內(nèi)部的名聲如此之臭，還有就是留不住人，意味著留下的人越來越累。

排班是個大問題。

今晚接近晚餐尖峰時刻，小花突然怒吼「為什麼要一起休？」原因是制造線人不夠，支撐不過來，好像是因為有同事一起休息的緣故，我不清楚發(fā)生了什麼事，我只知道我今天好累，原來是少人了嗎？似乎有一位同事在外頭吃飯，直接被多拉叫進(jìn)來上班，因為當(dāng)日班表有改沒有通知他，他只看雙周班以為還沒上班，氣氛很燥，多拉今晚的握壽藍(lán)帽，感到隨時都在爆炸，沒有人敢犯錯。

我站一號注文，點(diǎn)餐也是大爆炸，響單、翻頁，根本忙不過來，手從沒停過，單送不完，只有在小芳幫我送單時免強(qiáng)可以消單，感謝她，下班打卡了還幫忙送單，原本八點(diǎn)半就可以下班，就這麼默默的不斷加班、再加班。

下班後回到事務(wù)所，副店長剛好在討論明天的排班，說到我今天到八點(diǎn)半，但又看到我現(xiàn)在才下班，問我今天可不可以到十點(diǎn)半，我回今天不行，真的太累，當(dāng)副店想再說什麼時，h拉也進(jìn)事務(wù)所，幫我說了不行，簡潔明了補(bǔ)充「會si」，并告欣我明天上10-215，沒錯，會si。

上一次有看到我的高中同學(xué)在外頭吃飯，而明天我的大學(xué)學(xué)長也剛好要來吃，我也在約我的同學(xué)來吃個一次，但其實我現(xiàn)在希望沒有人來我們店里。

第二十六回

從何說起呢？我覺得進(jìn)藏壽司對我來說，除了工作的勞累外，更多的是身t上的酸痛，壓力是其次，畢竟在上學(xué)時的壓力也不小，也可能跟我讀心理系有關(guān)吧！心理的問題我自己好解決，但生理的疼痛我受不了。

上班時間：10:00-21:30z（休一小，加班到21:45），1075hr

疲勞程度：5/5

不能再更累了，更具t描述這疲累程度，感覺像是低頭時兵長在刺你的後頸，舉手頭足間感受到右x肩窩處的緊繃，明顯感受到因右手貫用而過度使用右側(cè)肌r0u，雙腳因久站而麻痹，jg神免強(qiáng)應(yīng)附眼前一件事，連接下件事時晃神幾秒，一有閑就遭瞌睡蟲的打擾，加油，你要加油！

經(jīng)歷了一波離職cha0，似乎進(jìn)入了沒有握藍(lán)的空窗期，走了小川與哲哲，現(xiàn)在早上可能會沒有握藍(lán)，「自己救自己」，多拉曾經(jīng)那麼說過，累了。

休息時遇到要準(zhǔn)備上班的城市，他關(guān)心了一下我與內(nèi)場的狀況，我回答很累，畢竟今天是新品上市的第一天，而且我今天的時數(shù)高達(dá)115小時，自然是疲累的不ren形，他說了聲「辛苦了，加油，待會見！」我其實不太回會應(yīng)這種話語，我要回「不

會，還可以」嗎？但根本要撐不住了，副店長小潔也會在下班時問我「還好嗎？」我都很想回「不行。」而她則會回我要加油，這對話真實的內(nèi)涵是？待我有jg力與時間再想想。

近期的位置被安排在一注，我想應(yīng)該是學(xué)會炙烤的關(guān)系，一注的工作順位是出注文單、進(jìn)炙烤，再來才是幫忙補(bǔ)鏈、補(bǔ)飯補(bǔ)食材，總被提醒注文單要再快一些，這樣才可以炙烤，今天特別分享一件事，那就是店長大潔的指導(dǎo)。

注文單爆炸，要順利且快速出完消單是每個站注文會遇到的難題，緊張是一定的，如果商品都做好了，到你手上卻送錯，一來一往間浪費(fèi)更多時間，而此時最好是有第三人來幫忙送單，我們稱之為「」，而今天店長大潔親自教導(dǎo)我送餐的技巧，其實跟之前阿佑教得一樣，燈亮先送、同桌一起，但只能說大潔更冷靜更快的看出哪幾桌一起，并指揮我下一單要做什麼，我想這就是經(jīng)驗上的差距吧！大潔的稱贊方式更直接，是屬於有話直說的類型，同樣的事或基本的沒做好就直接念，做得好也會直接說「水啦！」「很好！」感覺像是發(fā)自內(nèi)心的高興，高興你學(xué)會了。

晚上大潔也趁著我一注出完時，讓我跟一pop交換，讓原先站一pop的阿緯練習(xí)炙烤，我腦中閃過一絲念頭「你確定？現(xiàn)在可是尖峰時間你要練人？」阿緯b我晚來幾個禮拜，他是與他同學(xué)一起來入職的，速度已經(jīng)沒有新手時的稚neng與遲疑，只是有時候不夠自信，像是送單與喊補(bǔ)食材等等，但店長說要換就換，能得到店長親自的指導(dǎo)，我想阿緯一定會進(jìn)步神速，雖然其間我?guī)兔Τ龅袅艘恍┳⑽膯危?dāng)他回來時，一注仍就爆炸了，我感受到阿緯慌得一批，最後還是需要請人幫忙。

非常忙碌的一天，順待一提，我皮帶又系得更緊了，我的t重到底剩多少了呢？

第二十七回

七點(diǎn)開始響的鬧鐘，身t很誠實的只從八點(diǎn)開始聽，解答昨日的疑問，就算昨晚很累了，好奇心驅(qū)使下還是翻出家里的t重器換了電池，70公斤，扣掉身上的衣服一公斤，沒瘦多少，但腰圍確實少了好幾寸，我想可能是久站的緣故，使我的t型產(chǎn)生了變化，真是神奇。

上班時間：09:00-21:30（休一小），105hr

疲勞程度：5/5

想睡覺：5/5

昨晚看了看今天的班表，都是熟悉的名字，甚至連富士山都在握壽司區(qū)，可謂是菁英陣容，這樣就不會出問題了嗎？顯然不會，客人無情的點(diǎn)單與預(yù)約組數(shù)，一次又一次的把內(nèi)場炸開，慘不忍睹。

開早準(zhǔn)備時，聽到同事在聊要預(yù)購「咒術(shù)回戰(zhàn)」的t恤，我這才意識到原來我同事都還年輕，多數(shù)都還在讀大學(xué)，在納庫時也聊到有同事原本假日不能上班，要準(zhǔn)備教授出的報告，但還是被叫來上早班，大家都還年輕啊！頓時覺得我好老。

這讓我想到我跟我媽聊到在藏壽司的工作內(nèi)容，我說我是做握壽司的，我媽還以為藏壽司是有所謂的壽司師傅，提到握壽司，可能腦中浮現(xiàn)出拿起一貫飯與生魚片，做出「握」的動作，但實際上我們所做的就只是把食材「鋪」上去而以，傳說中壽司的靈魂—醋飯，也是用機(jī)器捏出來的，這麼一看，內(nèi)場可謂一位稱為「廚師」的人都沒有，你可相信多數(shù)餐點(diǎn)都出自學(xué)生之手？這我之前可沒想過。

今日班表有特別標(biāo)注「8點(diǎn)出勤」，b原定的早九開早還要早一小時，確實我九點(diǎn)進(jìn)內(nèi)場時很多人就已經(jīng)在內(nèi)場忙碌，那麼早開始準(zhǔn)備就是為了假日的人cha0，這是我入職以來第一次遇到的狀況，似乎大家都很擔(dān)心這個六日，而我則沒什麼感覺，這假日跟之前的不一樣嗎？還是真的人手不足？甚至店長還買了兩箱飲料與一堆零食在事務(wù)所給大家吃，彌漫著一gu不尋常的氛圍，我沒感受到。

納庫也是爆多，原本難得是跟富士山一起納，但他馬上就被叫去切魚了，而前前後後納庫的人被叫來叫去幫忙，最後結(jié)束是在下午兩點(diǎn)，連我都不感相信，整整清出五箱紙箱，還有大概七八箱冷凍魚貨，五六日不納貨，但納貨也不錯，壓力b待在制造線小許多，雖然還是會被催促要快點(diǎn)納完就是了。

晚上忙碌之余，還是有屬於內(nèi)場的小樂趣，像是之前阿佑跟我說可以看看外場的人，這事其實大家都在做，傳出幾號桌有客人很正，大家都邊做事邊偷看一下，但可惜我今天站pop位，是不能離開鏈前的，這時候又感覺內(nèi)場很多男生，男生的快樂就是那麼簡單。

加班狂人，但愿我的田野調(diào)查可以有一些深入的內(nèi)容，如果下班沒那麼累可好，可讓我多回味一些記憶與想法。

第二十八回

上班時間：12:00-23:00（休一小）加班到24:00，11hr

疲勞程度：5/5

假日，桌席全滿的一天，或許就如同多拉所說的，冬天可是藏壽司的旺季，有多旺，滿，從中午開始客人不斷涌入，客滿、候補(bǔ)、預(yù)約，再加上握壽區(qū)人手不足，好像還要臨時調(diào)度一位後場人員現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，補(bǔ)得上鏈?zhǔn)瞧孥敚豁憜我彩瞧孥敗?

店長大潔親自下來幫忙，小潔也在內(nèi)外場間奔波，忙亂、慌張，感受到更多的是大家對於晚上尖峰時段的恐懼與無助，除了再雇用更多人，還有什麼方法可以解決現(xiàn)況呢？

休息結(jié)束，時逄夕yan時分，橘紅se的yan光映照在街道上，打在新建的大樓上，如果有機(jī)會從外看看藏壽司的平房，會發(fā)現(xiàn)內(nèi)外場的燈光存在顯著對b，h光的外場，白光的內(nèi)場，冷se調(diào)與暖se調(diào)，對應(yīng)著所屬的情境。

我想把內(nèi)場b喻成戰(zhàn)場，但這樣好像與客人成為敵對關(guān)系，似乎不是餐飲業(yè)所希望的。

晚上一如往常的混亂，使用「爆炸」來形容，我覺得還有一個意境是關(guān)於注文單的響單，如同警報聲般，準(zhǔn)備爆炸，爆炸的還有工作人員的心態(tài)，如果有黑帽催促那壓力更大，有時總會來一位黑帽，我不知道她的職位是什麼，可能是區(qū)經(jīng)理或督導(dǎo)，就稱作大魔王好了，是個全部人都怕她的存在，連店長、副店長都要聽她的話，也是nv生，是說我到現(xiàn)在還沒看過任何一位男x黑帽。

我的位置被調(diào)來調(diào)去，可能是因為我并不能在尖峰時身任注文的工作，pop位要留給只會pop的人，最後我被換去走沒做完的時間表，基本上就是支援的位置，但也逃離了壓力最大的制造線，今晚可是有大魔王在的呢！城市也趁要微波時在我耳邊講「今晚就你最爽！」我只能回抱歉，真的幫不上什麼忙，補(bǔ)飯、補(bǔ)食材、做醬料，到最後才換我到制造線收尾，用餐結(jié)束，感謝天感謝地。

同事們在最後叫我「大哥」、「董欸」揶揄最後來出餐的我，我可真的承受不起，後來想想我真的沒有變強(qiáng)嗎？時數(shù)真的太長了，真的太累。

打烊到12點(diǎn)，好像是第二次了吧！藏壽司三不之一，不要在假日打烊，怎麼可能，餐飲業(yè)最需要的就是假日的人力，午夜12點(diǎn)的藏壽司沒什麼好看的，我出了門後根本沒回頭，騎上車便走。

第二十九回

拖著疲憊的身軀上班，一大早看到群組里的阿婷要找人代九點(diǎn)的班，接著便是達(dá)達(dá)找人幫忙開早，好險我昨晚逃掉了，不然我今天也要九點(diǎn)半上班，不過11點(diǎn)也蠻早就是了。

上班時間：11:00-22:30（休一小）加班到23:00，11hr

我想疲勞與否已經(jīng)不重要了。

昨晚在跟副店說我能否上11時，聽到副店說：「可是店長說明天我一定要上95欸…」半推半就下?lián)Q成了11-225，莫非大潔店長已經(jīng)料到阿婷會突然請假？

不久後店長也來店里支援，看著沒補(bǔ)完的配置與落後的開店進(jìn)度，問達(dá)達(dá)說：「今天誰沒來上班？」

達(dá)達(dá)無奈的說：「阿婷啊！說她頭痛，還說什麼以後不用排她那麼多班、那麼多時數(shù)…」

阿婷的離職心意已決，看來當(dāng)時在冷凍庫時所言不假，但我最近看著公告欄上還有小川的名字，就在為數(shù)不多的社員名單中，他真的離職了嗎？還是請了個長假？雙周班表上也有他的名字，但都沒來上班，感覺是真的再也見不到了。

眼皮很沉，星期一的人本就不多，什麼事都要做，好險有人來支援，能力蠻強(qiáng)的，可以讓我有閑走時間表。

接著h帽換成了富士山，一樣打p著叫我到打烊，我則哭訴著今天差點(diǎn)要打烊接開早的惡夢，誤必要放我走，握壽只剩我一個人，要卡兩個位置，富士山還是要我擦鮮度君，這似乎是星期一的例行公事，這也讓我有閑觀察著外場。

星期一客人不多，可以看到卷卷在外場接待客人，頭頂?shù)乃{(lán)帽格外顯眼，在我面前的是一位媽媽，不時可以聽到另一位小男孩的嬉鬧聲，不過小男孩并不在視線之內(nèi)，等他們離席後才發(fā)現(xiàn)原來在小男孩旁邊還有一位小nv孩，哥哥牽起妹妹的手，媽媽去結(jié)帳，看著他們離去的背影，讓我想起小時候我媽帶著我跟我哥去吃爭鮮，那年還收集了一整套爭鮮公仔，同樣都是日商回轉(zhuǎn)壽司，不知道爭鮮的內(nèi)場又是如何呢？

知道今天的班到十點(diǎn)半，也早知道會被要求加班到十一點(diǎn)，算了，明天放假，從11月開始的上班日都加班，為麼會如此之累呢？這就是餐飲業(yè)的血汗嗎？還是我們店要倒了？應(yīng)該不會吧！不是11月才升工讀金到185嗎？來支授的人也是正職，似乎正職有時候就要接受調(diào)度，打烊時他有跟富士山小聊幾句，但我沒聽到內(nèi)容，感覺藏壽司正式社員間存在著一gu有別與我們之間的情感，「xxx過得還好嗎？」這還好嗎？有別於，那感覺是什麼，可能要成為正職才知道。

今天的握壽藍(lán)帽的h拉，有一位正式社員老練的幫助，制造線穩(wěn)定許多，但不知道是我真的出太慢還是我到哪那一鏈的客人就會瘋狂點(diǎn)單，少說都有五單以上，從1號換到3號再到2號，就連進(jìn)炙烤也是，h拉要我再多練習(xí)炙烤，以備爾後的假日，「要加油」，這句話我在上班時聽不下十幾次，尤其是富士山對我說，語氣充滿期待與勉勵，我有招一日也可以像他們那麼能g嗎？h帽好像是全部都要會，包括甜點(diǎn)、拉面等等，還要背商品克數(shù)，其實我到現(xiàn)在都沒在記，樣子有像就好。

酸痛貼布就快要貼完了，不知道有沒有合適天天貼的貼布呢？

第三十回

阿婷今天上到一半就走了，好像是店長讓她先走，h拉聽聞此事，立馬從內(nèi)場沖出來，大聲叫著：「不是心情不好就不用上班欸！」敲著事務(wù)所的門便走了進(jìn)去，我正好休息，而阿婷早以準(zhǔn)備騎上機(jī)車。

上班時間：10:00-21:00（休一小）加班到21:45，1175hr

戲劇程度：4/5

昨晚心血來cha0，趁著天氣不錯出門跑步，結(jié)果今天喉嚨有點(diǎn)小不舒服，但還能上班就是。

今早見到阿婷，看她jg神還不錯，時間表也弄得還不錯，但從「拔頭」開始，她的狀況就不太好。

所謂「拔頭」，就是在離峰時段減少鮮度君的數(shù)量，拔掉上面的頭，降低回轉(zhuǎn)盤數(shù)，減少浪費(fèi)，但阿婷好像一時沒聽懂h拉的指示，又或是第一次做，沒有把被拔掉頭的盤子廢棄，鬧了一個烏龍，而在隔壁站軍艦的小花則趕過去幫忙，并細(xì)心詳細(xì)的指導(dǎo)拔頭要做什麼，但阿婷始終沒弄清楚，而小花之後又叫她要同時補(bǔ)鏈，并把拔完頭的放回去，阿婷則回「我沒辦法一心二用。」

我想也是，決定要離職的阿婷應(yīng)該沒有打算要再學(xué)新的東西了，那一句話讓大家傻眼，不久之前我跟阿婷站在一號時，她曾說：「好累，心累。」她特別強(qiáng)調(diào)了心累二字。

「大家都累，只要還在上班，這累就會持續(xù)存在。」我說，邊做著手上的單，我發(fā)現(xiàn)阿婷的速度似乎b平常慢。

接著就是拔頭事件、離開。

壓力真的很大嗎？在新人時期確實累，什麼都不知道，又怕犯錯，啊！身為一個心理系的，我要怎麼救她呢？又或是說，拯救這個病態(tài)的藏壽司內(nèi)場？

大家都是在這高壓下學(xué)習(xí)的，都是被罵大的，撐得住的留下，無法忍受的則離去，而我為什麼可以留下呢？除了較佳的心理調(diào)適外，還有我清楚我來到藏壽司的目的，我想最主要是我目前沒其他事要做，雖然看著兩個月前借的書一頁都沒翻過，著實有些可惜，每天超過八小時的班，換來的就是如此，順帶一堤，我11月的薪水高達(dá)三萬八，我想這也是有人會留下來的原因。

今天來介紹剛來就要把多拉氣到中風(fēng)那位新人，阿成，似乎還沒有看到他要離職的樣子，他還是會被罵動作太慢，偶爾做些蠢事，就我看來進(jìn)步不大，不過任饒任怨，我猜他應(yīng)該是水瓶座，想不透他腦子想著什麼東西，明明就要來不及了，卻還是做著沒必要細(xì)節(jié)，也不是說他做得不好，但有時又不拘小節(jié)，我不懂。

今天還算順利得過去了，人手不足的日子不知道還要持續(xù)多久，好想裝笨，或許這樣子我就不會有那麼多班了，身t是有些累，期待著充電。

第三十一回

上班時間：09:30-21:00（休一小）加班到22:00，105hr

昨晚看到新聞?wù)f爭鮮似乎仿照去年壽司郎的「鮭魚之亂」，名字帶有「丨丨」，在雙11免費(fèi)，不過這次沒有造成太大的轟動，沒有再掀起一波改名cha0，要是哪天藏壽司也ga0什麼促銷活動，我就不來上班了。

今早看到阿婷開早，氣seb昨天好一些，不知道她經(jīng)歷了什麼就是。

早上達(dá)達(dá)顯得異常匆忙，就連隔壁軍艦都叫我商品做好看一點(diǎn)，後來看到店長大潔瞪大著眼走進(jìn)來，與會達(dá)大眼瞪小眼。

「你怎麼不跟我說區(qū)經(jīng)理會來？」達(dá)達(dá)無助的對店長哀求。

「我也是一早來才看到。」大潔驚呼，一臉也不知道怎麼回事。

他們就像蜘蛛人互指的迷因，但達(dá)達(dá)哭著臉，大潔眼角略帶笑意，哭笑不得的笑意。

不過早上還區(qū)經(jīng)理并沒有發(fā)飆，脾氣反而很好，動手支援炙烤，叫我們練習(xí)喊聲、指導(dǎo)等等，不知道達(dá)達(dá)之前都經(jīng)歷了些什麼。

近期軍艦區(qū)的人手不足，兩三個後場人員被叫去學(xué)軍艦，就連今天小假日原本在握壽區(qū)的富士山還被叫去後場切魚，小芳也被臨時叫來支援，苦命啊我。

今晚的忙碌度不亞於先前遇過的日子，滿桌席一路到九點(diǎn)，手邊的工作從未停下過，長時間加班的疲勞難以言喻，如果說瞌睡蟲是趴在眼皮上，那牠現(xiàn)在應(yīng)該是卷曲在我的肩背上，身t越來越沉，聽富士山說他上個月也才三萬多，而我則加到三萬八，也不知道是真的假的，如果你要錢不要命，歡迎來藏壽司打工。