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大年初三。

放了三天年假，其實(shí)也沒(méi)放多少，也就b周休二日多一天，看著班表，我想藏壽司的年假是都沒(méi)有好日子了，除了除夕那天看起來(lái)b較閑以外。

在事務(wù)所跟富士山閑聊著今天寒流好冷，而

他則在觀心外場(chǎng)妹妹剪了頭發(fā)，好唷！

店里有許多生面孔，想必是來(lái)支援的，遇到一位nv同事，她先跟我說(shuō)了聲抱歉，她不熟握壽司區(qū)，而且冰箱的配制不同，號(hào)碼與鏈也不習(xí)慣，要我多擔(dān)待，我想應(yīng)該不會(huì)差那麼多吧？她則說(shuō)我們的內(nèi)場(chǎng)大概有她們店里的兩倍大。

喔？先不談奇怪的123號(hào)與abc鏈相反這事，這連老pgu偶爾都會(huì)弄錯(cuò)，但內(nèi)場(chǎng)有兩倍大，我不太能想像，難道他們只有兩條鏈嗎？還我覺(jué)得我們店已經(jīng)是很剛好了，再大很難掃，再小又太擠沒(méi)位置，原來(lái)還有小店?。?

這田野調(diào)查也將近尾聲，我想該留下一些有用訊息給大家，我想分為三大層面，一是來(lái)藏壽司吃飯的顧客，二是來(lái)藏壽司工作的員工，最後是我對(duì)藏壽司這連鎖企業(yè)的看法。

今天先來(lái)講顧客。

客人要說(shuō)什麼呢？畢竟客人最大，講這些似乎在講基本的做人禮節(jié)，但還請(qǐng)聽(tīng)我嘮叨幾句。

1記得提前及預(yù)約，尤其你是想在用餐時(shí)段用餐的客人。

2餐點(diǎn)送達(dá)請(qǐng)馬上拿取，因?yàn)檎哦伎恳粭l輸送帶，你不拿會(huì)延後到其他客人的餐點(diǎn)，當(dāng)然還有可能有你自己的。

我還有想客人是要拿鏈上的好，還是用點(diǎn)餐的好，從離峰或尖峰的角度去思考，也想不出個(gè)好答案，桌子幫忙收乾凈這就算了，當(dāng)然還有不要亂把盤子、扣環(huán)放到回轉(zhuǎn)鏈上等等這些基本的，開(kāi)心吃就好，一些小細(xì)節(jié)沒(méi)能維持請(qǐng)見(jiàn)諒。

顧客大概就那麼多，額外的觀察是來(lái)吃藏壽司的顧客似乎都開(kāi)名車，但這也可能是因?yàn)橥＼噲?chǎng)都停名車的關(guān)系，而其他學(xué)生等等的可能是騎機(jī)車或搭大眾運(yùn)輸。

1/25三第八十三回

每天就是上十小時(shí)十小時(shí)，上一次如此已經(jīng)是我剛來(lái)時(shí)人手不足的時(shí)候了，如今現(xiàn)在也是，我們店要靠著其他店的支援才過(guò)得下去。

今天就聊聊來(lái)藏壽司工作吧！

幾點(diǎn)推薦

1時(shí)薪高，且可以拿到高時(shí)數(shù)。依店家不同，時(shí)薪180～200不等，基本上跟店長(zhǎng)說(shuō)好可以拿到每天十小時(shí)的工作時(shí)數(shù)。

2工作簡(jiǎn)單。餐飲業(yè)沒(méi)有門檻，一個(gè)月的時(shí)間熟悉工作後，上班時(shí)間可以不用帶腦，只要?jiǎng)幼骺旒纯伞?

幾點(diǎn)不推

1新人不友善。前一個(gè)月不可能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成工作，回轉(zhuǎn)鏈不管你是新手還老手，過(guò)去了沒(méi)做好就沒(méi)做好。

2壓力大。如上點(diǎn)，沒(méi)補(bǔ)上動(dòng)作太慢就是被念、被罵，而且後面的人要幫你補(bǔ)，大家就越補(bǔ)越燥，還有區(qū)經(jīng)、區(qū)店等來(lái)店里，就是被罵。

很累、太累了，要快速完成工作，你必須讓身t維持在一種亢奮狀態(tài)。

太多不推的了，除了同事有趣，這工作沒(méi)一點(diǎn)好玩的地方，可能還有外場(chǎng)結(jié)帳時(shí)遇到的客人吧！所以與同事相處不融洽，就真的沒(méi)有任何理由留下了。

在藏壽司工作四個(gè)月的t驗(yàn)，我覺(jué)得很累，從新人期到現(xiàn)在，沒(méi)一刻可以停歇，到現(xiàn)在我還是會(huì)被嫌動(dòng)作慢，他們的目標(biāo)是希望你可以瞬間完成十張單。

尤其是如果你心太軟太好說(shuō)話，就會(huì)被要求加班上班等等，離職也會(huì)被打槍，或是百般阻撓要你留下。

還有ziwei用的班表，軍艦排一個(gè)完全不會(huì)的外場(chǎng)，其他還排不會(huì)備料的人，最後在排一個(gè)人打烊，真bang。

今天可說(shuō)是一團(tuán)亂，我就是那位不會(huì)備料加上軍艦出太慢的人，跟握壽換就一路換到打烊，??！今天握壽打烊只有三人，其實(shí)我還算軍艦的，一路弄到快十二點(diǎn)，還要幫明天備料，因?yàn)榻裉斓臅r(shí)間表走的參差不齊，畢竟人都在制造線上了。

一群人留下來(lái)切魚，店長(zhǎng)還請(qǐng)來(lái)了一位別家分店的黑帽，到底是有多慘，我真不敢想像二月我走了之後怎麼辦。

加油！不要忘記我上班的這幾天都算假日呢！

1/26四第八十四回

聽(tīng)說(shuō)今天上班有吃的，是達(dá)美樂(lè)，店長(zhǎng)訂了達(dá)美樂(lè)，被我偷聽(tīng)到她有打統(tǒng)編，不知道能不能打過(guò)就是了。

今天來(lái)了支援，這不意外，但是原本沒(méi)上班多拉也來(lái)了，看了看今早握壽的人力，確實(shí)需要多來(lái)一些人。應(yīng)該說(shuō)這一點(diǎn)也不夠。

我跟另外一位男同事一起納庫(kù)，整個(gè)冷凍區(qū)像是被炸過(guò)一樣，東西散落一地，再打開(kāi)冷凍，滿，y塞y擠，塞到打開(kāi)冰箱門會(huì)掉出來(lái)那種，整整花了兩個(gè)多小時(shí)才結(jié)束。

那位來(lái)支援的男同事也見(jiàn)過(guò)幾次面了，跟他聊天發(fā)現(xiàn)，來(lái)支援的人多數(shù)都是店長(zhǎng)另一家店來(lái)的，他也說(shuō)不是很喜歡來(lái)支援，他指出我們店太亂，并不是因?yàn)樯馓檬颤N的，而是缺少老練的人，像他們店也很忙，但每個(gè)都是富士山等級(jí)的，呵！我們店可以說(shuō)是最強(qiáng)的人，其他店到處都是。

他也說(shuō)我們店好像是罵也沒(méi)用了的感覺(jué)。

「你有感覺(jué)店長(zhǎng)常來(lái)你們店里嗎？」

「好像是欸！」

「因?yàn)槲覀兡菐缀醪粫?huì)有什麼問(wèn)題，感覺(jué)像是她培養(yǎng)好一批老pgu後就可以放著，來(lái)顧你們店。」

那為什麼我們店培養(yǎng)不起來(lái)呢？我心理這麼想著。

「那你有想要走嗎？」

「有?。∏耙粋€(gè)月的時(shí)候，超難待。」

「能在這間店待那麼久也是不簡(jiǎn)單，太忙是其中一點(diǎn)，二是太亂?！?

他下了這兩個(gè)結(jié)論，我感同身受，并開(kāi)始理解他所指的「亂」。

在這一切小事都gui毛到有p的藏壽司中，會(huì)亂？為什麼呢？我還想不清，是因?yàn)榱舨蛔∪?，所以都是新人嗎?

休息時(shí)跟後場(chǎng)藍(lán)帽，也就是藏壽司實(shí)習(xí)生，也是一月底要離職那位聊了一下，我們店一月底就有17位員工要離職，17位啊！聽(tīng)說(shuō)最多的是外場(chǎng)，她也講到我們店的工作氛圍很差，黑帽與h帽要糾正白帽，除了會(huì)直接罵以外，還會(huì)再罵一次該區(qū)藍(lán)帽，要他們好好講，去教白帽，藍(lán)帽的壓力也是莫名其妙，明明也教過(guò)白帽了，白帽做不好也要被罵；白帽的壓力也大，可能只是小小的做不好，就要連帶讓你上面的藍(lán)帽挨罵。

意外發(fā)生了，今天來(lái)支援的同事割傷了小指，詳細(xì)情況不清楚，猜測(cè)是拿茶碗蒸時(shí)傳遞太快，撞到桌子，結(jié)果把荼碗蒸碗撞碎，玻璃劃傷他的小指，當(dāng)場(chǎng)血流如注，血還滴到地上，緊急拿紙巾包住後，血卻沒(méi)有要停的意思，最後趕緊送醫(yī)縫了一針。

另外一位來(lái)支援的同事，來(lái)一次就上滿12小時(shí)，不含休息，呵，握壽打烊只有兩個(gè)人，一個(gè)還被叫去解凍，因?yàn)橄挛鐩](méi)人解，軍艦只有一人，外場(chǎng)打烊完還要幫忙內(nèi)場(chǎng)分食材，一點(diǎn)下班，累si，她說(shuō)她以後拒絕來(lái)我們店支援，她還邀我去他們店里，時(shí)薪195，而且打烊不會(huì)那麼少人，頓時(shí)覺(jué)得天天為了我們店賣命的我像個(gè)智障。

反正我要解脫了。

1/27五第八十五回

發(fā)票中了一千塊，是我休息時(shí)吃便利商店的發(fā)票，剛好可以補(bǔ)個(gè)飯錢，兩個(gè)月才一千，餐飲業(yè)不管飯真的是…

沒(méi)人來(lái)上班已經(jīng)是日常，原本昨天看著班表想說(shuō)今天的人都很強(qiáng)，可以放心，但事實(shí)是再度人手不足。

來(lái)談?wù)勎覍?duì)藏壽司這間企業(yè)的看法吧！即使經(jīng)歷了那麼多災(zāi)多難，我會(huì)說(shuō)它表面是間好公司，而我們店算是下下簽。

緊縮的人力，天天都有機(jī)會(huì)變動(dòng)的班表，只是排好看的班表，先不論上班氛圍如何，上班前看到班表就已經(jīng)沒(méi)有好心情了。

極度偏心的升遷制度，正職只要上面不喜歡就升不上去，像是如此全能的富士山，g了快八年，就只能是個(gè)h帽tl，聽(tīng)說(shuō)是上面不喜歡他，還要接受全臺(tái)調(diào)度，可以拒絕，當(dāng)然拒絕就是升不上去；pt也是，也有因?yàn)樯厦娴娜薭較喜歡，不到一個(gè)月就升c等戴藍(lán)帽，還有其奇怪的時(shí)薪，為什麼其他店生意沒(méi)有我們好他們的時(shí)薪還可以高我們十塊？這事是根據(jù)從其他分店來(lái)支援的人得知，還有送貨的司機(jī)大哥，他說(shuō)就我們店叫的東西最多。

如何成為藏壽司喜歡的人呢？要很有活力與朝氣，上班提早到，把雜七雜八的公告背得滾瓜爛熟，配合加班與臨時(shí)的班表變動(dòng)，下班後還要留下來(lái)跟黑帽閑聊、噓寒問(wèn)暖等等，想著就累。

藏壽司今年的待客方針是「賓至如歸」，以下還有三點(diǎn)，貼心、同理心還有一個(gè)我忘了，想當(dāng)然爾這只是背好看的，又有多少外場(chǎng)真的放在心上，認(rèn)真去執(zhí)行呢？我在外場(chǎng)時(shí)，根本也沒(méi)想過(guò)，我只希望藏壽司知道同理心是怎麼用的，同理心并不具有特定方向x，而是自一點(diǎn)四散的光芒，就像是從自我內(nèi)心出發(fā)，不只單單對(duì)顧客，而是對(duì)周遭的人事物，只將同理心用在對(duì)顧客上，那可不叫同理心，是偏心，不是個(gè)明智的決定?。∠胂肽愕膯T工與同事吧！

今天打烊人終於變多了，謝天謝地，邊打烊邊跟同事聊天，軍艦區(qū)的小品，一個(gè)高中小p孩，我們同時(shí)在軍艦區(qū)的興趣是一起對(duì)著出不完的單罵臟話，還有自創(chuàng)的「放棄式補(bǔ)鏈」，就是直接不管回轉(zhuǎn)鏈，兩人一起全力出注文，這招只能在近打烊時(shí)、沒(méi)有老板在時(shí)使用，還有分享看到的正妹顧客，我們總是在出了一些小事後說(shuō)要準(zhǔn)時(shí)下11點(diǎn)，或是今天就交給你打烊之類的話，我也笑著說(shuō)我要加入「22少年團(tuán)」，但殊不知22少年團(tuán)如今也只剩下他一人，而他也準(zhǔn)備要離職了。

我也是。

1/28六第八十六回

上班聽(tīng)到惡耗，「少六個(gè)人」。

阿嘉的電話打不通，她已經(jīng)好幾天沒(méi)來(lái)上班了，h拉確診，第三度確診了，我該說(shuō)真是不簡(jiǎn)單嗎？而多拉與小芳確診，那天上班小芳的聲音就已經(jīng)沙啞，而多拉到後來(lái)也開(kāi)始咳嗽、不舒服。

還有小志哥，前些天好像因?yàn)楦忻岸鴽](méi)來(lái)上班，來(lái)了上午就回家休息了，怎麼會(huì)這麼慘？

我開(kāi)始回想店長(zhǎng)請(qǐng)吃批薩的那一天她們也沒(méi)有來(lái)上班，好像有，而且她們也有吃，好像還是第一批吃的，慘了，我也有吃……當(dāng)天還有兩三家分店的員工來(lái)支援，結(jié)束支援後再把病毒帶回去。

看來(lái)離確診不遠(yuǎn)了，藏壽司的離職禮物，新冠病毒。

大前輩又回來(lái)支援了，昨天他才開(kāi)開(kāi)心心的下班，

結(jié)束在我們店最後一天支援，今天又見(jiàn)面了，一臉無(wú)奈的表情寫滿整張臉。

好險(xiǎn)今天還算順利，奇怪？竟然會(huì)順利？奇怪？我竟然對(duì)順利感到困惑？

今晚也是跟城市見(jiàn)面的最後一天，他今晚是打烊h帽，因?yàn)閔拉確診的緣故，難得最後一天，我陪他一起打烊，也順手偷帶了一些今天到期的蛋糕回家吃，一盤80，我們一人現(xiàn)賺400塊，他問(wèn)我還會(huì)回來(lái)嗎？應(yīng)該不會(huì)，真的太累，我也真的不確定，店長(zhǎng)也問(wèn)我會(huì)回來(lái)嗎？要我再找到工作前再回來(lái)做，還問(wèn)了我什麼時(shí)候退伍，會(huì)回來(lái)嗎？

「你會(huì)記得我嗎？」城市邊吃著北海道重r酪蛋糕，邊跟我說(shuō)。

「當(dāng)然??！你是我學(xué)弟欸！」我也拿著一塊北海道重r酪蛋糕，并準(zhǔn)備分贓著新品巧克力千層蛋糕。

藏壽司是不給員工帶即期品回家的，據(jù)說(shuō)曾經(jīng)有員工偷帶備品回家、在上班時(shí)偷吃東西，結(jié)果那家分店就被大規(guī)模裁員，好像還有被告，但規(guī)則就是用來(lái)打破的，像是躲在冰箱si角偷吃，或是裝進(jìn)垃圾袋帶走。

最後城市拿給我看員工自我介紹表，那是一本收集著歷屆員工的小冊(cè)子，上面有著照片、姓名、興趣與想說(shuō)的話等等，就像是國(guó)小畢業(yè)時(shí)會(huì)發(fā)給同學(xué)寫的那張小紙條一樣，城市指著上面的人，跟我介紹著我不認(rèn)識(shí)的員工，有的離職了，有的去了其他分店，里頭也有一些我認(rèn)識(shí)的熟面孔，我從沒(méi)寫過(guò)這東西，也不知道有這東西，默默感受到一絲溫暖，感覺(jué)藏壽司有想讓大家加入這個(gè)大家庭。

「有誰(shuí)會(huì)看這東西？」

「就我跟你啊！」

1/30一第八十七回

「身t不適有人可以幫忙代1423嗎」

小君一早在群組發(fā)來(lái)消息，我想八成是中標(biāo)了。

今天是開(kāi)工日，但身為餐飲業(yè)的我并沒(méi)有特別的感覺(jué)，應(yīng)該說(shuō)餐飲業(yè)沒(méi)有什麼開(kāi)工日。

回到悠閑的平日，這次可是真平日了，少少的客人、輕松做事，人力充足，輪到我這待退老人做輕松的工作了。

整理冷凍庫(kù)，經(jīng)過(guò)了春節(jié)假期，我很清楚我們店的冰箱有多亂，可以用爆倉(cāng)來(lái)形容，滿到不行，冷藏冰箱也是，泡芙殼與小松餅就像泛n成災(zāi)的外來(lái)種一樣，偏布冰箱各個(gè)角落，再加上這些又是散裝的，整理起來(lái)又更不容易。

難得的離峰大掃除，??！平日的藏壽司真是美好，只要餐期小小開(kāi)機(jī)一下，八點(diǎn)多就可以開(kāi)始打烊。

壞消息是明天要上打烊班，我原本晚上六點(diǎn)半就可以下班，但有人要跟我換班，他的雙周原本早就排掉明天，但不知道為什麼沒(méi)改到，想想都最後一天，就答應(yīng)了，隔天一大早就要去當(dāng)兵了，真的是做好做滿。

1/31二第八十八回

剛好八十八回，是時(shí)候跟大家說(shuō)拜拜。

今天也是阿婷的最後一天，恰巧在冷凍庫(kù)遇到，她一樣的充滿負(fù)能量，也告訴我她在藏壽司的壓力有多大。

「今早我還做了一個(gè)惡夢(mèng)，夢(mèng)到今天不是我的最後一天?！?

「這工作真的很不愉快，感覺(jué)來(lái)了就是被罵。」

「如果你有去其他工作就知道，外面的世界有多美好。」

「我今天本來(lái)也想翹班，也是人盡義至了。」

沒(méi)辦法，藏壽司對(duì)新人太不友善了，那你又是為何想來(lái)藏壽司呢？我想這是屬於她的故事。

我來(lái)吃了最後的員工餐，想說(shuō)今天可能沒(méi)什機(jī)會(huì)來(lái)外場(chǎng)，啊！說(shuō)真的，我們店的同事是真的不錯(cuò)，要不是如此我也不會(huì)待那麼久。

富士山拍了拍我的背，跟我說(shuō)保持聯(lián)絡(luò)，諮商論理有提到，避免雙重關(guān)系，雖然這是在諮商關(guān)系中，但一般關(guān)系也是越單純?cè)胶?，上班同事下班朋友，公私分明是很難的，畢竟朋友關(guān)系多好，如果沒(méi)有這些狗屎工作的話。

終於結(jié)束這最後一天，小cha曲是有人因?yàn)榕虐嗟膯?wèn)題長(zhǎng)期不被重視，生氣而退群，再加上又有人接二連三離職，群組的氛圍是越來(lái)越差了，更別說(shuō)現(xiàn)在上班的人那麼少，一個(gè)人都要卡兩三個(gè)工作位置，要留人，只能靠人情。

還有很多很多小故事沒(méi)來(lái)得及講。

總之，我ai大家，大家拜拜。

藏壽司群組的最後幾天并不安寧，除了同事接二連三的離開(kāi)，陌陌退出那種，雖然有些已知會(huì)離開(kāi)，但更多的退出另人訝異，也有同事因排班的問(wèn)題，鬧不合，憤而退出群組。

傳聞中在藏壽司離職要請(qǐng)大家飲料，我并沒(méi)有看到，我也沒(méi)有，有其他離職同事請(qǐng)大家吃零食，他是一位外場(chǎng)同事，曾教我收桌與擦杯不用太認(rèn)真，好像是因?yàn)樯韙不適而選擇離職。

我好像該說(shuō)些什麼再退群，或是可以繼續(xù)淺浮看「八卦」，又或是等待被別的同事踢出去，又或是說(shuō)些什麼再離開(kāi)。

我原本想用敘事治療的中的「治療信」，留下一封可以溫暖同事的信件，但我并沒(méi)有時(shí)間，是真的沒(méi)有時(shí)間可以空出一個(gè)悠閑的下午，思索內(nèi)容。

排班是個(gè)大問(wèn)題，大概遇到第一次排雙周就會(huì)知道，做為一

個(gè)一間店有八成是學(xué)生的店，許多排班都是以學(xué)生為主，像是「寒假預(yù)期班表」「開(kāi)學(xué)預(yù)期班表」等等，但寫班表是寫班表，一是你要當(dāng)面跟正副店長(zhǎng)繳交，他們會(huì)使勁辦法再凹你多上個(gè)半小時(shí)一小時(shí)的班，二是雙周班表排出來(lái)可能會(huì)跟當(dāng)初講好的不同，這時(shí)又要再一次面對(duì)正副店長(zhǎng)，還有一次，若你發(fā)現(xiàn)你當(dāng)日班表又錯(cuò)，那你只能在群組再說(shuō)一遍。

試想你一次只能安排未來(lái)15天的假，而你排好的假，又y錯(cuò)yan差的不被重視。

他們是故意的嗎？我們并不知道他們的難處，想必是不小心的吧！又或是想測(cè)測(cè)你的接受度到哪，又或是他們有不得已的理由。

聽(tīng)說(shuō)班表要傳給總公司，我猜可能會(huì)審核排班的薪資或人力等等，可能也要做做樣子吧！畢竟藏壽司有一個(gè)職位就是專門看監(jiān)視器的。

在藏壽司工作的人是個(gè)怎麼樣的人呢？

是具有熱情與活力的。除了動(dòng)作要快，還有g(shù)ui毛的喊聲。

是守規(guī)矩的。日商的p可不是普通的多，小到掃拖都有正式方法，有時(shí)可不能隨便糊弄，平時(shí)你可以隨便弄弄樣子，有時(shí)區(qū)經(jīng)、區(qū)店來(lái)，你平時(shí)弄的一湯匙，到時(shí)候被問(wèn)有多少克回答不出來(lái)，可就慘了，又或是你收桌的步驟不正確被發(fā)現(xiàn)，重來(lái)，老板從店長(zhǎng)一路罵到白帽。

是刻苦耐勞的。長(zhǎng)時(shí)間工作，基本上沒(méi)時(shí)間去喝水上廁所，不規(guī)律的作息，隨時(shí)要配合加班，還有不充足的人力。

我喜歡我內(nèi)場(chǎng)的同事，在談笑間，電光石火完成各種事情與餐點(diǎn)，還有很罩的藍(lán)帽們?cè)诒瑔螘r(shí)交換，h帽jg準(zhǔn)的下達(dá)指令。

是有夢(mèng)想的。來(lái)藏壽司的同事無(wú)不是看上它高額的時(shí)薪，與加班費(fèi)，為了多賺一些錢，趁年輕辛苦一點(diǎn)。

我喜歡我外場(chǎng)的同事，他們都有一雙會(huì)笑的眼睛，即使戴著口罩也可以感受到他們的笑顏。

「我ai大家大家拜拜」