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這田野調(diào)查也將近尾聲，我想該留下一些有用訊息給大家，我想分為三大層面，一是來藏壽司吃飯的顧客，二是來藏壽司工作的員工，最後是我對藏壽司這連鎖企業(yè)的看法。

今天先來講顧客。

客人要說什麼呢？畢竟客人最大，講這些似乎在講基本的做人禮節(jié)，但還請聽我嘮叨幾句。

1記得提前及預(yù)約，尤其你是想在用餐時段用餐的客人。

2餐點(diǎn)送達(dá)請馬上拿取，因?yàn)檎哦伎恳粭l輸送帶，你不拿會延後到其他客人的餐點(diǎn)，當(dāng)然還有可能有你自己的。

我還有想客人是要拿鏈上的好，還是用點(diǎn)餐的好，從離峰或尖峰的角度去思考，也想不出個好答案，桌子幫忙收乾凈這就算了，當(dāng)然還有不要亂把盤子、扣環(huán)放到回轉(zhuǎn)鏈上等等這些基本的，開心吃就好，一些小細(xì)節(jié)沒能維持請見諒。

顧客大概就那麼多，額外的觀察是來吃藏壽司的顧客似乎都開名車，但

這也可能是因?yàn)橥＼噲龆纪Ｃ嚨年P(guān)系，而其他學(xué)生等等的可能是騎機(jī)車或搭大眾運(yùn)輸。

1/25三第八十三回

每天就是上十小時十小時，上一次如此已經(jīng)是我剛來時人手不足的時候了，如今現(xiàn)在也是，我們店要靠著其他店的支援才過得下去。

今天就聊聊來藏壽司工作吧！

幾點(diǎn)推薦

1時薪高，且可以拿到高時數(shù)。依店家不同，時薪180～200不等，基本上跟店長說好可以拿到每天十小時的工作時數(shù)。

2工作簡單。餐飲業(yè)沒有門檻，一個月的時間熟悉工作後，上班時間可以不用帶腦，只要動作快即可。

幾點(diǎn)不推

1新人不友善。前一個月不可能在規(guī)定時間內(nèi)完成工作，回轉(zhuǎn)鏈不管你是新手還老手，過去了沒做好就沒做好。

2壓力大。如上點(diǎn)，沒補(bǔ)上動作太慢就是被念、被罵，而且後面的人要幫你補(bǔ)，大家就越補(bǔ)越燥，還有區(qū)經(jīng)、區(qū)店等來店里，就是被罵。

很累、太累了，要快速完成工作，你必須讓身t維持在一種亢奮狀態(tài)。

太多不推的了，除了同事有趣，這工作沒一點(diǎn)好玩的地方，可能還有外場結(jié)帳時遇到的客人吧！所以與同事相處不融洽，就真的沒有任何理由留下了。

在藏壽司工作四個月的t驗(yàn)，我覺得很累，從新人期到現(xiàn)在，沒一刻可以停歇，到現(xiàn)在我還是會被嫌動作慢，他們的目標(biāo)是希望你可以瞬間完成十張單。

尤其是如果你心太軟太好說話，就會被要求加班上班等等，離職也會被打槍，或是百般阻撓要你留下。

還有ziwei用的班表，軍艦排一個完全不會的外場，其他還排不會備料的人，最後在排一個人打烊，真bang。

今天可說是一團(tuán)亂，我就是那位不會備料加上軍艦出太慢的人，跟握壽換就一路換到打烊，啊！今天握壽打烊只有三人，其實(shí)我還算軍艦的，一路弄到快十二點(diǎn)，還要幫明天備料，因?yàn)榻裉斓臅r間表走的參差不齊，畢竟人都在制造線上了。

一群人留下來切魚，店長還請來了一位別家分店的黑帽，到底是有多慘，我真不敢想像二月我走了之後怎麼辦。

加油！不要忘記我上班的這幾天都算假日呢！

1/26四第八十四回

聽說今天上班有吃的，是達(dá)美樂，店長訂了達(dá)美樂，被我偷聽到她有打統(tǒng)編，不知道能不能打過就是了。

今天來了支援，這不意外，但是原本沒上班多拉也來了，看了看今早握壽的人力，確實(shí)需要多來一些人。應(yīng)該說這一點(diǎn)也不夠。

我跟另外一位男同事一起納庫，整個冷凍區(qū)像是被炸過一樣，東西散落一地，再打開冷凍，滿，y塞y擠，塞到打開冰箱門會掉出來那種，整整花了兩個多小時才結(jié)束。

那位來支援的男同事也見過幾次面了，跟他聊天發(fā)現(xiàn)，來支援的人多數(shù)都是店長另一家店來的，他也說不是很喜歡來支援，他指出我們店太亂，并不是因?yàn)樯馓檬颤N的，而是缺少老練的人，像他們店也很忙，但每個都是富士山等級的，呵！我們店可以說是最強(qiáng)的人，其他店到處都是。

他也說我們店好像是罵也沒用了的感覺。

「你有感覺店長常來你們店里嗎？」

「好像是欸！」

「因?yàn)槲覀兡菐缀醪粫惺颤N問題，感覺像是她培養(yǎng)好一批老pgu後就可以放著，來顧你們店。」

那為什麼我們店培養(yǎng)不起來呢？我心理這麼想著。

「那你有想要走嗎？」

「有啊！前一個月的時候，超難待。」

「能在這間店待那麼久也是不簡單，太忙是其中一點(diǎn)，二是太亂。」

他下了這兩個結(jié)論，我感同身受，并開始理解他所指的「亂」。

在這一切小事都gui毛到有p的藏壽司中，會亂？為什麼呢？我還想不清，是因?yàn)榱舨蛔∪耍远际切氯藛幔?

休息時跟後場藍(lán)帽，也就是藏壽司實(shí)習(xí)生，也是一月底要離職那位聊了一下，我們店一月底就有17位員工要離職，17位啊！聽說最多的是外場，她也講到我們店的工作氛圍很差，黑帽與h帽要糾正白帽，除了會直接罵以外，還會再罵一次該區(qū)藍(lán)帽，要他們好好講，去教白帽，藍(lán)帽的壓力也是莫名其妙，明明也教過白帽了，白帽做不好也要被罵；白帽的壓力也大，可能只是小小的做不好，就要連帶讓你上面的藍(lán)帽挨罵。

意外發(fā)生了，今天來支援的同事割傷了小指，詳細(xì)情況不清楚，猜測是拿茶碗蒸時傳遞太快，撞到桌子，結(jié)果把荼碗蒸碗撞碎，玻璃劃傷他的小指，當(dāng)場血流如注，血還滴到地上，緊急拿紙巾包住後，血卻沒有要停的意思，最後趕緊送醫(yī)縫了一針。

另外一位來支援的同事，來一次就上滿12小時，不含休息，呵，握壽打烊只有兩個人，一個還被叫去解凍，因?yàn)橄挛鐩]人解，軍艦只有一人，外場打烊完還要幫忙內(nèi)場分食材，一點(diǎn)下班，累si，她說她以後拒絕來我們

店支援，她還邀我去他們店里，時薪195，而且打烊不會那麼少人，頓時覺得天天為了我們店賣命的我像個智障。

反正我要解脫了。

1/27五第八十五回

發(fā)票中了一千塊，是我休息時吃便利商店的發(fā)票，剛好可以補(bǔ)個飯錢，兩個月才一千，餐飲業(yè)不管飯真的是…

沒人來上班已經(jīng)是日常，原本昨天看著班表想說今天的人都很強(qiáng)，可以放心，但事實(shí)是再度人手不足。

來談?wù)勎覍Σ貕鬯具@間企業(yè)的看法吧！即使經(jīng)歷了那麼多災(zāi)多難，我會說它表面是間好公司，而我們店算是下下簽。

緊縮的人力，天天都有機(jī)會變動的班表，只是排好看的班表，先不論上班氛圍如何，上班前看到班表就已經(jīng)沒有好心情了。

極度偏心的升遷制度，正職只要上面不喜歡就升不上去，像是如此全能的富士山，g了快八年，就只能是個h帽tl，聽說是上面不喜歡他，還要接受全臺調(diào)度，可以拒絕，當(dāng)然拒絕就是升不上去；pt也是，也有因?yàn)樯厦娴娜薭較喜歡，不到一個月就升c等戴藍(lán)帽，還有其奇怪的時薪，為什麼其他店生意沒有我們好他們的時薪還可以高我們十塊？這事是根據(jù)從其他分店來支援的人得知，還有送貨的司機(jī)大哥，他說就我們店叫的東西最多。

如何成為藏壽司喜歡的人呢？要很有活力與朝氣，上班提早到，把雜七雜八的公告背得滾瓜爛熟，配合加班與臨時的班表變動，下班後還要留下來跟黑帽閑聊、噓寒問暖等等，想著就累。

藏壽司今年的待客方針是「賓至如歸」，以下還有三點(diǎn)，貼心、同理心還有一個我忘了，想當(dāng)然爾這只是背好看的，又有多少外場真的放在心上，認(rèn)真去執(zhí)行呢？我在外場時，根本也沒想過，我只希望藏壽司知道同理心是怎麼用的，同理心并不具有特定方向x，而是自一點(diǎn)四散的光芒，就像是從自我內(nèi)心出發(fā)，不只單單對顧客，而是對周遭的人事物，只將同理心用在對顧客上，那可不叫同理心，是偏心，不是個明智的決定啊！想想你的員工與同事吧！

今天打烊人終於變多了，謝天謝地，邊打烊邊跟同事聊天，軍艦區(qū)的小品，一個高中小p孩，我們同時在軍艦區(qū)的興趣是一起對著出不完的單罵臟話，還有自創(chuàng)的「放棄式補(bǔ)鏈」，就是直接不管回轉(zhuǎn)鏈，兩人一起全力出注文，這招只能在近打烊時、沒有老板在時使用，還有分享看到的正妹顧客，我們總是在出了一些小事後說要準(zhǔn)時下11點(diǎn)，或是今天就交給你打烊之類的話，我也笑著說我要加入「22少年團(tuán)」，但殊不知22少年團(tuán)如今也只剩下他一人，而他也準(zhǔn)備要離職了。

我也是。

1/28六第八十六回

上班聽到惡耗，「少六個人」。

阿嘉的電話打不通，她已經(jīng)好幾天沒來上班了，h拉確診，第三度確診了，我該說真是不簡單嗎？而多拉與小芳確診，那天上班小芳的聲音就已經(jīng)沙啞，而多拉到後來也開始咳嗽、不舒服。

還有小志哥，前些天好像因?yàn)楦忻岸鴽]來上班，來了上午就回家休息了，怎麼會這麼慘？

我開始回想店長請吃批薩的那一天她們也沒有來上班，好像有，而且她們也有吃，好像還是第一批吃的，慘了，我也有吃……當(dāng)天還有兩三家分店的員工來支援，結(jié)束支援後再把病毒帶回去。

看來離確診不遠(yuǎn)了，藏壽司的離職禮物，新冠病毒。

大前輩又回來支援了，昨天他才開開心心的下班，結(jié)束在我們店最後一天支援，今天又見面了，一臉無奈的表情寫滿整張臉。

好險今天還算順利，奇怪？竟然會順利？奇怪？我竟然對順利感到困惑？

今晚也是跟城市見面的最後一天，他今晚是打烊h帽，因?yàn)閔拉確診的緣故，難得最後一天，我陪他一起打烊，也順手偷帶了一些今天到期的蛋糕回家吃，一盤80，我們一人現(xiàn)賺400塊，他問我還會回來嗎？應(yīng)該不會，真的太累，我也真的不確定，店長也問我會回來嗎？要我再找到工作前再回來做，還問了我什麼時候退伍，會回來嗎？

「你會記得我嗎？」城市邊吃著北海道重r酪蛋糕，邊跟我說。

「當(dāng)然啊！你是我學(xué)弟欸！」我也拿著一塊北海道重r酪蛋糕，并準(zhǔn)備分贓著新品巧克力千層蛋糕。

藏壽司是不給員工帶即期品回家的，據(jù)說曾經(jīng)有員工偷帶備品回家、在上班時偷吃東西，結(jié)果那家分店就被大規(guī)模裁員，好像還有被告，但規(guī)則就是用來打破的，像是躲在冰箱si角偷吃，或是裝進(jìn)垃圾袋帶走。

最後城市拿給我看員工自我介紹表，那是一本收集著歷屆員工的小冊子，上面有著照片、姓名、興趣與想說的話等等，就像是國小畢業(yè)時會發(fā)給同學(xué)寫的那張小紙條一樣，城市指著上面的人，跟我介紹著我不認(rèn)識的員工，有的離職了，有的去了其他分店，里頭也有一些我認(rèn)識的熟面孔，我從沒寫過這東西，也不知道有這東西，默默感受到一絲溫暖，感覺藏壽司有想讓大家加入這個大家庭。

「有誰會看這東西？」

「就我跟你啊！」

1/30一第八十七回

「身t不適有人可以幫忙代1423嗎」

小君一早在群組發(fā)來消息，我想八成是中標(biāo)了。

今天是開工日，但身為餐飲業(yè)的我并沒有特別的感覺，應(yīng)該說餐飲業(yè)沒有什麼開工日。

回到悠閑的平日，這次可是真平日了，少少的客人、輕松做事，人力充足，輪到我這待退老人做輕松的工作了。

整理冷凍庫，經(jīng)過了春節(jié)假期，我很清楚我們店的冰箱有多亂，可以用爆倉來形容，滿到不行，冷藏冰箱也是，泡芙殼與小松餅就像泛n成災(zāi)的外來種一樣，偏布冰箱各個角落，再加上這些又是散裝的，整理起來又更不容易。

難得的離峰大掃除，啊！平日的藏壽司真是美好，只要餐期小小開機(jī)一下，八點(diǎn)多就可以開始打烊。

壞消息是明天要上打烊班，我原本晚上六點(diǎn)半就可以下班，但有人要跟我換班，他的雙周原本早就排掉明天，但不知道為什麼沒改到，想想都最後一天，就答應(yīng)了，隔天一大早就要去當(dāng)兵了，真的是做好做滿。

1/31二第八十八回

剛好八十八回，是時候跟大家說拜拜。

今天也是阿婷的最後一天，恰巧在冷凍庫遇到，她一樣的充滿負(fù)能量，也告訴我她在藏壽司的壓力有多大。

「今早我還做了一個惡夢，夢到今天不是我的最後一天。」

「這工作真的很不愉快，感覺來了就是被罵。」

「如果你有去其他工作就知道，外面的世界有多美好。」

「我今天本來也想翹班，也是人盡義至了。」

沒辦法，藏壽司對新人太不友善了，那你又是為何想來藏壽司呢？我想這是屬於她的故事。

我來吃了最後的員工餐，想說今天可能沒什機(jī)會來外場，啊！說真的，我們店的同事是真的不錯，要不是如此我也不會待那麼久。

富士山拍了拍我的背，跟我說保持聯(lián)絡(luò)，諮商論理有提到，避免雙重關(guān)系，雖然這是在諮商關(guān)系中，但一般關(guān)系也是越單純越好，上班同事下班朋友，公私分明是很難的，畢竟朋友關(guān)系多好，如果沒有這些狗屎工作的話。

終於結(jié)束這最後一天，小cha曲是有人因?yàn)榕虐嗟膯栴}長期不被重視，生氣而退群，再加上又有人接二連三離職，群組的氛圍是越來越差了，更別說現(xiàn)在上班的人那麼少，一個人都要卡兩三個工作位置，要留人，只能靠人情。

還有很多很多小故事沒來得及講。

總之，我ai大家，大家拜拜。

藏壽司群組的最後幾天并不安寧，除了同事接二連三的離開，陌陌退出那種，雖然有些已知會離開，但更多的退出另人訝異，也有同事因排班的問題，鬧不合，憤而退出群組。

傳聞中在藏壽司離職要請大家飲料，我并沒有看到，我也沒有，有其他離職同事請大家吃零食，他是一位外場同事，曾教我收桌與擦杯不用太認(rèn)真，好像是因?yàn)樯韙不適而選擇離職。

我好像該說些什麼再退群，或是可以繼續(xù)淺浮看「八卦」，又或是等待被別的同事踢出去，又或是說些什麼再離開。

我原本想用敘事治療的中的「治療信」，留下一封可以溫暖同事的信件，但我并沒有時間，是真的沒有時間可以空出一個悠閑的下午，思索內(nèi)容。

排班是個大問題，大概遇到第一次排雙周就會知道，做為一個一間店有八成是學(xué)生的店，許多排班都是以學(xué)生為主，像是「寒假預(yù)期班表」「開學(xué)預(yù)期班表」等等，但寫班表是寫班表，一是你要當(dāng)面跟正副店長繳交，他們會使勁辦法再凹你多上個半小時一小時的班，二是雙周班表排出來可能會跟當(dāng)初講好的不同，這時又要再一次面對正副店長，還有一次，若你發(fā)現(xiàn)你當(dāng)日班表又錯，那你只能在群組再說一遍。

試想你一次只能安排未來15天的假，而你排好的假，又y錯yan差的不被重視。

他們是故意的嗎？我們并不知道他們的難處，想必是不小心的吧！又或是想測測你的接受度到哪，又或是他們有不得已的理由。

聽說班表要傳給總公司，我猜可能會審核排班的薪資或人力等等，可能也要做做樣子吧！畢竟藏壽司有一個職位就是專門看監(jiān)視器的。

在藏壽司工作的人是個怎麼樣的人呢？

是具有熱情與活力的。除了動作要快，還有g(shù)ui毛的喊聲。

是守規(guī)矩的。日商的p可不是普通的多，小到掃拖都有正式方法，有時可不能隨便糊弄，平時你可以隨便弄弄樣子，有時區(qū)經(jīng)、區(qū)店來，你平時弄的一湯匙，到時候被問有多少克回答不出來，可就慘了，又或是你收桌的步驟不正確被發(fā)現(xiàn)，重來，老板從店長一路罵到白帽。

是刻苦耐勞的。長時間工作，基本上沒時間去喝水上廁所，不規(guī)律的作息，隨時要配合加班，還有不充足的人力。

我喜歡我內(nèi)場的同事，在談笑間，電光石火完成各種事情與餐點(diǎn)，還有很罩的藍(lán)帽

們在爆單時交換，h帽jg準(zhǔn)的下達(dá)指令。

是有夢想的。來藏壽司的同事無不是看上它高額的時薪，與加班費(fèi)，為了多賺一些錢，趁年輕辛苦一點(diǎn)。

我喜歡我外場的同事，他們都有一雙會笑的眼睛，即使戴著口罩也可以感受到他們的笑顏。

「我ai大家大家拜拜」