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他剛說話，電視機里的鏡頭就給到了一位青年男廚師，他正在低頭備菜。

隨著主持人的提問，鏡頭給到的就是正在切塊的番茄。

“各位觀眾，來自明州的楊師傅做得便是番茄炒蛋！這是一道家喻戶曉的家常菜，而且因為不同地區的口味不同，這東西南北做的番茄炒蛋各有各的風味，我個人就很喜歡用蔥爆香后在勾芡的番茄炒蛋，那滋味妙不可言。”

“不過呢，也正是因為普及高，想要做好征服評委的味蕾，想必會有獨特的方法，大家放心，等楊師傅出菜我一定幫大家問問其中的妙訣。”

第70章

比賽還在繼續, 鏡頭從主持人和參賽選手轉向了評委席。

一位廚師出身的評委正專注地盯著畫面，試圖從選手的備菜過程中推測他們將呈現的菜品，而隨著鏡頭切換, 他的目光自然聚焦到了一位大廚身上。

在晉州相當知名大師傅——祝珂，只見她穩站灶前, 將一鍋油溫控制得恰到低溫后，在澄澈的油中緩緩攪動蛋液。

那金黃的油面之下，隨著她手腕極富韻律地一推、一劃，融入水淀粉的蛋清便被拉出一道道纖細的金絲。

再次劃推, 這些絲線在溫油中并未散開, 反而神奇地迅速凝結、收攏，化作一顆顆飽滿圓潤、潔白無瑕的珍珠，在油中沉沉浮浮，恍若珍珠墜入湖中。

“若我猜得不錯，”評委的聲音適時響起, 帶著贊賞與了然, “祝師傅正在處理的, 正是‘珍珠蛋白’。這是晉州菜系里一門極考驗手上功夫的技法——需以恰到好處的低溫油溫，將調入了水淀粉的蛋清，用巧勁徐徐‘劃’成渾圓的珠粒。說實話, 這道功夫，即便是有多年經驗的老師傅, 也常有失手之時。祝師傅能在比賽這般高壓環境下氣定神閑地完成，其心態之穩、技藝之精，堪稱晉州菜中的佼佼者。只是這珍珠最終是化作一道晉州已有盛名的甜點，亦或另有巧思創新，眼下倒還看不分明。”

品評完晉州的菜品, 主持人和評委的目光與解說，自然又轉向了其他賽區正在演繹的、各具風味的特色佳肴。

“我猜測這位陳師傅是在做酥黃菜，這一定是在做建州那邊非常經典的傳統甜品，酥黃菜，也可以叫拔絲雞蛋吧，這道菜制作方法和......”

一道道屬于每個州里特色屬于雞蛋的菜品鏡頭都給完后，自然也落到了益州。

“張師傅，益州菜里有沒有以雞蛋為主角的特色菜？”主持人特意將問題拋給了評委席上來自益州的名廚張懷榮。

益州此次共有十位大廚參賽，其中一位更是手握直通半決賽的資格——而那位選手正是張懷榮的徒弟。

身為執掌國宴多年的行政總廚，張懷榮的拿手絕活“開水白菜”早已享有贊譽，其資歷與技藝在益州烹飪界堪稱一絕，早在常嘉欣一行人抵達的晚上，他們還一起吃過飯。

此番受邀擔任評委，他也是配合節目，從容答道：“其實雞蛋在益州菜系中，多是充當配料或輔料，以雞蛋為主角的菜式確實不多。若真要列舉，也多是些親切的家常風味，好比明州楊師傅做的番茄炒蛋。在我們益州，春季里有一道‘椿芽烘蛋’ ，以香椿嫩芽入蛋液，小火慢烘成餅，外酥內軟，椿香四溢。不過，這終究是限時的春之味。”

“原來如此，感謝張師傅給大家分享！”主持人話音一轉，興致盎然，“那讓我們去探訪一下，這位來自桂陳樓的常師傅正在烹飪什么。”

鏡頭隨著主持人的腳步移向操作區，恰巧捕捉到常嘉欣將兩個木盒子穩穩放入蒸籠的一幕。

“常師傅，打擾了，現在方便接受一個簡短的采訪嗎？”主持人輕聲問道。

常嘉欣剛將分別盛著蛋白與蛋黃的木盒子置入蒸籠，此時正準備調整豆瓣醬的味道，聽到這采訪倒也沒停下手中的活計。

她一邊將花椒粒倒入炙熱的干鍋中，手腕輕抖，任其在鐵鍋的余溫中緩緩釋放出酥麻香氣，這做過千百次的花椒粉已經變成了身體的記憶，當然可以一心二用，一邊利落地指揮身旁桂瑜荷：“把花椒油用文火慢慢煨香。 ”

指揮完，她才轉向鏡頭，莞爾一笑：“當然可以，請問吧。”

可以說姿態做得足足的。

主持人明顯有點被濃郁的花椒味沖到鼻子，緩解了一會才開頭：“好的，常師傅這是在做什么？方便向電視機前的觀眾透露您今天的比賽的菜品嗎？”

“當然可以。”掌握著鏟子的滑動速度，常嘉欣也不遮著，“我準備做一道麻婆豆腐衍生品，麻婆蛋豆腐。”

“麻婆蛋豆腐！哇哦！”主持人也是給足情緒價值后，忍不住吞咽一口唾液，這是吃過麻婆豆腐后的下意識行為，“如果我沒理解錯的話，您是準備用雞蛋做出豆腐口感后用麻婆豆腐的制作方法烹飪？”

“是的，我們桂陳樓是因為麻婆豆腐而起家，說實話，很少有以雞蛋為主食材的菜品，思考良久，還是拿最擅長的菜品做一些衍生。”常嘉欣乖覺道。

“哦，這麻婆蛋豆腐常師傅之前做過？”

“那倒是沒有。”

“這......會不會太冒險？”主持人順勢回道。

“雖然這個嘗試有些冒險，但能在這樣大的舞臺上比賽，有機會近距離觀摩各位前輩爐火純青的技藝，對我們這樣的新人廚師來說，已經是千金難換的經歷了。所以嘛，比賽名次在其次，學習提升才是第一位的。”常嘉欣面對鏡頭侃侃而談，姿態落落大方。

“當然了，”她話鋒一轉，眉眼間流露出幾分靈動的狡黠與自信，“心里也并非全無底氣。畢竟，常聽客人們笑談，說我們桂陳樓麻婆豆腐的那一味調料，就算是用來拌鞋底都香得讓人放不下筷子。有這話墊著，我心里也踏實不少，想著就算最后輸了，場面總不至于太難看。”

她這番話說得既謙虛又漂亮，聽得一旁的桂瑜荷忍不住悄悄抿嘴——這說法，怎么和后臺備戰時空前自信、揚言要“秒殺一切”的那個人不太一樣？

畢竟他們兩個助理都很清楚，就在比賽剛剛公布主題“雞蛋”的那一刻，常嘉欣可不是現在這般從容的模樣。

當時，她盯著那枚雞蛋，簡直有些手足無措，嘴里飛快地嘀咕著：“雞蛋…雞蛋能做什么出彩的？番茄炒蛋？會不會太普通了…醋溜荷包蛋呢？滋味倒是足，但是不是要做個辣味才合理…哎呀，我本就是靠家常菜擠進來的，要不…就試試最拿手的？”

那副又慌又懵、糾結萬分的模樣，與此刻臺上游刃有余的形象，簡直判若兩人。

等她說完，一旁劉不剩才摸著下巴建議道：“這兩個味道是沒問題，可如果只有味道應該很難晉級，或者說脫穎而出，我剛剛看了下，祝大師那邊在做珍珠蛋白那是又炫技又做名菜，還有人在做酥黃菜，炸的東西色澤金黃想想都好看，還有人看不出做什么，但是擺盤已經有鳳凰的樣子，還有很漂亮的圍邊肯定能先聲奪人，可以說，不是炫技就是在炫美感。”

“從第一屆比賽上來說，只有味道好可能很難突圍，，那個王師傅當時就是因為擺盤看起很普通扣了1分最終遺憾止步。縱觀全場，我們益州只有一道菜視覺一般但晉級了十強，那就是陳師傅的麻婆豆腐，其余的晉級作品，光是那擺盤的講究與想象力，合到一起都可以組成一部山海經呢。”

“！對哦額，麻婆豆腐，你別吵了，讓我好好想想。”常嘉欣直接無視了劉不剩的一大段話，腦海中迅速閃回她曾癡迷追看的一檔美食節目，其中一道創意菜的工序清晰浮現，不帶猶豫閉上眼睛進入模擬廚房，開始模擬。

在虛擬的廚藝空間里，她反復推敲演練，仿佛度過了漫長的一年。

而現實中，她再度睜眼不過瞬息之間。，隨機便選擇品嘗了一些料理臺上的調味料，包括豆豉豆瓣醬，味道品質還行，但是還差一味，需要慢慢炒制，然后不忘指揮他們幫忙分離一下蛋清和蛋白，然后加入比例的水淀粉和牛奶，準備制作麻婆版蛋豆腐。

“師傅，比賽上做第一次做的菜，是不是不太穩妥？要不然你也做番茄炒飯，要我說你做的番茄炒蛋絕對可以上國宴。”桂瑜荷憂心忡忡，她感覺師傅穩妥點做得家常菜味道一定能征服評委，“再不行一定要和我們益州菜有關，也可以做個酸辣荷包t蛋，師傅的調味肯定不差。”

“安心。”常嘉欣手中活計不停，語氣里是毋庸置疑的篤定，“雖然是第一次動手，但這道菜在我腦海里已經做過千百遍了。等成品出來，我有信心能‘秒殺’大部分廚師！”

好吧，其實這話她是留了余地，畢竟，她可沒說清要“秒殺”的究竟是場上的比賽廚師，還是普通飯店廚師呀。

“好的！非常感謝常師傅的提前透題，相比大家都很期待這道不一樣的麻婆蛋豆腐，讓我們拭目以待吧！”主持人笑著對著鏡頭說道。

采訪完常嘉欣，比賽時間還剩下最后的半小時，已經有第一個人制作好了，鏡頭自然而然銜接到了菜品與評委席。