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沈謙也點(diǎn)頭，笑著說(shuō)：“是啊，其實(shí)這世上最美味的吃食，往往都在民間。像任太太所做的那種富貴菜，反而只能是獵奇，見(jiàn)識(shí)一次，下回再也不敢消受了?！?

阿俏想起姜曼容，點(diǎn)點(diǎn)頭也覺(jué)得是。

說(shuō)起這個(gè)話題她不禁想起衛(wèi)缺。若是將衛(wèi)缺與姜曼容相比，她顯然更加欣賞前者——只是不知道這衛(wèi)缺能不能處理好他江湖幫中的事務(wù)，畢竟烹飪這件小事，也必須從業(yè)的人人人謹(jǐn)守職業(yè)道德，他的江湖菜才能穩(wěn)穩(wěn)地立足。

這時(shí)候兩人剛好走到一家杭幫菜的小菜館跟前，正好到了飯點(diǎn)，菜館里一股子異香正飄出來(lái)。阿俏聞到，忍不住怔了怔，一拉沈謙的手，說(shuō)：“這是什么香味兒？”

其實(shí)兩人一陣逛吃逛吃，都并不太餓。可饒是如此，沈謙還是縱容地說(shuō)：“那便進(jìn)去看看。”

“伙計(jì)，這香味兒，是什么？”阿俏進(jìn)店以后趕緊詢問(wèn)。

伙計(jì)指指廚房那里：“這位小姐，本店新出爐的叫花雞——”

阿俏順著伙計(jì)指的方向一看，只見(jiàn)一只用黃泥裹好，入爐烘烤的“叫花雞”剛剛出爐。有大師傅正在將表面的黃泥砸開(kāi)，露出里面一張已成淺赭色的荷葉。

一股子雞肉的濃香正從這只被泥殼兒所裹著的“叫花雞”中直涌出來(lái)，雞肉的香氣中還混著荷葉香氣，因此格外清新，絲毫不膩。

阿俏雙眼直勾勾地盯著那只叫花雞，呆了片刻，忽然喜道：“我知道了！”

她已經(jīng)全想通了。

她說(shuō)完這話，轉(zhuǎn)身就走。沈謙見(jiàn)狀趕緊跟上去。店里的伙計(jì)見(jiàn)了大失所望：“不留下來(lái)嘗一嘗本店特色么？好不容易才烤出來(lái)一只的……”

沈謙一回頭，伸手給那伙計(jì)拋了一枚銀元，笑道：“謝謝你的主意！下次一定來(lái)貴店品嘗。”

兩人一起走出店面，沈謙從后面趕上，問(wèn)阿俏：“你……難道打算當(dāng)著那些洋人的面烤叫花雞么？”

叫花雞的做法簡(jiǎn)單，整雞洗剝干凈之后用荷葉包起，外面裹上一層黃泥，擱在烤爐里烤上半天，也就熟了，出爐時(shí)雞肉酥爛，味道鮮美——關(guān)鍵是做法極其簡(jiǎn)單，所以才會(huì)叫做“叫花雞”。

然而阿俏卻搖搖頭，她面帶喜色，望著沈謙，笑著說(shuō)：“不，直接照搬‘叫花雞’的做法肯定不成。也很難將這一整只雞放在洋人面前慢慢烤熟，將大家耐心都耗沒(méi)了。不過(guò)這‘叫花雞’真的給了我一個(gè)主意?！?

她沖沈謙狡黠一笑，說(shuō)：“我打算讓那些洋人毫無(wú)知覺(jué)地看著美味在他們眼皮子底下烹飪。”她想想自己也覺(jué)得很好笑，“等到發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，嚇?biāo)麄円淮筇??！?

洋人們給阿俏的三道難題出完，限定了兩天讓阿俏準(zhǔn)備，第三天即在錦江飯店重見(jiàn)，算是第四場(chǎng)“擂臺(tái)”比試。

出乎人意料的是，有不少洋人聽(tīng)說(shuō)了阿俏新婚的消息。雖說(shuō)雙方是打著擂臺(tái)的“對(duì)手”，可還是有不少人向阿俏表達(dá)了誠(chéng)摯的祝賀，并一起送了她一大捧鮮花。錦江飯店的大廳里氣氛融洽，倒也沒(méi)有多少激烈比賽時(shí)那種劍拔弩張的緊張氣氛。

只要青山始終對(duì)阿俏表達(dá)了不屑的態(tài)度，甚至青山夫人蹬著木屐，一溜小跑地過(guò)來(lái)恭賀阿俏新婚，回去的時(shí)候還遭到青山一連串的白眼。

阿俏只做視而不見(jiàn)，心想，待會(huì)兒比試的時(shí)候再狠狠打你的臉吧！

在她看來(lái)，三道難題，第一道的出題人顯然是抱有善意；第三道則出的真是一道費(fèi)思量的難題；只有那第二道，顯得出題人故意刁難，而且小家子氣。

因?yàn)檫@三道難題中的第一道對(duì)材料提出了限制，所以阿俏使用了距離大廳旁邊最近的廚房，使用之前，由德大西菜社的廚子過(guò)來(lái)檢查。

這位西菜廚子是個(gè)頭發(fā)花白的洋人廚子，看上去六七十歲的年紀(jì)，終日面帶笑容，待阿俏也十分友善。他進(jìn)來(lái)之后，將阿俏事先準(zhǔn)備下的材料一一檢查過(guò)，見(jiàn)到阿俏備下了厚實(shí)的肥豬肉，上好的金華火腿，以及大約三年的老母雞，便咧嘴沖阿俏笑了笑。

阿俏也回報(bào)以笑容，并且順手指了指爐灶邊放著的一叢新鮮采下的油菜花兒，眼帶詢問(wèn)，似乎是在問(wèn)他，這樣的材料可以不可以用。

那洋人廚子看了覺(jué)得很新鮮，掐了淺淺一枝下來(lái)，將油菜花湊到鼻端聞了聞，然后又用手拈了拈，似乎聞到了菜籽油的清新香氣，登時(shí)伸出大拇指，沖阿俏點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后嘰里咕嚕地說(shuō)了一大串，似乎是在鼓勵(lì)阿俏，最后他拍拍阿俏的肩，轉(zhuǎn)身出去了。

這位“德大”的廚子，給阿俏出的第一道題目是，“炒菜不用油”，所以阿俏確實(shí)沒(méi)有帶炒菜用的油進(jìn)來(lái)，但是她帶了能“出油”的材料：肥豬肉和老母雞肚子里的雞油可以熬豬油雞油出來(lái)，金華火腿加熱之后可以與時(shí)蔬同炒，不再需要其他油脂。而阿俏從城外路邊隨手摘的一大捧油菜花更絕。這些油菜花不少已經(jīng)結(jié)籽，只要放在鍋里翻一翻，就有香噴噴的菜籽油留在鍋底。

阿俏相信那位“德大”的廚子一定也是知道用這些天然材料能夠提取烹飪時(shí)需要的油脂——比如她在“德大”嘗到過(guò)用正宗法式方法做出來(lái)的油封鴨腿，那道菜用的是鴨油；她也嘗過(guò)在熱乎乎的“豬油渣”上灑上白糖做成的“奇葩”零食，那更顯然是了煉豬油之后的副產(chǎn)物做成的。

由此基本上可以判斷，“德大西菜社”，給她出的，乃是一道送分題。

只是送分題阿俏也不敢馬虎，馬上動(dòng)手開(kāi)始準(zhǔn)備，該煉油煉油，該備料備料。因?yàn)檫@道難題要求的是炒菜，她備下的所有菜式幾乎都是爆炒的菜式，而且嚴(yán)格遵循“葷菜用素油，素菜用葷油”的原則，對(duì)于部分“可葷可素”的材料，她最終還是選了用葷油，畢竟嘗起來(lái)香一點(diǎn)。

不多時(shí)，芫荽牛肉絲、核桃山雞片、爆雙菇、瓜姜蝦球……接連出鍋。這些都是炒菜，材料都備好之后入鍋爆炒調(diào)味就能出鍋的，一時(shí)流水價(jià)地從大廚房送出來(lái)，熱騰騰地送到席上。洋人大多覺(jué)得驚訝，這個(gè)年輕的中國(guó)女子，怎么能動(dòng)作這么快，一口氣做出這么多道炒菜出來(lái)的。

阿俏在廚房里忙碌的同時(shí)，沈謙一直在廚房附近。他早先應(yīng)承過(guò)阿俏，往后的比試，他要全程陪在場(chǎng)。

偶爾會(huì)有人過(guò)來(lái)，送點(diǎn)兒消息向“小爺叔”請(qǐng)示，沈謙則會(huì)稍稍思考，便做出決斷，轉(zhuǎn)頭吩咐下去，自有人替他去執(zhí)行。

終于阿俏做完了最后一道炒菜，從女侍應(yīng)生那里接過(guò)了熱毛巾，將頭發(fā)手臉都擦過(guò)一遍，稍許去除一些油煙氣，這才走到大廳一角，亭亭玉立地候著，等待眾人對(duì)她這些炒菜的評(píng)價(jià)。

俗話說(shuō)，行家一出手，就知有沒(méi)有。

且先不論那些洋人，參加比試的中方名廚，見(jiàn)到這些炒菜的火候、成色、裝盤(pán)、調(diào)味，便知阿俏的功力，并不比他們這些在酒樓工作了幾十年的老家伙們差多少。他們?cè)局皇且驗(yàn)榘⑶闻紶栚A了一回刀功，便干脆將阿俏推出去抵擋洋人的難題，心中未必對(duì)阿俏存了多少尊敬。

可是今日這一系列菜式流水價(jià)地送上來(lái)，名廚們大多神情嚴(yán)肅，收起了小覷之心，知道長(zhǎng)江后浪推前浪，年輕人，甚至是年輕的女性，照樣也有能與他們比肩的高手。

而洋人們則震驚于這些菜式：“這真的是沒(méi)有用油做出來(lái)的嗎？”

“不是說(shuō)中國(guó)人沒(méi)有油就沒(méi)辦法炒菜嗎？”

有人挾起一片時(shí)蔬，湊到鼻端聞聞，然后震驚地說(shuō)：“中國(guó)姑娘太神奇了，蔬菜能做出肉味！”

也有人扭頭過(guò)去看“德大”的那位老廚師：“史密斯先生，你確實(shí)檢查過(guò)了，中國(guó)姑娘，真的沒(méi)有帶油來(lái)……炒菜？”

老廚師搖搖頭：“真的沒(méi)有！”

他遠(yuǎn)遠(yuǎn)地向阿俏使了個(gè)眼神，兩人心照不宣——至于廚房里那些，都是屬于他們廚師的秘密。

見(jiàn)席面上情形差不多了，阿俏一轉(zhuǎn)身，就去準(zhǔn)備第二個(gè)難題，“是魚(yú)沒(méi)有骨”。

阿俏望著事先殺好洗凈的幾條新鮮鯪魚(yú)，心想：其實(shí)這個(gè)命題，對(duì)于洋人來(lái)說(shuō)還真蠻實(shí)用的。

洋人極少有愛(ài)吃中式做法做出來(lái)的整魚(yú)的，原因是中式多用淡水魚(yú)，淡水魚(yú)則刺多。洋人吃慣了海魚(yú)，因此非常不習(xí)慣淡水魚(yú)那細(xì)小的刺。

阿俏給魚(yú)去骨的功力很強(qiáng)，比如她當(dāng)初在徐家做“拆燴鰱魚(yú)頭”，將整個(gè)魚(yú)頭的魚(yú)骨全拆出來(lái)，放在盤(pán)子上一一清點(diǎn)無(wú)誤之后才會(huì)放心；又如她剖魚(yú)膾，自然能做到整個(gè)盤(pán)中完全不見(jiàn)骨。

然而這個(gè)命題里最刁難人的部分：“是魚(yú)”，表示做出來(lái)的成品還要保持魚(yú)本身的形態(tài)，蝦蟹之類(lèi)也不能用來(lái)代替，而且還要“沒(méi)有骨”。<script>chapter1();</script>