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給晚輩分壓歲錢，叫“分圓”，代表是長輩祝愿孩子健康成長。如今，雖然這些舊俗逐漸淡出，但是“圍爐”這餐飯卻仍是一年中最重要的一頓飯，十分講究菜肴的名稱和搭配，不一定要有山珍海味，寄寓吉祥如意。

在閩南人的年夜飯中，有幾樣菜肴是絕對不能少的：

一是長年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安長壽”。而且不可以切根，不能切斷，要有頭有尾，每人都得吃一棵。

二是血蚶，這也是閩南很有特色的風俗，寓意來年發財，金銀滿室。閩南有言曰“蚶殼錢大賺錢”，據說蚶殼為古代貝幣（蚶殼仔錢），故此，閩南人還有個風俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾。

三是年糕，與“年高”諧音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

同時，年夜飯中還要吃肉丸（圓）、魚丸（圓）加上家人歡聚，合稱“三元”，即合家團圓。有的地方則是排骨湯加肉丸，寓意“骨肉團圓”。

海蠣煎則有“兜金兜銀”之意；

蘿卜也不可少，因其閩南語為“菜頭”，則有“（好）彩頭”（吉兆）之意；

豆腐諧音“富”，即豐裕富足；

雞，則是大吉大利；

魚，則為即年年有余；

春餅（薄餅）又稱春卷，是年年有剩。又因其作料多樣，以面皮包卷而成，寓意合家團聚；

還要吃甘蔗，寓“節節甜，年年好”之意。

另外，閩南人在圍爐時用的蔬菜，一般也能切，洗凈后連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吞進肚里，以祝父母長壽平安。還有，年夜飯中的每盤菜肴不要都吃光，要剩點下來，閩南語中的“剩”與“春”諧音，有“迎春”的意思。

總的來說，閩南人的除夕“圍爐”，可謂是把家庭親情、天倫之樂、期盼祝福統統融于“吃”中。窺一斑而見全豹，由此也可見中華飲食文化的博大精深和閩南文化的獨有特色。

喜慶的日子里，怎么能少的了酒？即使平日不擅飲酒，即使性情內斂含蓄，可這喜慶的時刻，只需開懷暢飲，真個是“歲月逢春花千樹，笑飲豐年酒一杯”。

排骨燉蘿卜干湯，既有排骨——年年攀登的寓意，又有蘿卜（閩南語稱為“菜頭”）——“好彩頭”的寓意。

過年時，閩南家家戶戶都會提前備下很多特色油炸制品，比如炸五香、海蠣炸、醋肉等以及其他各色特色小點。具體的可以參見舊貼（到閩南吃什么——閩南特色美食小吃薈萃）

炸五香：這也是有特殊風味的廈門名點，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調料，入口香、酥、脆。

海蠣炸，也是閩南人過年離不開的菜肴。不僅美味，而且還有“兜金兜銀”之意。

醋肉：形似北方的小酥肉，是閩南人逢年過節都要做的菜肴。吃法與小酥肉相似。

第62章