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“中華民族是很會吃的一個民族，很多菜式都是從幾百年乃至于幾千年傳下來的。宮保雞丁這一道菜起源于清朝，一般認為由清朝官員丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場鎮人，他小時不慎落水，正好被橋邊一戶人家救起，他為官后記起此事，就前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣。這是這道菜最可靠的說法。”韓韜用熱水將花生米浸泡好，“花生米用熱水浸泡十分鐘之后，那一層紅衣會更容易脫下來。”一會兒之后，用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，在一邊放涼。

花生米處理好了之后，韓韜又取了一塊雞腿肉：“宮保雞丁的取材最好是用雞腿肉。現在很多地方都采用雞胸肉，一方面是雞胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的時間。”韓韜手中長刀飛舞了幾下，完整的雞骨頭就這樣被剔了出來。

“雞腿肉更嫩，雞胸肉的營養價值不及雞腿肉不說，肉質也更柴一點，吃起來如同纖維。古往今來也不是沒有人想過改良這一道菜，結果如何呢？有宮保魚丁嗎？有宮保牛丁嗎？魚肉雖然更加鮮嫩，但是肉質松散，牛肉太有韌性，味道太重。所以真正好的菜式，都得經受時間的考驗。”

韓韜的語速不急不慢，手上倒是飛快。去掉了雞腿肉上的多余油脂，將其輕輕拍過后切成丁，加入加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下。

“因為是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先備好。”韓韜用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁，擱在一旁，“醬料什么時候調制都可以，只要不等到快下鍋就行，那個時候火是不會等你的。”

宮寶柔目不轉睛地看著，在心里記下所有他講的要點，有點后悔自己沒有帶一本本子來。

“蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。這就是所有的準備工作了。”韓韜后退了幾步，讓所有緊緊圍著的廚師們可以看得更加清楚。

韓韜仔細地洗凈了手，之后才真正地開了火：“先把鍋燒熱，然后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味將火調小再放入辣椒碎，這個時候油溫要低，不然辣椒會糊，等到辣椒呈紅褐色就可以了。”

宮寶柔注意到李展鵬也神色專注地看著這里，偶爾會有思量的樣子，時不時會輕輕地點頭。看樣子李展鵬也是知道這位廚師長有點本事。

“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經調好的芡汁。”沒有那么多的修飾詞，每一句都簡潔明了，韓韜說完，抄起一旁的花生米，倒入鍋中，“記住，花生米一定要放涼了之后才能下鍋，而且下的時間不能太早，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。”

翻炒幾下后，這道宮保雞丁起鍋了，鮮紅的醬汁和雪白的瓷盤形成了鮮明的對比，一股麻辣的鮮香味直沖鼻尖，讓宮寶柔口內生津。

“好了，每人嘗一口吧。”這道宮保雞丁開始在廚師之間傳遞。每一個廚師在拿到盤子后，都用牙簽戳著吃。他們吃得很慢，一點一點細細咀嚼，恨不得掰開來揉碎來，仔細品味著每一點每一滴。

明明宮寶柔前面才四個人，等到輪到她的時候卻已經過去了將近二十分鐘。宮寶柔接過盤子，取了一根新牙簽，戳了一塊雞肉。

雞肉嫩滑，混著香辣味，一瞬間刺激到宮寶柔的味蕾，讓她忍不住鼻子一紅，幾乎要流下淚來。緩了緩之后，她小心地撥了一粒花生米，到嘴里一咬碎，宮寶柔的眼睛就亮了。

花生米炸到剛剛好，少一分則生，多一分則老，十分酥脆。

這是一道已經做到極致的家常菜，沒有任何的語言能夠描述得出那種美味，給它最好的贊譽就是，作為開胃菜，宮寶柔只吃了一口就覺得餓了。

“大家來說說看，做這道宮保雞丁的關鍵是什么。”韓韜向后退了幾步，自然有人來收拾案板鍋子。

“干紅辣椒切成2厘米長的節。”

“炸花椒這個步驟很危險，不知道可以換成花椒粉嗎。”