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宮寶柔后悔了，后悔怎么曾經不參加中級廚師資格證書的考試，不然她也能想起這一期的題目，不像現在這樣兩眼一抹黑，完全不知道今年的題目是什么,心里發慌。而且孫富貴表示,想要提前知道題目是不可能的。

“你以為這是什么比賽，題目是不可能泄露出來的,甚至有可能連評委都是在最后一分鐘才知道題目。”

宮寶柔死心了。

“中級考核和初級考核是有很大的不同的，參加初級的考核,那就跟過家家玩玩一樣，而中級的則更加嚴肅。初級考核的評委可能就是飯店的食客,或者干脆就是取得高級廚師資格證的廚師，只要懂那么一點基本功,會做菜,基本上都能過。而中級的考核則是會有廚師協會派來的考官,如果你過了，并且表現出色,他們就會吸納你進入廚師協會。”

廚師協會？這個宮寶柔聽過，但是也沒有加入過。這樣看來，她的上輩子基本上是白過的了。什么都不知道。

“廚師協會是一個半官方的組織，你加入了以后就會知道的。”孫富貴懶得解釋那么多，“總而言之，好好努力，考核時間可能是在五月份左右，做好準備就行。”

五月，現在才四月不到呢。宮寶柔略微放心了。

因為準備參加中級的考核，宮寶柔也突然變得忙了，再也沒有時間躺在床上或是沙發上胡思亂想，著也算是一件好事吧。在經過幾次練習之后，孫富貴將宮寶柔交給了周芳仁。

“周老師主攻刀工，你跟著他好好學習。”孫富貴笑著說，宮寶柔卻總覺得其中頗有深意。

周芳仁仿佛毫無所覺，摸著宮寶柔的腦袋，溫和地說：“阿柔很有天賦，我很樂意教她。”

宮寶柔作為主角，反倒是什么都不知道。不過無所謂了，她并不喜歡深究，也知道孫富貴是不會害她的。

精湛的刀工，應該符合準確、敏捷、精巧、美觀的要求。刀工種類很多，根據刀刃與砧墩或原料接觸的角度來劃分，可分為直刀法、片刀法、斜刀法和剞刀法。

直刀法就是刀與砧板墩面或原料呈直角的一種刀法。因原料性能和烹調要求的不同，直刀法又可分為切、劈、斬等，而片刀法是操作時刀與砧墩基本上平行狀態的刀法。這種刀法能把原料切成極薄而整齊的片狀，一般切的刀法很難做到時就運用這種方法，適用于無骨的韌性原料、軟性原料或者煮熟回軟的脆性原料。片刀法又可分為平片法、推片法、拉片法、抖片法等。斜刀法也是片刀法的一種，不過切時與原料成斜角，又可分為正刀片和反刀片兩種。這些都不是很難，宮寶柔最需要學習的其實是剞刀法。

剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調后，可使原料卷曲成各種形狀，如：麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。使原料易熟，并保持菜肴的鮮、嫩、脆，使調味品汁液易于掛在原料周圍。對刀口深度有一定的要求，一般為原料的三分之二或五分之四左右。比如松鼠桂魚和魚香茄龍等經典菜式大部分用的都是剞刀法。

周芳仁給了她一把很奇怪的小刀，然后教她如何雕刻。

“只要順著紋路，那么就不難雕花。你就先學習如何雕蘿卜花吧。”周芳仁雖然溫文爾雅，但是教導宮寶柔卻一點也不手軟，“你現在雕一朵碗底大小的蘿卜花需要五分鐘左右，就算你一分鐘十二朵，一個小時是七百二十朵，算你中間休息一下好了，兩個小時之后，我來檢查，你交給我一千四百朵就行了。”