薛驚鴻提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.autocad360.cn），接著再看更方便。

叉燒包也是分很多種類的，宮寶柔打算做的是最復(fù)雜的廣式點心，盡管耗時會更久，但是總比粗制濫造的好得多。廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)洌苓m應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。每一款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。這也正符合了廣東人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

這樣的一道叉燒包，光是芡汁就要勾兌兩道。

宮寶柔將蔥、姜和洋蔥洗干凈，蔥切成段，生姜切成片，然后洋蔥切絲。點火熱鍋，倒入芝麻油和花生油，將蔥姜和洋蔥爆香至金色，然后換鍋倒入清水一碗，約莫一百克左右，加幾勺老抽、生抽和蠔油，一小勺雞精，些許白糖，和著剛剛爆香好了的蔥姜洋蔥一起煮，幾分鐘后，撇去浮渣。

取再生一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例調(diào)好，倒入鍋中，熬煮至濃稠狀。宮寶柔嗅著已經(jīng)變得濃郁的香氣，竟然也有些餓了。

芡汁煮好，宮寶柔取了叉燒切成指甲大小的薄片，與芡汁一起攪拌均勻，這就成了叉燒包里最重要的餡料。

接下來就是面種和面皮，面種本來也是很難制作的，但恰好組委會有準(zhǔn)備，所以也是省去了很多的麻煩。

面種發(fā)酵好了后加入一些細(xì)砂糖，宮寶柔估計自己撒下去了有一百多克。中國人做飯向來講究的是一個手感，并不像外國人一樣總是說多少克多少克，精細(xì)得就像是在做實驗一樣。一勺是多少？些許是多少？甚至在中藥這樣本應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)念I(lǐng)域里也會出現(xiàn)“一捻”這樣的量詞。喜歡吃甜就多加糖，喜歡吃咸就多加鹽，眾口難調(diào)。

砂糖和面種稍稍混合之后，放進(jìn)廚師機，開二檔，攪拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

加不加臭粉宮寶柔其實是很糾結(jié)的，不過為了追求面團的蓬松度她還是放了一些。

臭粉學(xué)名碳酸氫銨，加熱后會產(chǎn)生氣體，也就是我們所說的氨氣。溶于水之后會使食品帶有異臭，極度破壞口感。

加入臭粉之后繼續(xù)攪拌，在這個過程當(dāng)中同時先加少量的豬油，然后是一些低筋面粉和一點泡打粉。在經(jīng)過了長時間的攪拌之后，光滑的面團就成型了。

面團揪開分成十幾個小面團，這一步對宮寶柔來說其實是有點陌生的，她很少做面點，所以這一步可能也是最難的。

取一個小面團，搟成中間厚四周薄的圓形，加一點調(diào)制好了的餡料，然后用右手的食指和拇指環(huán)成環(huán)形由面皮邊緣向內(nèi)聚攏，緩緩地將其封口。但是，也不能封得太緊了。雀籠狀宮寶柔是捏不了了，但是她也知道，叉燒包其實就是一種開花饅頭，捏得太緊怎么開花？蒸熟了之后包子的頂端會自然開裂成花那才是正宗的叉燒包。

蒸籠不大，但是包子更小。在蒸籠屜里墊上一層油紙，一層只放三個，宮寶柔抬頭看了一眼時間。

當(dāng)忙于做事的時候是不會感覺時間過得飛快的，宮寶柔在心里一算，時間已經(jīng)過去了兩個小時，她忍不住抬眼掃了一下全場，有人也已經(jīng)接近了尾聲。當(dāng)然，她重點看了看肖文業(yè)。

肖文業(yè)選擇的自然也是面點，不過可以看出他做得很精細(xì)的樣子，旁邊的桌子上還有幾種比較稀少的材料。

他應(yīng)該能過吧？不過，肖文業(yè)滿了十八歲？

宮寶柔忽然想到這個問題。不過就像是她當(dāng)初拿初級的資格證書一樣，有關(guān)系的話憑空長那么幾歲問題應(yīng)該不大。

蓋上蓋子，點火，蒸鍋里的開水煮沸了之后將蒸籠放上去。在這個時候，宮寶柔聽見有人高喊了一句。

“我完成了！”

這就像是一個信號一樣，有十幾個人也同時高聲喊道：“我也完成了！”“我先完成的！”