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“那些書呢？也是這樣？”李穆問。

“書不是，書是我買下來的。”艾莉絲說，“有一家書店剛好結業，我就把那里的書買下來了，只花了不到一千塊！要是在西班牙，這么多工具書小說辭典起碼要幾十萬呢。我還買了很多二手書呢。”

“都是些什么書啊？”李穆過去看了看，各種各樣的書都有，最顯眼的位置擺著雅舍談吃，蔡瀾推薦的160間菜館，鄉土美食之類的飲食書。“這些英漢詞典四級考試六級考試什么的就不要擺在這里了吧。”李穆說，“看了就不開胃。”

“可是我調查過，這些書是學校附近賣得最好的書啊。”艾莉絲說，“我覺得這個主意很棒，要是自己來吃飯的話，很多人喜歡一邊吃一邊看書，只要他們弄臟了一點，我們就可以強迫他們買下來。就算不強迫，他們看著看著也會忍不住買的。”

“就等于是一家店做三種生意嗎？”李穆問，“可是我們的經營范圍上面只有餐廳啊。”賣書賣植物都是違法的。雖然說平時不會有人查，可是萬一有人查怎么辦呢？無照經營一般來說只不過是罰幾千塊的事情，可要是有心人推動的話，可是能抓進去拘留15天的，要是遇上什么大事被人來這么一手，那可就糟糕了。

“那就重新登記一下唄，擴展一下營業范圍就行了。”艾莉絲說。

結果這樣是不行的，餐廳的營業范圍可以是生熟食品未加工半成品都行，賣花還勉強可以說是做菜的原料，但是加上賣書是不行的……工商局讓李穆重新登記了兩家綠寶的全資子公司來運營這兩種新生意，于是綠寶公司就變成了擁有資金上億，橫跨地產、養殖、飲食、圖書、植物等等行業的綜合公司。

裝修好了，接下來就是找廚師和服務員了。服務員倒是很好找，找了兩個招聘市場就找齊人了，雖然這些人多數都沒有在西餐廳工作的經驗，可是培訓一段時間就沒問題了。不過廚師的問題就大了一些。

按照李穆的意思，反正這家餐廳是靠豬肉的肉質來取勝，烹調并不是重點，所以找一個廚師學校剛畢業的學生就算了。要不干脆連廚師都不要，一人發一個火鍋自己煮豬肉蘸醬油吃算了。不過艾莉絲十分不同意李穆這個觀點，聽到這個建議的時候她一口咬住李穆的耳朵，還抓住小李穆使勁掐。于是李穆不得不同意艾莉絲的觀點——這么好的原料不找一個能夠設計菜肴的大師傅就太可惜了，所以一定要找一個資深大廚過來。更好是找兩個，西餐師傅一個中餐師傅一個。

在子烏，大廚都是要包廚房的，意思就是大廚負責采購，并負責找其他的二廚雜工等等。有些大酒店有專門的采購部門，但是大廚在采購上面也有很大的話語權。省城這里似乎沒有子烏那么單一，各種情況都有。有包廚房的大廚，也有只負責做菜其他不管的，還有在餐廳里面參股的，還有很多廚師自己開餐廳的。

要是按照艾莉絲的意思找兩個大廚，李穆覺得有點劃不來，要知道這些大廚，人工最便宜的也要一萬多，兩個就是三萬多了。人工還是小事，萬一兩個大廚爭權奪利打起來，那就糟糕了。要是找個會做中餐不會做西餐的大廚吧，艾莉絲不愿意。找個會做西餐不會做中餐的大廚吧，李穆不樂意。最后李穆托王平問了好久，都沒找到合適的人選。不過李穆最后終于找到了一個中西餐都會做的大廚……一個女性的法國廚師，索菲亞。

李穆的母親出生在一個非常富裕的華裔家庭，在那沒有經過社會主義改造的地方，身邊總是環繞著仆人、園丁，司機、廚子等等。在李穆讀高三的時候，他母親曾經回到子烏，那時候她雇用了一個法國廚師來照顧她在子烏偶爾興起的吃西餐的興致……其實李穆的母親現在還在子烏，她聽說李穆要在子烏開西餐廳，就把索菲亞給派來了。

在紫羅蘭餐廳的廚房里，索菲亞似笑非笑的看著李穆，“又勾引了一個小姑娘，哈！”索菲亞說，“還開了一個餐廳送給小姑娘啊，比你在子烏的時候手筆大了很多啊。”

“你知道，自從離開子烏以來，很多事情都改變了。”李穆努力讓自己的目光不要盯住索菲亞的胸……那真是很大，太大了……和記憶中一樣。艾莉絲的胸也不小，可是對比起索菲亞的來，那只能說是小巫見大巫。要說艾莉絲的胸是泰山的話，那么索菲亞的胸就是喜馬拉雅山。

“那才幾個月啊！”索菲亞說。

是4年，李穆在心里說。“對我來說已經很久了。”口中當然是這么模模糊糊的。

“這個就是你母親推薦的廚師嗎？”艾莉絲走了過來，“你們在說什么呢？”

“我們在商量應該用怎么樣的菜譜比較能吸引顧客。”索菲亞說。

“不是不信任你的水平，不過……我希望看一看你的實際操作。”艾莉絲從冰箱里面拿出一塊雪花豬肉來，“因為我們餐廳用的原材料是很特殊的，你試試這個。”

“這個是雪花牛肉？”索菲亞接過那塊豬肉，“看著不像牛肉……有些像豬肉。”

“的確是豬肉。”艾莉絲說，“這是李穆培育出來的新型雪花豬肉。雖然在歐洲我們一般比較喜歡牛肉，可是在中國，豬肉才是主要的肉食。有資料表明，在中國的肉類消費中，豬肉占了60%……”

“我知道，我在中國呆了快三年了。”索菲亞說，“中國人不流行吃牛肉，他們喜歡吃豬肉和雞肉。甚至我覺得羊肉和鴨肉都比牛肉多。”

“不會啊，羊肉難說，鴨肉不是很多啊。”艾莉絲說。

“那是因為你去過的地方太少。”索菲亞說，“在廣東和京城都很流行烤鴨，還有鹵鴨，武漢人連鴨脖子都喜歡吃呢。你想想鴨脖子都這么多了，其他部位總不會浪費了吧。”

“先別說這個了。”艾莉絲說，“你現在可以幫我做個豬排看看嗎？”

“好啊。”索菲亞說。

她拿起刀，瞬間就從八卦女變成了一個專業廚師，輕輕一刀就從那一塊豬肉里面切下一塊來，捏了捏，搖搖頭，“很軟，太軟了。”

“是啊，雪花豬肉很軟的。”艾莉絲說，“其實也不用怎么做，這豬肉品質很好的，我從來都沒有吃過這么好吃的豬肉，只要稍微煎一煎就很好吃了。”

“這可不是什么稍微煎一煎的問題。”索菲亞仔細的研究著那塊豬肉，觀察著雪花的分布，肥瘦肉的層次，“牛肉要做三成熟五成熟八成熟都可以吃，但是豬肉一定要全熟才行。怎么樣做得全熟還有各種口味，這可比較困難。”她打開煤氣爐，“火還不錯。”然后又看了看熏爐和烤爐，“都是德國貨啊……干嘛不買法國的呢，我們法國的廚具才好用呢，德國人懂什么烹調啊，他們就會做香腸和豬肘子。”

第七十三章 紫羅蘭餐廳(3)

“我覺得德國的廚具很好用啊。”艾莉絲說，“很……怎么說呢，看起來就很先進。”

“也就是看起來而已。”索菲亞不以為然地說，“要說飲食，法國第一。”說著她看了一眼李穆，“和中國各擅勝場。”一邊說，她一邊用鹽胡椒粉等等調味料腌制豬肉。

李穆可知道索菲亞心里怎么想的，她一直覺得法國菜天下第一，還有酒也是。世界上其他的所有菜系都比不上法國菜，當然其他的酒也比不上法國酒。

“我們西班牙的菜也不錯啊。”艾莉絲反駁說，“海鮮飯、伊比利亞火腿、大蒜濃湯、鹽包烤魚、海鮮拼盤、鰻魚苗，烤小牛腿，雞蛋土豆煎餅……很多很多啊，特別是雞蛋土豆煎餅，我很久沒吃了，火腿海鮮飯什么的，有一些西餐館子還能做出來，可是土豆餅只能自己做，我又做得不好。李穆，你知道嗎，我們那兒也有油條，不過比中國的油條細一點，是通過花邊擠桶擠出來的，炸出來之后撒糖，然后蘸巧克力或者咖啡吃，據說還是從中國經葡萄牙傳入的呢。”

“是嗎？”李穆大感興趣，“西班牙也有油條？”

“是啊，”艾莉絲說，“那是我接觸過的第一樣和中國有關的東西呢。”

“我覺得沒這個可能。”索菲亞說，“難道在那之前你沒接觸過陶瓷？”陶瓷和中國，在很多歐洲語言里面都是同一個詞。

“我家不用陶瓷，我們用銀做的餐具。”艾莉絲說，“我爸特別喜歡銀做的東西。”

“那可真罕見。”索菲亞說著開著了煤氣爐，把平底鍋放在火上烤了好一會兒，然后下了一塊牛油，“以后我們要準備一些豬油，牛油熬牛肉很好，熬豬肉可能會有些不對味。”她說，“最好是我們用的那種豬的豬油。”

“好吧。”李穆說，“很快就會有的，這一陣子先用牛油吧。”那些豬現在已經肥了很多，雖然還沒達到標準，不過豬油也有不少了。不過煎牛排是用牛油的嗎？李穆記得有誰說過要想才好吃，就要做葷菜用素油，做素菜用葷油。

等牛油融化了以后，加上那塊腌制好的豬肉，吱地一聲，豬肉就開始迅速變色，索菲亞定眼看著豬肉，眼看著豬肉下面變成了淺褐色，就把豬肉翻過身來，又煎了幾秒，就把豬排從鍋里拿了出來，然后才關火。“豬肉里面本身的油太多了。”索菲亞搖頭說，“要減少下油的量才行。”說著她拿著刀叉切下一塊來，送進口里，“真是好吃！”索菲亞驚嘆說，說著又吃了一塊。

李穆和艾莉絲也各吃了一塊，這塊豬排仍然非常柔軟，還帶著一點燒烤的香氣。肉汁全都被鎖在豬排里面，輕輕咀嚼，可以感受到鮮美的汁水不斷流出。白人特別注重肉汁，因為白人吃肉多吃蔬菜少，不能從蔬菜中攝取足夠的維生素，所以要從肉類中攝取一些維生素來補充——很多人都有錯誤觀念，以為肉類中沒有維生素。其實肉里面是有維生素的，不過一加熱肉全熟了，維生素就被破壞了。

牛排做得三成熟五成熟，除了好口感之外，也可以保留里面的維生素。而有肉汁就說明肉里面的維生素還沒有被完全破壞，洋人吃著有肉汁的牛排羊排，就感覺身體舒適渾身有勁，吃多了全熟的沒肉汁的牛排羊排就覺得身體不舒服渾身沒力，久而久之，自然就是追求有肉汁的肉食，把半生熟的牛排羊排視為美味了。而必須要做得全熟肉汁比較少否則很容易拉肚子生病的豬肉，就被視作下等便宜肉了。

艾莉絲說：“李穆，你看看專業人士就是不同，比你做的好吃多了。”

“我根本都沒動過手啊。”李穆說，“怎么見得她做得比我好吃？”在養豬場是養豬場的做飯阿姨動的手，在楊局長家里是楊局長和艾莉絲動的手。

“是啊，以前在子烏的時候，李穆可是廣受稱贊的大廚呢。”索菲亞說，“有一次廚藝比賽，李穆還贏了我呢。其實艾莉絲你根本不用請什么大廚，直接讓李穆給你打工就好了啊。”