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第11章

除夕這天，瑞和僅剩的兩個(gè)服務(wù)員也回家過年了，廚房里除了馬老板一家，就只留下兩個(gè)廚師和一個(gè)切配，在其他人都?xì)g歡喜喜準(zhǔn)備過年的時(shí)候，他們在周立成的指導(dǎo)下一遍一遍地做著練習(xí)。

小老板就負(fù)責(zé)拿雙筷子，在旁邊點(diǎn)評(píng)。再好吃的菜短時(shí)間內(nèi)吃上幾十遍，先不說會(huì)不會(huì)吃膩，反正吃撐是一定的。一個(gè)下午加上午的練習(xí)菜肴，直把小老板吃得生無可戀。

為了安撫他，中午周立成就從馬老板給員工們準(zhǔn)備好的團(tuán)年食材中，挑了幾樣，做了三個(gè)菜式出來，分別是椒麻雞、香辣燉魚頭、豌豆顛兒肉丸湯。

看菜譜名兒其實(shí)并不稀奇，但圍觀了他指導(dǎo)的馬老板等人，看出他的用料與做法與他們熟知的許多都不一樣，因此周立成說這三樣菜式是他自創(chuàng)，馬老板等人都表示認(rèn)同。

椒麻雞以麻椒為主，辣椒負(fù)責(zé)提味。麻椒需現(xiàn)場干炒碾碎，用這樣的麻椒調(diào)制出來的料汁，味道尤其的醇正。雞選用一斤左右的開膛嫩雞，先在自制的配料水浸泡三個(gè)小時(shí)，然后下鍋煮。當(dāng)雞肉煮好后，關(guān)火繼續(xù)讓雞肉在鍋中燜上一段時(shí)間后，再拿出放進(jìn)放了冰塊的水盆里，最后撕碎裝盤，淋上麻椒料汁。冰與火的互相碰撞，造就脆嫩口感的雞皮，浸泡了料汁的雞肉麻辣咸鮮，則很是清爽軟嫩。

香辣燉魚頭周立成選用的是很常見的河魚魚頭，對(duì)半開的魚頭先煎至兩面微黃，然后再撈出與搭配好的配料一起放入鍋中。魚頭被燉得十分軟爛，需得用勺子才能盛進(jìn)碗里，肉質(zhì)透明瑩白如膠質(zhì)，吃起來卻像是軟滑的果凍，混合著辣椒的湯汁遞入口中，便像是忽然往身體里注入了一劑興奮劑，將整個(gè)人的神經(jīng)與味覺都挑動(dòng)了起來。

做肉丸湯的時(shí)候，肉餡兒是周立成剁的。他在調(diào)餡兒的時(shí)候，將準(zhǔn)備好的所有配料一層一層全部碼在上面，漸漸形成一個(gè)尖尖的小塔狀后，才開始順著同一個(gè)方向不停攪拌，攪拌途中時(shí)不時(shí)加一點(diǎn)自制的配料水，直至肉餡粘稠生漿方才停手；等肉丸下鍋煮熟關(guān)火時(shí)，便將清洗好濾掉水分的豌豆顛兒放入鍋里。廚房里準(zhǔn)備的豌豆顛兒比市面上的大部分豌豆顛兒成熟得晚些，經(jīng)過霧籠霜撫的豌豆苗，只取頂上最嫩的那一截，甫入鍋中，青綠的顏色便會(huì)立時(shí)轉(zhuǎn)變，像浮了一層油光。只需在熱鍋中燙五秒便可撈出，燙的時(shí)間過久便會(huì)變老，失去原本的口感。

三個(gè)菜式中，小老板最喜歡的就是這道看起來最不起眼的豌豆顛兒肉丸湯。肉丸內(nèi)中含勁兒，肉質(zhì)細(xì)膩又彈牙，鮮嫩的豌豆顛兒吸飽了湯汁，吃起來又嫩又滑，還帶著一絲清甜回甘，回味悠長。

“好吃到爆炸！”

中飯的桌子上，小老板只顧著埋頭狂吃，嘗過這三樣菜的馬老板卻終于忍不住心動(dòng)了。之前為了省錢，他覺得經(jīng)由周立成改良后的菜譜就很好，但今天這三樣菜，做法比他家的秘制蹄花簡單，好吃的程度卻是秘制蹄花怎么都趕不上的，比昨天周立成改良過后的味道還要好。

馬老板知道，瑞和的菜譜都屬于家常菜，無論是擺盤還是菜名，與那些高級(jí)餐館的菜譜比，一聽就沒什么格調(diào)。但他認(rèn)為做餐飲這一行的，格調(diào)的本質(zhì)還是味道。如果家常菜的味道好到一定程度，不用做其他包裝，它的格調(diào)自然就高了。

因?yàn)槭裎盾幍膹闹凶鞴＃鸷偷纳庖宦淝д?，到今天馬老板已經(jīng)虧本了十幾萬。他做餐飲幾十年，深知這一行現(xiàn)在越來越不好做，攤子越大往往越難往上走，就算沒有蜀味軒，將來的瑞和也不一定能一直保持住先前營利狀態(tài)。馬老板有野心，他不甘心一直守著這么一家四百平米的店，將來如何好像已經(jīng)可以一眼看到頭，他也不想再看到面對(duì)敵人的攻擊而瑞和毫無還手之力的場景。擴(kuò)大生意的機(jī)會(huì)已經(jīng)失去了一次，馬老板不想再失去第二次。而這第二次機(jī)會(huì)，他清楚地意識(shí)到，在周立成手上。

馬老板一旦有了決定，做起事來就很雷厲風(fēng)行。他這次一次性從周立成那里買走了他二十道改良菜譜、十道自創(chuàng)菜譜，改良菜譜比周立成原先預(yù)計(jì)的還多賣出去十道。

而且聽馬老板的意思，后續(xù)如果生意可以，他可能會(huì)將瑞和菜單上的其他菜譜都買一遍。畢竟周立成指導(dǎo)的制作程序，非經(jīng)驗(yàn)老道和有天賦的廚師不可自悟。天賦一般的廚師，只能跟著指導(dǎo)在私下里一遍一遍地練。

周母還不知道自己的卡里又多了四萬塊錢，她還在和周桂玉他們一起等周立成回家吃年夜飯。制作時(shí)間比較長的菜已經(jīng)做好了，就剩下簡單的小菜，等周立成回來后再做。

雖然周立成昨天說讓周母多買些好吃的回來，但周母怎么可能舍得用，周桂玉夫妻倆也不可能真由她聽周立成的動(dòng)用存起來的手術(shù)費(fèi)，因此這天買回來的所有東西，花出去的錢都是他們自己攢下的。周立成回來看到食材，只能無奈地笑笑。好在他還有一手好廚藝，即便食材普通，也能作成美味的佳肴。

做菜的時(shí)候，周立成把又賺到四萬塊錢的事告知了周母。周母當(dāng)時(shí)手里的鍋鏟都差點(diǎn)掉了，她驚訝又無聲地看了周立成好一會(huì)兒后，忽然掉了眼淚，嘴唇顫抖道：“你的手不會(huì)有問題了。”