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方橙搬不動瓦缸，只能提起一邊，用缸底一圈圈滾出去。

把瓦缸放到院子里，這才滿意地拍拍手，準備工作總算完畢。

離四個小時結束還有很久，趁著這個功夫，她給自己下了個面，吃完美美小憩一會兒。

座鐘“噹”地撞了一下，方橙睜開眼，一點半，時間差不多了。

原生態的做法，連火候都要自己掌控，用的還是炭火，沒有比這更考驗技術的了，這錢她賺定了。

幸好這時候家家戶戶都有火盆，方橙蹲在院子里，燒了一盆炭火，拿鐵鉗子把火盆夾著放到缸底，一個很古法的燒臘裝置就做好了。

方橙取下風干的鴨，在表皮摸了摸，瑞城十月的天有些干燥，這皮料比以前在南邊要干許多。

燒鴨講究火候，方橙將手伸到瓦缸中，迅速試探了一下。

夠燙了，這才把鴨掛在瓦缸里頭，再蓋上鐵皮蓋子，要烤上差不多六十分鐘。

因為是土法烤，隨時要觀察情況，還要控制火候和瓦缸里的氧氣，所以方橙搬了張凳子，坐到離瓦缸大概兩米遠的地方，不會太太熱，剛剛好。

十五分鐘后，開始有香氣飄出來，還能聽見“滋滋滋”的油花在缸底勾引人的聲音。

方橙閉上眼睛，深深吸了一口香氣，學著李立宏的強調，搖頭晃腦故作深沉的：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。”1

等待美食需要花時間，而且還是越來越香，方橙吞吞口水，又吸了口氣，陶醉地道，“一小時，相比一個城市的興衰流轉，顯得短暫，但對于方橙來說，卻足以烤出一只讓你流口水的烤鴨。”1

除了起來打開蓋子調節火候，方橙就這么一直坐在旁邊，手指還在椅子上輕輕敲著。

一個小時后，揭開鐵蓋，看到色澤橘紅，香味撲鼻的燒鴨，方橙舔舔嘴角，沒了剛剛的陶醉，而是淡淡地又學著李立宏的腔調說：“中國人，善于用食物來縮短他鄉與故鄉的距離。”1

還沒來得及睹物思人，正好在這時，門被敲響了。

“橙子啊，在家嗎？”是二姑盛華晶的聲音。

方橙走過去打開門，盛華晶已經在探頭探腦，“是你在倒騰什么嗎？我剛下班，嗅著味兒就來了。”

盛華晶在鎮上的供銷社上班，現在個體戶多了，供銷社也受到沖擊，每天下班都很早。

方橙把盛華晶迎進來，笑了笑，“是我，我在做烤鴨，剛好出缸，你來的好，等放涼了，今晚拿過去給你們嘗嘗。”

方橙對自己的手藝很有信心，但她在南邊生活了幾十年，已經是十足十的南方胃，隔了幾十年，又隔著南北，怕把握不準產品口味這一關。

眼下很需要盛華晶這種土生土長的本地人給意見，要是不合本地胃口，配料還可以調一調。