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既然決定做這兩道，那自然先從白斬雞開始，燉雞的湯還可以用來作黃燜雞，這樣一來可以做道一點不浪費。

不過這雞做之前，還需要處理處理不能直接下鍋，放血雖然可以去掉大部分都血腥味，但卻不能完全去除，還需要將其燉出血沫，不然有雞血殘留會很影響其味道的。

先用刀將雞腿切下留做黃燜雞備用，鍋中添水加入一些蔥、姜、蒜、白芷，再加入一些酒去腥氣，水燒至沸騰拎起雞放入鍋中，燙一下就立即拿出，如此反復(fù)三次去除血沫。

將鍋中漂浮雜物去除，之后再將雞放入其中，燉一刻鐘再取出放入冷水中，使其冷卻固定雞中的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，這樣做食用時才能保證其肉質(zhì)口感的鮮嫩程度。

待肉質(zhì)冷卻固定，再將其放入鍋中蓋上蓋子，小火慢燉一柱香使其本身香氣不斷循環(huán)，融入每一寸雞肉中。

雞還在慢燉，所以趙缺充分利用閑暇時間來調(diào)食用料，他眼睛看撇正好看見一臉呆呆的二牛，這不看還好看一眼就讓他來氣，這家伙還真是來等吃飯的。

由于這家伙楞的原因，他差點忘了這貨也是廚師了：“喂二牛，你這家伙還真等著吃飯了啊。”

二牛聽著趙缺的質(zhì)問也是臉一紅：“缺哥我也不知道怎么做啊，到時候要是浪費食材就不好了。”

不會還能說的這么理直氣壯的，趙缺還是第一次見到，他沒好氣的對二牛道：“不會做這個，悶飯還不會嗎?之后再去準(zhǔn)備點青椒、蘑菇一會哥要用。”

二牛會意的點了點頭：“放心吧缺哥，悶飯在一塊俺還是很拿手的。”

“那你還不快去，小心一會做出來不給你吃。”

“別啊缺哥，俺這就去。”

……

一炷香的時間很快就過去了，趙缺及時將雞取出，又迅速放入冷水中，這一步的作用是緊致雞外部的皮，使其保持皮部的韌性，這樣吃起來才是有靈魂的。

白斬雞還在冷水中冷卻，為了不耽誤時間趙缺立即開始做黃燜雞，黃燜雞與白斬雞不同，他是一道炒菜。

根據(jù)少年的記憶，大云帝國根本沒有炒菜，其菜品大部分都是以燉蒸為主，趙缺不由的為大云皇帝同情三分鐘，沒有炒菜的人生是不完整的，真不知道他們是怎么挺過來的。

鍋燒熱將油放入其中，油溫?zé)亮蓪⑻欠湃耄窃谟偷臏囟认卵杆偃诨@炒糖可是個技術(shù)活，一不小心這糖就會炒焦了。

糖色在鍋中慢慢變化，一會就從淡黃色變?yōu)榻瘘S色，并且冒出細密的小泡，出現(xiàn)這種情況就代表糖已經(jīng)炒到了最佳時期，可以下入雞腿了。

雞腿在金黃色的糖中翻滾，香氣不斷的被揮發(fā)出來。糖色很快將雞腿染成棗紅色，趙缺一股腦將二牛拿來的蘑菇、青椒、蔥姜蒜……放入其中。

最后一步將雞湯注入其中，原湯化原食這樣做出的黃燜雞，味道才夠濃烈也更加有營養(yǎng)，小火慢燉收汁，出鍋之時將其澆在香噴噴的白米飯上。

二牛這米飯悶的確有點東西，米飯粒粒飽滿色澤白亮，的確配得上他的黃燜雞，無論黃燜雞還是米飯單拿出來都不是頂級的菜品，但二者一融合之下，他就是平民菜品中的王者。

米飯的香氣與雞的香氣混合而出，那種香氣簡直讓人欲罷不能，恨不得將碗都舔一遍才能罷休。

……