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十秒鐘后，齊修將泡好的潤豆取出，用神水洗凈，再換入適量神水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫熱神水拌勻。

接著裝入布袋內，用力把漿汁擠出。

再在豆渣內對入沸水，拌勻后再擠，如此連續，豆渣不沾手。

豆漿擠完時，齊修用長勺撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，滴上少許水。

——其中，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

很快，白白嫩嫩的豆腐就顯形了。

齊修動作也不停頓，將豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，將之放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，接著壓上重物，然后放進時間加速靜置儀器中，調好靜置時間，外界一分鐘儀器里面一小時，開始靜置。

十二分鐘后，靜置完畢。

齊修打開儀器柜門，將之取出，豆腐里的水份已經差不多榨干，打開可以看到，豆腐已經壓得很結實。——這樣的豆腐做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

如此，豆腐制作完成。

之后，齊修開始制作鹵水。

臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制做方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制。

好的鹵所需要花費的時間極久，因為時間關系，齊修這一次并不準備制作復雜的鹵水。

他直接采用豆豉、香菇、冬筍、鹽、曲酒等共同煮制，先是用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒……

最后完成后放進靜置柜子，調好時間比例開始靜置。

完畢胡，齊修將豆腐放入了鹵水內浸泡，壇子封好口，放進了時間加速靜置儀器中。

這次調整的時間比例比較大，外界一分鐘儀器柜子里三十六個小時。

五分鐘后，加速完畢。

齊修打開柜門，將東西取了出來，放進去的白豆腐已然已經成青墨色的臭豆腐干了。

將豆腐取出，用加熱后變冷的神水略洗。

瀝干水分，齊修將茶油全部倒入鍋內燒紅，再把一塊塊臭豆腐由鍋邊放下，臭豆腐順著油滑的油鍋溜進鍋心。

“噼里啪啦……”

豆腐在鍋里歡快的跳著洽洽，不一會兒，豆腐便鼓了起來。

等臭豆腐變成黑色后，，齊修就將豆腐撈起，盛進了盤中。

用筷子在每個中間戳了一下，灌上鮮美的湯汁，再加點由鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋、麻油、香菜等佐料調和而成的調料調味。

最后弄了一個“萬綠叢中一點紅”，如此，黑漆漆的一塊塊臭豆腐完成了。

一股濃郁的惡臭像是病毒一般，速度飛快的在空氣中蔓延，眨眼間便侵占了周圍的空間。