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第二道，羊肉，這道是主菜，供客人們享用的時間要長一些。

第三道，骨頭肉。

最后一道，羊蹄子。

這樣臟——肉——頭——蹄，一只羊就上全了。

同時，也表示全羊宴馬上也要結束了。

正規、隆重，滿滿一大桌子，完完整整得一頭羊；

所有人吃得好、吃得獨特、吃得排場、講究，客人們高興，主人臉上也風光，這或許就是吃全羊宴的最大長處，吃的就是這個氣氛。

“大鍋全羊”名吃在清朝即已產生，不過經過百多年的戰亂，平民百姓間已經很少有人能夠吃的起大鍋全羊，反而在土匪流氓手里傳承了下來，他們來錢容易，當然舍得好吃好喝。泰城境內多山，谷幽壑深，有著東山省最高獨特的地形環境和氣候，產生了一種優良畜種黑山羊，“大鍋全羊”即以其為原料?！按箦伻颉敝院贸裕谏窖虻奶攸c很有關系。

這種黑山羊生姓調皮好動，當地俗謂“山羊猴子”，覓食攀陡爬高，專揀清潔鮮嫩的草吃。

牧這樣的羊，人不能示弱，否則就“鎮不住”它。

比如，你拿棍子或石頭打過它，它會“記仇”，趁你不備就可能拿犄角抵你一下。

許多山里人了解它這一點，管理起來寬嚴結合而以嚴為主。

因為活動量大，黑山羊肌肉發育特別充分，多食鮮草而雜，使其肉質細嫩不膩而又營養均衡，當地人稱其肉為“百草丹”，謂有中藥調理之效。金家的大鍋全羊制作工序非常嚴格，配方慎密，金三要不是從大鍋的歷史中，不斷觀看制作方法，他是不可能短時間就學會的。

大鍋全羊的吃法也有講究，在當地席間都是“壓軸”菜，以示其“主菜”之尊。

這里面只有金三還懂一些步驟，所以他讓人先是上羊血、羊腸、羊肝等下貨，讓客人先品嘗，由于不多，所以很快吃完；

接著上羊肉，要上幾大盆，吃的時間較長，這時大鍋里的羊湯就可以分給一邊等著的小孩子喝了，這羊湯可不是外界那些羊湯能夠比的。

鐵老爺子感嘆的道：“這有多少年沒有吃到這么正宗的全羊了?！?

“別說全羊了，現在的羊湯也不行了，還是這羊湯正宗，看著清湯寡水的，但喝起來就是有味道?！绷_老爺子道。

一邊的閻三爺也道：“這還是肉好，這種肉你們這幾年見過嗎？”

“是很特別，明明是在水里泡著的，怎么就這么黏糊？”

“這就是金家寨大鍋全羊的特點，就算剛從羊湯里撈出來，也是很黏糊的，這肉汁要是粘在手上，只能用濕手巾擦，要是用干的還擦不了去。”

“哎呀！可惜家里的那些小子沒有口福，要是讓他們嘗一口，他們就知道什么才是好東西?！?

“是啊！這些傳統的消失了不少了，現在什么肯德基肯德鴨的，那些油炸食品就是垃圾，就那東西居然還賣到了全世界?！?

“就是，要說我們金家寨的大鍋全羊才應該走向世界。”

“恩，等一會和小三好好說說，他是這代的家主，以后他也是當家人。”

“說的是，現在是經濟社會了，以后小三就當董事長?！?

“不要說了快吃，你們沒看那些小崽子瞪著我們嗎？”

等他們吃完了肉，再上骨頭肉；最后上羊蹄，表示“一腳蹬”，意味“全羊席”馬上要結束，大家得準備準備散席了。

等他們吃完，第二鍋大鍋全羊湯再次出鍋，當地有說法叫“光吃肉不喝湯，不能叫吃全羊?！庇捎谘蛏砀鞑糠侄及驹阱伬?，羊湯被認為營養最全。