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水牛奶和現代常見的牛奶有些不同。主要牛的種類不同，黑白相間的奶牛此時還未引進，能擠牛奶的只有水牛。雖然說產量低，但營養含量比起花奶牛的牛奶還要高。我國傳統的奶制品，比如兩廣地區流行的雙皮奶、姜撞奶，只有用水牛奶當原料做出來的，才有那滋味。

說是小桶，但裝滿了牛奶提起來，重量也很可觀了。魯伯看一看外頭的天，說：“雨還沒停。丫頭，要不吃過飯，我給你拎回去。”

“會不會太麻煩了？”

“沒事，我家丫頭就要回來了。”

兩人正說著話，木門嘎吱而開，閃進來一個少女抱怨道：“這賊老天，我鞋子都濕透了！”

她手里挎著一個籃子，里頭裝著帶雨水的蔬菜。

魯伯介紹了一下，原來這是他的女兒魯大妞，才賣了菜回來。

“說了這個天氣就不要出去賣菜了。”魯伯吼道，接過女兒的菜籃。

“放一天青菜都老了，鬼買！”魯大妞爭辯道。她朝月牙兒點點頭，進廚房做飯去了。

中午吃的是粥，不是精細脫谷之后的白米粥，而是糙米粥。柴火煮至沸騰時加一把切碎的青菜粒，既有嚼頭又管飽。另外還有一盤艾窩窩，也是粗糧做的，乍看上去有些粗獷，但是很扎實，分量足。

魯伯擺飯桌的時候，月牙兒忽然想起她的氈包，忙打開來拿出一個小罐兒：“我自己做了些霉豆腐，配粥吃最好。雖然現在還沒到風味最成熟的時候，但是勉強也可以吃了”

魯大妞湊過來一瞧，掩著鼻子道：“你這霉豆腐都腌成青色了，能吃嗎？”

“怎么不能？”月牙兒拿筷子挑了一坨，攪和在粥了，吃了一口：“你們試一試？”

魯家父女便學著她的樣子，用霉豆腐陪著粥吃了。

“挺有味的。”魯伯贊了一句，又取了些抹在艾窩窩上吃、

霉豆腐的咸香一入口，頓時壓倒了粥和艾窩窩的平淡，舌尖上味道忽然充盈豐沛起來。果然妙！

魯大妞來了興趣：“月牙兒，你這豆腐怎么做的，真好吃！”

“瞎打聽什么。”魯伯瞪她一眼：“有吃的還不消停。”

他怕月牙兒多心，畢竟這時候許多手藝都是密不外傳的。

月牙兒倒不以為意：“這些你們留著吃吧，我家里還有一大壇子呢。”

魯大妞腦子轉得快：“這么多——那你賣不賣。”

“會吧。”月牙兒撥了撥粥：“要等一會兒，現在我還顧不上呢。”

“不然你先賣給我，我再幫你分賣出去？”魯大妞興致沖沖道：“我可會賣菜了，保準虧不了。”

月牙兒看她一臉認真，忍不住笑了：“行啊，你要到我家去，我優惠給你一些，看你能賣得怎么樣。”

“兩個小丫頭，天天說些錢的事。”魯伯嘟囔道。

“總比你打了一年長工牽了兩頭牛回來好！”魯大妞氣鼓鼓的說。

吃過飯，雨已經小了許多，天地間只朦朧著一片煙雨。魯伯幫月牙兒把新擠的水牛奶送到家，果然用買了幾十個錢的霉豆腐回去。

東西放在家里，月牙兒急急忙忙去買羊油。

等原料買齊了，回家把灶燒熱，月牙兒盯著一桶水牛奶，認真思考起該用什么方式做酥油泡螺兒。

泡螺兒這樣點心，到了現代幾乎沒人做了，所以如何配料如何烹飪，全得靠月牙兒自己試探。

所謂泡螺兒，按照金瓶梅里的描述：“上頭紋溜，就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”

趙府的泡螺兒尚沒高級到有雙色，但模樣也是很小巧的。

心里大概有個構想。泡螺兒是奶制品，入口即化，其實和奶油奶酪有些相似。至于這螺兒的形狀如何制成，倒真有些麻煩。

保險起見，月牙兒只用了一碗水牛奶做實驗。

要做成奶油奶酪，第一步要分離乳清。這時候的做法多是兩個人合力用十字木鉆攪動牛乳，分離蛋清。這種法子有兩個弊端，一是耗費人力多；二是若不得法，則失敗率高。

托化學老師的福，月牙兒知道能夠幫助牛奶分離乳清的物質是酸，因此水開之后，她先煮牛奶，直到鍋邊泛起一圈小氣泡，再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同時要用木勺緩緩攪拌，直到牛乳呈現出碎豆腐腦的模樣再熄火。

紗布是早就準備好了的，將乳清全部過濾，只留白絮狀的凝乳在紗布里，再用山泉水淌過幾遍。這時候，乳清與奶油奶酪便已經全部分離好了。

接下來就是體力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后，月牙兒活動活動筋骨，深吸一口氣，用大力攪打著奶油奶酪。

直到她打至手臂發酸，奶油奶酪才呈現出順滑的姿態。

科技才是第一生產力啊。月牙兒無奈的轉動一下胳膊，略歇了歇，才繼續下一步。

攪好的奶油奶酪香濃新鮮，奶味直往鼻子里鉆。月牙兒沒忍出，蘸了一丁點兒吃。

剛才的辛苦都是值得的。她簡直有些熱淚盈眶。自從穿越到這時代，她又多久沒有嘗到奶酪和冰淇淋的味道了！

味道雖然出來了，可泡螺兒的形狀還是個難題。在趙府的時候，絮因那丫頭倒說了些八卦給月牙兒聽，說什么賴媽媽是最會揀泡螺兒。

為什么要叫“揀”泡螺兒？

月牙兒百思不得其解。

從字面意思看，應當是放在液體里的東西，才能說得上是揀。月牙兒決定試一試，重新煮開一鍋水，小心的夾了點奶油奶酪放進去。

因拿不準火候，前兩次的奶油奶酪不是消了泡就是沒定型，能撈出來的形狀都稱不上美好。

月牙兒看著失敗品，有些頭疼。這可不是在原材料隨便買的時代，她只有小半桶牛奶，可經不起禍害，用完就沒了。