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“遠古的地球時期，有一種美食分類叫藥膳。而且幾乎是每一種食材，古人們都認為它具有特定的功效，藥食本就不分家。”周錦南難得耐心地解釋道，“美食的關鍵在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起會有什么樣的作用，在不同的烹飪手法下又會表現如何，一道菜該用什么樣的刀工，什么樣的火候，出鍋需要多長時間，這些都是需要講究的。只有當所有的條件都達到了最合適的點，這道菜才會在除了美味的同時，兼具其他作用。”

“所以最極致的廚師，永遠無法由機器取代。前一分鐘和后一分鐘的食材，前一秒出鍋和后一秒出鍋的食材，在頂級廚師眼中，味道都是不一樣的。機器根本做不到廚師所需要的隨機應變能力，即使是同一道菜同樣的食材，做法完全相同，但是在頂級廚師手里，做起來的細節之處也會有所區別。”周錦南說道，也是在給即將試營業的聚膳樓做鋪墊，聚膳樓雖然不像自己想要做的私房菜館那樣全部都是頂級的靈食，但也會推出一定比例的靈食菜品作為特色打響名氣，與其到時候一個個解釋，不如在還沒開始之前，偷個懶借這次直播先說明。這也是周錦南愿意答應周書笛跟著自己學廚的一個重要原因，聚膳樓既然要有靈食的招牌，肯定不能只有他一個人會做靈食才行。

“很多食材既是食材也是藥材，既然入藥能制作成具有各種功能的藥劑，為什么不能在制作美食的過程中，也保留食材的食補功能，讓他們具有除了安撫精神力以外的功效呢？”周錦南反問，“我想之前吃到過我做的靈食的幸運觀眾，應該也發現了我們聚膳樓和其他餐廳美食的不同。”

“所以，歡迎大家在后天聚膳樓的試營業期間前來品嘗。”說到最后，周錦南想起開這個直播最主要的目的，還有心給自家即將開張的餐廳打了個廣告。

【這廣告來的猝不及防，我喜歡！下周去第七星區旅游，我一定去捧場！】

【小哥哥夸自己的美食我沒意見，但是這牛未免吹得太大了吧？除了安撫精神力還有其他作用的美食，全星際都找不出來好嗎！】

【是不是吹牛我不知道，反正我覺得小廚師說的挺有道理的。】

【不是說后天就要開張試營業嗎？懷疑的話到時候去吃一次就好了啊。】

【你們都在討論周小廚師吹牛，沒發現油爆雙脆做好了嗎？這么講究火候的一道菜每一分鐘口感都不一樣，你們居然無動于衷？】

【早開始吃了，又脆又嫩，絕對是正宗的油爆雙脆！跪求小廚師再炒一盤！要是抽獎名額能抽中我就更好了！】

作者有話要說：油爆雙脆，魯菜經典；雪花蟹斗，蘇菜；文思豆腐羹，淮揚菜。

大家午飯都吃了啥？*^^*

第十四章

剛出鍋的油爆雙脆還冒著熱氣，豬肚尖的白嫩和雞胗的深紅交相輝映相得映彰，下鍋大火爆炒過后并沒有過多地失去本身所含的水分，吃起來口感極為爽脆。

周錦南把泡了一天、挑揀出豆皮的綠豆和紅豆分別碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鮮面粉、細砂糖一起混合均勻。挑出來的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮湯混入適量牛奶分別倒入兩種面粉里和成面團。

用來做扒雞的整雞周錦南已經給脫過骨腌好，在周錦南做糕點的時候，讓周書笛過油炸成金黃。于是在周書笛炸雞的過程中，廚房里周錦南的聲音再也沒消失過。周書笛這個時候才知道，原來在廚房這個地方，周錦南就是個專橫跋扈的暴君，但凡有一點不和他的標準都會被周錦南放大再放大。

“油都沒有熱透你把雞放進去干嘛？撈出來！”

“你是不是給雞刷蜂蜜的時候沒仔細刷，炸出來的外表顏色都不均勻，你自己看不出來嗎？”