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在煮鱔魚肉的同時，可以調一下料汁。

制作這道菜需要勾芡，準確來說是調碗芡汁。

芡汁用到食鹽、白糖、醬油、水淀粉以及鮮湯，都是很簡單的調料調好后放在一旁備用。

鍋中的鱔魚肉焯好水了，將它撈出來，放在一旁瀝干水分。

接下來把鍋燒熱，倒入植物油，當油溫升至六成熱時，把蔥花和姜蒜末倒入鍋中炒出香味。

別把蔥花姜蒜給炒糊嘍，等聞到那股香味后，立刻將焯好水的鱔魚條投入鍋中迅速翻炒，炒勻后下入火腿絲、冬筍絲、香菜段以及胡椒粉，再將芡汁也倒入其中。

最后翻炒均勻，順著鍋邊淋上一圈的食醋，再次炒勻便可裝盤出鍋。

這就是響油鱔糊，炒制的速度必須得快。

不僅如此，上菜的速度也得快！

要不怎么會有響油鱔糊這個名兒呢，就是因為它上了食客的桌后，便會出現以下這種場景——

“滋滋”

“滋滋”

“滋滋滋滋……”

“老媽你看……不是，你聽！這鱔魚在響！”

有位十歲出頭的小女孩瞪大眼睛指著盤子中的響油鱔糊說道。

孫寶寶手中鐵壺中裝著熱油，慢慢澆在響油鱔糊上，等滋啦滋啦響時，吳晴晴再快速把這道菜端上桌，于是便讓這位小女孩看直了眼。

陳碧看著女兒笑笑道，“當然啦，這道菜的名字叫響油鱔糊！”

說完，她立刻又說道：“小文你瞧，這道菜是不是很神奇？”

小文點點頭，眼睛眨也不眨的盯著盤子。

陳碧循循善誘，“那你吃完這餐飯，是不是得寫篇作文給媽媽看看。”

她這話一說，那小女孩的臉頓時拉了下來。

好吧，她覺得不神奇了。

旁邊男人見此趕緊拍拍老婆手臂說道：“吃著飯呢，別說這種話。”

陳碧頭一轉，眼睛輕輕一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正經說道：“咳咳，咱們今天不寫，明天寫。”

這話說出口，陳碧才又給他一個“真上道”的眼神。

小女孩嘴巴癟了癟，可看著父母已經準備吃了，她也趕緊拿起筷子。

因為響油鱔糊帶給了她一篇作文，所以小文此刻就是對它再好奇，都沒啥興致先吃它！

關鍵是她眼前的這道口水雞……好香啊！

小文咽了咽口水，她同桌說了，孫家飯店的口水雞是真的能把人饞得流出口水！

果然，同桌果然沒騙她。

陳碧一家人雖住清城山市區，但是孫家飯店開了一年有余，在網上也火了一年有余，他們一家人一次也沒來吃過。

從前總覺得這家飯店是營銷起家，那段時間里突然整個網絡上都是孫家飯店的消息。這種情況，陳碧夫妻二人都覺得孫家飯店肯定是買了水軍。

可人家飯店不僅沒翻車，還持續火了一年多。這下，他們終于相信這家飯店有水平了。

不過到了此時，孫家飯店已經達到沒有提早幾個小時來排隊，便就進不去、吃不到飯的狀況。

他們家也就普通家庭，平時還忙，哪有精力坐一個小時的公交車從市區到孫家飯店來吃飯。

這次還是因為女兒期中考時考了好成績，所以陳碧才答應帶女兒來吃一頓的。

他們三個人點了四道菜，四道菜都是比較大份的菜。

就這道口水雞，價格雖比旁的飯店貴上很多，可這分量是真不小。

小文盯緊了那塊裹滿紅油的雞肉。

她夾起一大塊雞肉，迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大錘重擊了一般。

哄！

又麻又辣！

可這種麻辣卻不會刺激得人腦袋瓜子嗡嗡響，更不會把人舌頭辣腫嘴唇辣腫，而是在且還能接受的范圍內，挑動你的胃口，給予味蕾的刺激。

陳碧一家都是會吃辣的，這辣度根本不足以讓小文停下來，她繼續大口吃著雞肉。

口水雞是道涼菜，雞肉用蔥姜料酒這種去腥的調料在水中煮個□□成熟，然后關火，用余溫悶至熟透。

接下來呢，就是把煮熟的雞肉放入裝有冰塊的冰盆中浸泡十分鐘。

這一步便是讓雞肉便嫩的關鍵步驟！

不僅肉會更嫩，雞皮還會更加彈脆！

就像此時，小文輕輕一咬，那外表裹著紅油和各種碎各種醬的雞肉便進入口中，皮滑肉嫩，原本味道寡淡的雞肉，此刻成為最能承載這酸辣香麻的載體。

嫩滑的雞肉在齒間綻放，咬到雞皮時，還能察覺出自己口中發出微微響聲。