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“周大哥，來啦。”
就在劉斌走到里面亂看的時候，外面響起劉母和別人說話的音聲，知道是教媽媽和面的周叔來了，趕忙走出來打招呼，“周叔！”
“嗯，小斌啊，來幫你媽媽收拾店面來啦！”周叔叔笑呵呵的說道，周叔今年有五十多歲近六十了，卻依舊很壯實，正如他所說的那樣，如果不是老伴兒想兒子孫子了，他還真不一定轉不轉讓這家早點部呢！
劉斌道：“是啊，周叔！”
周叔對媽媽道：“我好幾天都沒開門做生意了，很多老主顧都去別家買早點了，咱們今天就少和一點兒面，嗯，就先和二十斤的，看看清醒再說?！?
劉母笑著道：“行啊，我聽您的！”
“其實炸油條關鍵就是面和油，這面必須得要的和好了，要不油然條炸出來蔫兒吧唧的，讓人不舒服，賣相好就不討好，而這油不說是一天一換，你也得每天要過濾一遍，定時換油加油，否則就會發黑，而且炸出來不脆。只要這兩樣都做到了，就能炸出既大且脆還好看的油條，來，我先教你們和面的方法，二十斤面就要加兩斤半的糯米粉，二兩鹽，三兩白礬，二兩面堿，二兩芝麻，十五斤水……”周叔邊說邊在案板上操作起來，他只憑一雙手就能準確的抓去到需要的材料重量，動作非常的熟練，一氣呵成，沒一會兒功夫就將面給和好了，抓過一邊的塑料將和好的面團包裹起來，還在上面蓋上一床被子，轉回頭問劉母，道：“把我今天教你的比例配方記下來，這個很關鍵，一個合格的面點師傅，他的手比稱量的都準。”
劉母抬起頭笑了笑，道：“都記下來了。”她剛才已經將老周在和面時說的幾個數字都記了下來。留著以后按照這個比例去和面。
“老陳家的生意為什么沒有我家的好？就是這個油條炸的不地道，當然，我也是偷工減料了，這是沒有辦法的事情，我也生活啊，要是炸兩天就得換油，我這油條賣兩毛一根不但不賺錢還得賠錢。我在告訴你們幾個行業潛規則，”周叔說這話就指了指放在一邊的大桶食用油，“這些事情即便我不說，你干一段時間也能琢磨出來，其一就是這個油，千萬不要用四毛子送的那些便宜油，那可不僅僅是坑人，那是害人，再有就是和面時千萬不要放洗衣粉，萬一被人知道可是要戳脊梁骨的，都是街坊鄰里的住著，要是壞了名聲，這生意也就不用做了。”
劉母點頭答道：“嗯，我記下了，放下吧，周大哥，缺德的事情我是不會做的！”
“做早點是賺錢，可這錢也不是那么賺的，一年四季，春夏秋冬三白六十五天，能休息的日子也就過年前后那幾天，其余的時候都得兩三點三四點起來操持準備，看著每天只忙活那三四個小時，可要是算是準備花費的時間功夫，比上班只累不輕松，尤其是像這種小本生意的老板，更是得吃的別人吃不了的苦?！敝苁謇税岩巫幼拢嘈σ幌陆又f道：“不瞞你們說，剛不干的那前幾天，我和老伴兒都是兩點準時起床，然后發呆，天快亮了才會躺下繼續睡一會兒，這兩天是剛稍微好了點。”
“是啊，我早晨賣早點也是那點，四點半準醒，比按了鬧鐘還準?！眲⒛赶肫鹚踩缋现軆煽谧右粯樱挥傻酶袊@起來。
“呵呵，十分鐘了，該掀開捶打捶打了?！敝苁迤鹕韥淼桨赴迩跋崎_被子，揭開塑料，開始捶打揉捏起來，約莫有十分鐘后，再一次蒙上塑料，蓋上被子，對劉母說道：“和好面后，每個十到二十分鐘就捶打揉捏一編，時間不要太長，十分鐘左右就成，如此反復兩三次就可以，然后依舊蒙上塑料，蓋上被子發酵，明天早晨三四點就可以用?！?
“我記下了?！眲⒛冈俅吸c頭稱是，她現在就是一個勤學的小學生，要努力認真的將老師教的每一點兒知識都記下來。
“這是你大嫂子讓我給你的，”周叔從口袋里取出一張寫的慢慢的紙條出來交給劉母，“這上面有送豆腐腦的，罐煤氣的，送油送面的，這個店里能用到的事物，這上面都能找到。”
“周大哥，真是謝謝你和嫂子了?！眲⒛赴l自真心的說道，“晚上叫上嫂子，咱們去外面吃飯吧！”
劉母不傻，她知道這張紙上面的一個個人名可都是開啟這家店用的著的，而且還是有些信用的。別小看一家不起眼的早點部，里面條條道道可多著呢，這要是什么事情都要慢慢的體會，慢慢的琢磨，那可不是短時間就能理順的。
這是一份重禮，一份囑托！
“那就不用了，你嫂子在家做好飯等著我呢！”周叔憨憨的笑笑，轉頭很是留戀的看了一眼，嘆了口氣，道：“把這個早點部好好開下去就好?！?
“周大哥，放心吧，我會的！”劉母鄭重的點點頭，她知道這家店承載了老周兩口子多少的辛苦，他們兩口在這里還沒有規劃成小區之間就在這干早點了，那時候這里還沒有蓋起門市房，還是用廢磚和幾根竹竿搭起來的棚子，兩口子靠這個早點攤供孩子上了大學，在上海買了房娶了媳婦，一晃好多年過去，而今，她，劉愛珍的夢想與希望也將從這里起航。
“走了，回家吃飯去了?！敝苁逭f完就往外走，走到門口停住腳步，道：“明天早上四點半我過來幫忙，我以前的那兩個工人我也通知呢，一月八百五，成嗎？”
“行！”劉母很干脆的答應下來。
“嗯，放心，她們都是本分人，可以信得過的。”說完，周叔就離開了早點部。
