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“對(duì)，用了黃石金牛鎮(zhèn)所產(chǎn)的千張皮，切成魚翅的形狀下鍋油炸，因?yàn)槭鞘於蛊ぃ皇怯谜ㄖ贫ㄐ停盏挠椭⒉欢啵崩柘驑s一臉淡定侃侃而談，“最后再入湯調(diào)味，煮到豆皮從金黃色恢復(fù)到白嫩柔軟，就成了。”

袁辰笑問(wèn)，“你這湯里有些訣竅，是加了堿？”

黎向榮點(diǎn)點(diǎn)頭，眼神很是欽佩，“加了5g食用堿。”

陳筱又問(wèn)，“你這雞茸又是什么做的，雖然味道鮮美，但是口感上，還是不像雞脯肉。”

“那不是雞肉，是面包屑，”黎向榮解釋道，“用陳面包混著鮮筍剁出來(lái)的……”

三人笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，放下了話筒，其他觀眾這才聽出來(lái)端倪，竊竊私語(yǔ)中偶爾傳出贊嘆。

安東眼神一黯，手下切菜的速度加快，大概是料理臺(tái)上的案板沒放好，切到最后竟然案板一滑，安東剛剛放在一旁的菜刀掉落在地方，發(fā)出很大的聲響。

幾位廚師一愣，安東趕緊彎腰撿起刀，不幸的是這地板是大理石的，竟然將刀尖撞出一個(gè)豁口。

真倒霉……安東的心里瞬間怒火熊熊，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，菜刀簡(jiǎn)直有一種隱含的意義，近乎于吉兇的判斷，菜刀豁口絕對(duì)不是好兆頭……

安東轉(zhuǎn)身想去找一把備用的刀，可錦城賓館提供的廚具各自只有一份，他有點(diǎn)慌亂地翻找著什么，一把同樣的菜刀靜靜地遞到他的面前。

“用我的吧，”黎向榮的眼神很溫和，又暗含疏離，“都是一樣的，我還帶了自己的刀。”

安東一愣，黎向榮把刀放下就回身而去，取出自己的解肉刀，清洗了兩遍繼續(xù)做菜。

“阿榮也太善良了吧，”封一帆苦笑道，“什么時(shí)候了還發(fā)揚(yáng)風(fēng)格呢。”

“用那把刀更好……”步朗尼勾起唇角。

“這一局，是誰(shuí)更勝一籌呢？”鄭浩抄著雙手，不經(jīng)意地望了望相隔很遠(yuǎn)的許先生，對(duì)方的臉同樣高深莫測(cè)。

接下來(lái)是該上燕窩了，不過(guò)現(xiàn)在市面上的燕窩嘛……

安東在上菜時(shí)特意說(shuō)明，他這道繡球燕菜中燕窩實(shí)際是裹了豆粉的蘿卜絲，繡球也是用加了蛋清的豆腐泥做成，可以說(shuō)是一道素齋。

黎向榮抬頭看了他一眼，這菜，他在步家做過(guò)……只是豆腐泥沒有加蛋清而用了水淀粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務(wù)員。

步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天為步家而戰(zhàn)，他也只能做魚翅燕窩。

【為什么就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨(dú)一無(wú)二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨(dú)一無(wú)二的豆腐也好、面筋也好、那就都是步家菜。】步朗尼說(shuō)過(guò)的話，一字一字浮現(xiàn)在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多么溫柔纏綿，幾乎讓他心臟酸痛。

“我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，”黎向榮娓娓道來(lái)，“《本草綱目拾遺》中說(shuō)，燕窩味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋陰潤(rùn)肺，治療咳喘的作用。”

銀耳泡發(fā)之后本來(lái)如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統(tǒng)的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區(qū)別。

“你是怎么用刀的？”袁辰還未入口就發(fā)問(wèn)。

黎向榮淡笑，“我父親以前是賣鹵肉的，他能把牛百葉、鵝腸子之類切出任何形狀，做出的九色攢盒（注）人人稱贊……”他放低聲音，“刀工上有些小訣竅罷了……”

陸天文吃了一口，卻微微搖了搖頭。

陳筱輕聲說(shuō)，“味道差得有點(diǎn)遠(yuǎn)……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿卜絲口感柔韌，更像一些。”

“銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，”袁辰說(shuō)，“其實(shí)特級(jí)官燕雖然量少，憑他們兩家怎么可能弄不到好材料？今天竟然都是仿制菜。”

陳筱道，“我覺得這是個(gè)好趨勢(shì)……燕窩造假太多，不如都別吃了，仿的也挺好。”

“嘖嘖嘖，不虧是做生意的，”袁辰微嘲，“你別老想著降低成本什么的，把菜做好了才是第一位。”

“吃得起御膳的人可不多，”陳筱回口，“我就是招待普通人而已，現(xiàn)在大家的環(huán)保意識(shí)也上來(lái)了，我看燕翅的時(shí)代該過(guò)去了。”

陸天文輕咳一聲，“喝點(diǎn)溫水漱漱口吧。”

【取材的靈感，運(yùn)刀的別致，工藝的創(chuàng)新，巧妙的意境，讓人吃過(guò)一次就忘不了的滋味……每一種滋味都代表一段記憶，步家菜的意義就是希望每個(gè)客人能記住這些菜都是那些無(wú)可替代的感覺的象征。】