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謝寡婦給胡良拿了十兩銀子，現下正捧著她的錢匣子發愁。

“小妧，我看你昨晚做，也沒放那些八角啊什么的……我是想著咱們能省就省著點。”

昨晚是當家常便飯做的，自然沒搞那么復雜。

“謝姨，能省則省沒有錯，但要省對地方。之前說過胡辣湯的做法并不難，別人很容易就能學會，咱們想始終保持優勢，就必須在口味上花心思，讓別人即使能學個形似，也學不到精髓。”

謝寡婦有點明白了“那些個東西就是你說的精髓。”

“嗯，而且有了這胡辣湯料，不僅統一制作起來簡單方便，還不用費勁去買豬肉熬骨頭湯了。”

自家人吃飯，那些肉啊骨頭的自然想放多少放多少，也不心疼。

但要拉到鎮上去賣還加那么多東西，成本上去了，價格也必然要上去。

鎮上的人雖說比鄉下人有錢，也不介意花錢吃碗新鮮小吃，但要是價錢超出平均水準的話，想要他們成為長客怕是不行。

要不然就是失去價格優勢，要不然就是賠本賺吆喝，左右都不討好，所以不必要的輔料干脆能不放就不放，味對了就成。

“謝姨，我先教你做面筋吧。”

第73章新做法

既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，面筋就是最好的選擇。

做好的面筋用手撕成細條下到湯里，吃著筋道，看著也實惠。

謝寡婦不懂啥是面筋“是要把面活筋道點？”

季妧忍不住笑“我做給你看吧。”

她從面口袋里舀了兩瓢面粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成面團。

醒發半小時左右，開始洗面。

洗面其實就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后將面團放進去用力揉。

揉到水成為白色的面糊，就將面糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。

然后換上清水再洗，如此反復五六遍的樣子，直到將面團中的粉汁全部洗出，面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。

最后用手將面筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

做這個很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學會了。

“到時候湯鍋燒開，直接把面筋丟進去煮熟就行。萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以。”

其實還有另一種方法，就是把洗出來的面筋用笊籬瀝干水分，放在盤里上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼后切成小塊。

不過那個是干面筋，搭胡辣湯的話，還是濕面筋比較好。

撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區而異。

季妧根據手頭能找到的原料，秉著經濟實惠的原則，怎么簡單怎么來。

她把輔料定為面筋、豆腐、豆腐皮、海帶絲還有自家做的脫水蔬菜。

豆腐豆腐皮從隔壁付大叔家拿，脫水蔬菜自家屯的就有，面筋更是隨手就能做。

至于海帶，距離鄴陽縣不遠的膠州島臨海，連帶著他們這邊吃海產品也比較方便。

調料就是蔥、姜、鹽而已。沒有味精，芝麻油又太貴。

不過光憑這些已經足夠了，畢竟主要還是靠那張單子上的東西。

謝寡婦聽她這樣一說，好像除了桌凳碗筷那些，其他還真費不了多少，不是自家有的，就是稀賤的東西，就算虧本了也不心疼。

胡良在縣城里打聽了一圈，果然打聽到有一家小飯館要關門歇業，里面的東西正賤價處理。

他進去看了一下，桌子凳子都比較舊了，還是薄皮木頭做的，不太實在。

不過他們擺攤也用不著多好，這種的來回拉著反倒輕巧些。

又討價還價了一番，最終定了九張桌子，每張桌子配四個長條凳，能坐下八個人。

碗筷也一起要了，都是洗刷干凈的，大不了回去再用開水泡泡重新洗一遍。

還要了兩口鍋，其他諸如勺子鏟子等雜物，最后加在一起的價格，比他原本的預算低了一半都不止。

心里不禁慶幸，還好聽了小妧的，不然全買新的還不知要白扔進去多少錢。

買完這些，就該去買季妧交代的“重中之重”了。

胡良本打算干脆在縣城一起買，但想到季妧特意囑咐過要去一德堂，就讓騾車特意在鎮上停了一下。

既然小妧指定要這里的，那肯定是這里的最好。

季妧倒沒想那么多。

她就是覺得那醫館太冷清，自己正好有需要，干脆就照顧下他們的生意，之前大寶在那治病，人家也給優惠了不少。

胡良到家，把騾車上的東西都卸在院兒里，給了車錢送走車夫，就把一個大兜子遞給季妧。