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這胡同里又多了個(gè)達(dá)官貴人。

往后，她食肆的價(jià)格，水漲船高，又能漲上一波。

走半柱香到了官牙，含釧喜歡和熟人做買賣，找到黃二瓜說明了要求，“想請(qǐng)兩位手熟的工匠，琢磨著在后院壘上一個(gè)烤灶，砌一個(gè)小池子養(yǎng)魚。還想請(qǐng)一位木匠，多打一點(diǎn)柜子箱籠，如今宅子里住的人多了，都得備起來。”

黃二瓜想了想，介紹了一位姓周的泥匠和一位姓趙的木匠，以五十文的工錢請(qǐng)回宅子。

價(jià)格雖高，可手上的活兒還行。

周師傅自己帶了浸泡一個(gè)月的瀝灰來砌烤灶和小池子，趙師傅量了宅子的尺寸摁了手印，十天后交貨。

池子、烤灶和箱籠木柜，大概是同一時(shí)間交付。

池子半人高，含釧雙臂打直撐開那么寬，小石子兒圍的外沿還挺好看，烤灶也是按含釧的要求做的，里面能橫著放進(jìn)去一整只羊，更別提雞呀魚呀之類的小貨。

烤灶落定，拉提最高興，咿咿呀呀地在含釧跟前比劃，比劃完了，兩雙眼睛都看向雙兒。

“拉提說，他可以用烤灶做烤乳豬、烤羊排、烤牛頭、烤蒜瓣雞、烤羊尾巴、烤馕。”

含釧撓了撓后腦勺。

拉提不過做了三個(gè)動(dòng)作，能有這么多意思？

怕不是小雙兒自己想吃什么，就順勢(shì)加進(jìn)去說？

還有一點(diǎn)。

烤馕...這個(gè)詞兒，雙兒是如何從拉提的比劃里解讀出來的？

暫且不說別的，含釧把池子里的水曬了三天后，才去東郊集市買了四五尾活魚放進(jìn)去，到第二天魚兒都活蹦亂跳的，含釧這才放了心，當(dāng)天就在食譜里加上了魚這種食材。

往前做的菜，食材多半是豬肉、羊肉、雞肉，且都是殺好買的現(xiàn)貨。

如今含釧一道頭仰尾巴翹的松鼠鱖魚橫空出世，攬了不少客。

最佳配料四色丁，胡蘿卜、青椒、冬菇、冬筍切成石榴籽兒大小，鱖魚的刺兒得小心，刺兒上有毒。

下刀時(shí)得仔細(xì)，把鱖魚的頭斬下，魚肉抽筋，從脊背處貼著骨頭兩片開刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺兒才能長(zhǎng)，緊跟著換個(gè)面兒再斜刀，貼上生粉，拎得比人高，再淋上滋滋冒煙的熱油。

第八十三章陳皮花雕酒

沒一會(huì)兒，鱖魚的肉便卷了起來，變得微黃飄香。

兩片魚肉，顆粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身體。

鱖魚魚頭去了鰓和黏液，掛了糊，入寬油炸制金黃，立在魚肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和腦袋。

料汁兒是酸甜口，四色丁下鍋，用柿子熬出的酸甜汁兒調(diào)味兒，這都是大食肆的必點(diǎn)菜，也是考驗(yàn)掌勺師傅的一道硬菜。

“時(shí)鮮”以前沒池子，含釧不敢做魚，總覺得低人一等。

如今松鼠鱖魚一出，含釧總算是揚(yáng)眉吐氣了，且做魚本就是含釧的拿手之一，大約是自己愛吃魚，便很用了些心思琢磨，無論是哪處的方兒，含釧都做得有滋有味的。

食客吃了“時(shí)鮮”的松鼠鱖魚，樹起大拇指，有相熟的食客來問，“您這處的松鼠鱖魚，怎么同留仙居的吃起來不一樣？這魚肉的外皮兒無論放多久，吃起來都酥酥脆脆的。”

這就是秘方兒了。

先掛濕糊，再掛干糊。

濕糊里還得加上一樣御膳房摸索多年的方兒——蛋泡糊，也被稱作是雪衣糊。將雞蛋清用筷子順著一個(gè)方向打到起白泡兒，筷子插在蛋清中直立不倒為止。再加入幾滴酒、常用的面粉糊糊。這樣掛出的糊，外觀形態(tài)飽滿、口感外松里嫩，非常酥脆。

這秘方兒和糕點(diǎn)的方子不同，是不能說出去的。

含釧笑起來，“您想吃再來便是，您是操心江山社稷的大人物，費(fèi)這個(gè)心思，殺雞用牛刀了！”跟著便轉(zhuǎn)頭讓小雙兒溫上一壺花雕酒送上來，“...您也嘗嘗這溫好的花雕酒，里面放了冰糖、陳皮、柚子經(jīng)絡(luò)和山楂，又暖和又好喝，您若喜歡，也能叫家里的仆從煮上一壺，晚冬初春喝起來好著呢。”

這個(gè)方兒倒是敞敞亮亮地說出了口。

老板娘的這點(diǎn)小心思...

食客哈哈大笑起來，不說菜品好與不好，“時(shí)鮮”有這樣一位嬌俏美貌的老板娘，便勝出了留仙居老大一截兒！

北京人吃大肉多，吃魚少，且只有大酒樓才有地方擴(kuò)池子養(yǎng)活魚，含釧一連幾日都在推魚，松鼠鱖魚打頭陣，蒜香魚片湯、酸菜魚、鐵盤魚排、五色魚生、辣子魚丁、山珍燉魚丸...還有些精品菜，如鱘魚唇菌菇盅、私房魚鰾鍋、鹽焗兩頭鮑，跳出了活魚的范疇，直奔天津渤海的干貨去了。

含釧做魚做爽了。

京城的突然發(fā)現(xiàn)，一條魚，也能有這么多做法？

猜測(cè)“時(shí)鮮”今兒個(gè)又做什么魚，成了幾個(gè)坊口熱議的話題。

因?yàn)轸~，“時(shí)鮮”突破了先頭的瓶頸，拓寬了食客的胡同范圍，這倒是含釧沒想到的。

一入夜，“時(shí)鮮”門口又重現(xiàn)了當(dāng)初賣煎餅的排隊(duì)場(chǎng)景，因廳堂內(nèi)只能擺五桌，排隊(duì)的食客便只能等著翻臺(tái)。

可如今和賣煎餅時(shí)，也有些許不同。

想買煎餅的，便老老實(shí)實(shí)排隊(duì)，如不愿意花時(shí)間排隊(duì)的，便走了就是。

如今這名聲炒了起來，且坊間都是些有頭有臉的人物，不樂意等位更不樂意排隊(duì)的人兒要么托關(guān)系找上白爺爺或是胡文和，讓含釧加塞兒，要么放硬話，如壽昌伯府上的五公子托了小廝過來放話，“今兒個(gè)必定給留個(gè)位，否則就讓‘時(shí)鮮’在京城混不下去。”

小雙兒是個(gè)素質(zhì)過硬的，畢竟在油鋪兩口子的毒手下活了這么些年，直說，“您是壽昌伯爺家的公子，他是成郡王府上的爺，都說要留位，您說說，咱們店家留給誰？”

腰板挺得很直。

壽昌伯，豈敢和成郡王相比？