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可龍里沒有萵苣，史家莊倒是找到了。

現在的萵苣很小枝，但是特別細嫩，主要是細葉子，中間的萵筍比拇指粗點不多。

這本地老品種的萵苣比后來的大葉子萵苣好吃太多了，猛然見到老熟人，反倒讓蘇油有了隔世之感。

沒一會兒，八娘與二十七娘回來了，說是已經照蘇油的布置，將觀音土泥漿調和完畢。

二十七娘眼睛發亮，這土的粘性相當不錯，比以往的傳統陶泥細密得多，她覺得肯定是好東西。

不過現在不是說這些的時候，一見到她倆回來，蘇油就招呼廚娘開火，做菜。

肝腰合炒，誰說非得用炒鍋？

之前就燒好涼上的冷油現在派上了用場。

先拌涼菜，一直擺放在灶臺上的芥子醬，現在變成了正兒八經的芥末。

這個做法還是以前村里的老人教給他的，不過對他來說，似乎除了拌毛肚，也找不到別的用處。

芥末蒜泥香油加一瓢涼好的牛肉湯，燙到剛好的毛肚，黃喉，煮熟后切得薄薄的心片，大盆子里加上香芹段，香菜節子，蔥花，花生碎，精鹽，拌好后一桌放上一大盆。

然后用淋油的動作代替炒菜，將事先煮好的牛腸，牛肺片，牛頭皮薄片放到笊籬里用滾油淋幾遍，擺放到幾口大陶鍋中，澆上牛肉湯煮起來。

一群人圍著幾個灶臺邊饞得直打轉，莊戶人家哪里見過多大的世面，娃子們兩眼盯著鍋里翻滾的食材，不住拿袖子擦著嘴角。

等到煮得幾分鐘，灑下萵苣葉子，一把蔥花丟下去，再灑上一點鹽，就能上桌了。

接下來炒牛肝，將用姜汁水泡過的肝片腰花掛芡之后放陶盆里，淋入點冷油劃散，使其不會相互粘連，然后燒上半鍋熱油，兩人協作，一邊倒進去用鏟子劃拉，用滾油的量控制溫度，待腰花肝片拌到剛剛斷生之際倒入筲箕將油濾掉，鮮嫩的肝腰合炒就得到了。

然后正常方式炒姜蒜嗆萵苣葉，炒好將腰花肝片倒進去，烹入加水蒸化的飴糖，醪糟，米醋，鹽，水淀粉調成的糖醋汁，一盤香噴噴的肝腰合炒照樣完成。

接下來就是吃飯，一莊子的人，八娘二十七娘蘇油坐成一桌，其余管事莊頭們一桌，農夫一桌，工人一桌，婦人娃子一桌。

二十七娘挑了一筷子毛肚，遲疑地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的清香加上毛肚爽脆的口感，頓時讓她眉飛色舞：“好料理！”

喝了口湯，嘗了一塊肺片，二十七娘起身招呼：“史大，準備三個食籃，把牛雜湯和這個炒牛肝，還有這個拌牛肚，給史家，紗縠行，還有程舍人書坊各送去一份。”

蘇油趕緊擺手：“這肝腰合炒就算了，吃的是個鮮嫩勁，涼了再熱就沒法吃。史大你這樣，那邊湯頭你盛上三罐，然后各種牛雜各湊成一盆送去給長輩們，告訴他們將湯放碳爐上，現燙現吃。吃得差不多了，生肝片下鍋，然后按這節奏……”

說完拿筷頭在陶盆邊緣敲了起來：“一，二，三……如此十下，便可以吃了，最是滑嫩不過，吃完再下素菜煮菜湯。”

說完將未用完的肝片用濕芡粉，姜末，精鹽和老油拌了，裝了三碗，剩下的史大自去安排，然后讓小廝送進城里。

敞壩上笑語盈盈，娃子們坐在媽媽的旁邊，小臉埋進糙米碗里抬不起來，偶然抬起，嘴角都是飯粒。

“媽媽，牛肉好香啊！這是我吃過最好吃的一頓飯。”

母親微笑著給自家孩子添肉：“吃，敞開了吃！牛雜還多的是，一會兒記得去謝謝蘇家小少爺。”

另一位婦人便說道：“你說我們是有多傻？一年見不著幾次葷腥，萬沒想到以前丟掉了這么多好東西。”

然后又有人笑道：“姐姐你怕是想多了，去年莊外來了幾個夔州府官田莊的流民，我見著實在可憐，便將一副豬內臟與了他們。沒想到他們就在我房外烹煮起來，那味道我的天，被我轟得遠遠的，行善倒行出罪過來了……”

史大端著大碗在男人的兩桌來回招呼：“今天牛肉管飽！大家伙要記得主家的恩德，老四我就見不得你那摳搜勁，夾一筷子還抖兩抖干啥？一筷子都放碗里不就得了？”

那漢子紅著臉笑了笑，又埋頭猛刨起來。

史大又對兩桌男人高聲說道：“今天這里起碼三十多斤牛肉，城里邊一斤就是百文，這就是主家賞下來三貫好吃食！大家吃完這頓，把剩下那些都分一分，那邊大缸里湯頭還多的是，做法也都知道了，別忘了家里老人！這樣的頓頭，作孽喲……”

蘇油忍不住偷偷笑，低聲對二十七娘嘀咕道：“你這莊頭在偷換概念，剛開始明明說好是受罰的，一轉眼便變成賞賜了。”

二十七娘給他挑了一塊牛腸：“就你機靈，小孩子好好吃飯！”

說完又笑道：“不過史大說得沒大錯，這還真跟白撿了三貫錢差不多！鬼知道這牛雜經你一整治，竟然比牛肉還香！”

說完美滋滋地算起來：“牛摔了被罰了一貫錢，現在這里外里相當于賺了兩貫，今晚回家一說，爹爹怕是睡著了都要笑醒。”

蘇油笑道：“你就這樣編排家里長輩。”

二十七娘理所當然地說道：“哪用編排，我那爹爹眉山城出了名的財迷！”

八娘說道：“不過這樣的吃食，不是隨意能吃到的，看小幺叔弄這么半天，這功夫下得可太大了。”

二十七娘說道：“可不是，屠宰場那邊，每天往玻璃河里扔多少下水，那就是不知道做法。”

蘇油心中一動：“我有個想法，想和兩位商議一下。”

第十五章名聲也是個好東西

二十七娘吃得太美了，現在覺得蘇油怎么看怎么順眼：“小油你說。”

蘇油說道：“是這樣，我這湯料包里，其實都是藥材，主要功能是驅風散寒，溫脾養胃，對碼頭邊的來往客商，旅人，腳夫，是最好不過。”

“還有這內臟也不能小瞧，它能明目，治夜盲，健脾胃，養血氣，白白扔掉，實在太可惜了。”

二十七娘立刻反應過來：“開餐館！”

蘇油笑道：“開餐館不至于，我想著能不能夠每天去將那些下水收上來，加工處理后在碼頭邊上支個攤子隨意發賣，三文一碗可以，五文錢一碗也行，幫助下那些腳夫船夫，過往旅人，也算是行一樁善事。”

在大宋立足，名聲是個好東西。

八娘合什道：“小幺叔真是宅心仁厚，這個事情沒多少花費，我回去稟告阿爺，他肯定支持的。這是比施舍寺廟還大的功德。”