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二樓雅間，分賓主坐了。

有小伙計進來奉上紙筆，小段提筆寫了三個字，“金露香。”

這叫局票，以前只在滬上流行，后來帝京也開始這一套。

然后問劉子祥，“劉兄，可有熟識的？”

劉子祥搖搖頭，“只是上面餓。”

并不是什么好笑的話，卻讓小段險些笑岔了氣，客人笑可以，屋里的伙計們都只是一如既往的微笑，并沒有什么異樣表現。

這時一個小伙計上前對著小段耳語了幾聲。

小段看看劉子祥，露出玩味的笑容，“成，老兄，先吃飯，等會兒送你一件大禮。”

鴻興樓是魯菜館子，這年頭帝京有點名頭的館子全是魯菜館子，這兩年袁容庵坐北朝南，才多了幾家豫菜館子。

這倒不是說魯菜館子有多牛逼，而是在沒有味精的年代，魯菜善于調味，動輒就用幾十上百只雞來吊湯，所以很貴很有逼格。

想到這里，如果以后能弄出來味精的制作工藝倒也是個不錯的財源。

鴻興樓屬于八大名樓之一，自然有自己的招牌，什么鍋塌鮑魚，酒蒸鴨子流水價的端上來。

小段對劉子祥說，“這酒蒸鴨子很有講究。”

劉子祥平淡問道：“孔府菜？”

小段驚異地看了他一眼，“劉兄，你怎么什么都知道，看來你我還真是相投！”

要是別人，自然不會覺得有什么，知道幾道菜算什么本事？但在小段眼里，吃喝玩樂就是本事，還是很大的本事。

其實酒蒸鴨子就是青春版神仙鴨子，比神仙鴨子做的稍微簡單一些，用的紹酒更多，味道更重一些。

原版的神仙鴨子做起來非常復雜，一是調味料繁復，比例要求很精確，二是對火候的把握極為嚴格，后來演變成要燒三炷香，三炷香燒完就起鍋，因為燒香好像拜神，所以又叫神仙鴨子。

后面又上來一道雞茸魚翅，小段再次問道：“劉兄，可知道這道菜的掌故嗎？”

劉子祥心說你累不累啊，毫不客氣地先夾了一口，“這是南菜北來，東山省有運河，曾經貿易發達，商賈輻輳，魯菜吸收了這道菜，在里面加了三絲更顯清香，雞肉茸改善了口感，魚翅增加了鮮味。”

小段很不甘心，“你開過酒樓還是學過廚？”

“我還拉過車呢。”劉子祥給了他一個臺階下，“只是魚翅要發好久，怎么這菜上的這么快？”

小段很矜持的笑笑，一旁的小伙計一邊上酒，一邊笑著道：“段少爺喜歡在我們這用膳，我們就備足了魚翅，確保每天都有發好的魚翅用。”

末了又補了一句，“段少爺不來我們就扔掉。”

這種大酒樓的伙計要論起眼力價，那可真的沒的說，端茶倒酒只是基本技能，最重要的是要知道在什么時候說什么話，怎么給宴席主人抬身份長面子。