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也不能虧待了被加塞的客人，明面上不說，大廚要么一盤菜多給點分量，要么借著“食材備多了”的借口給送一盤菜。

送菜的時候往往還是掌柜的親自去，這樣客人有了面子，自然不會嫌上菜慢，這就叫有里有面。

后世有一股歪風邪氣，標榜“好吃就是豪橫”，對待客人跟對待孫子似的，還引以為豪，可是干勤行就得有個干勤行的樣子，服務都做不好還開什么飯館子？

劉子祥沒動蓮花白，喝了兩杯紹酒，小段卻是興致很好，自己都自己倒上蓮花白，咔咔就喝。

說起這蓮花白，故事有很多，實際上就是原來的宮廷藥酒。

以前萬壽山那塊池子里荷花很多，不知道從哪朝開始，把那蓮花的芯子摘下來，泡酒里，再加上各種藥材，后來有人說咸豐身子不好，喝這東西好了很多，主要有滋陰補腎之功效。.

得，什么東西只要跟補腎沾邊，那妥妥的大火，這東西開始成為密保，起先是內務府的人從宮里往外順，后來連方子都漏出來，徹底的傳入尋常百姓家。

劉子祥喝過幾回，除了真有點蓮花香味之外，也沒覺得有什么特殊，更沒感覺有別的功效。

可能是自己那方面太強吧！

看著小段一杯接一杯的，不禁有些可憐的看著他。

可憐的小段，才這么年輕就......

“大哥，你瞅我干嘛？”

“沒事兒，喝酒，喝酒，要保重身體啊。”

小段很感動，“大哥，你這么關心我，我高低得請你喝花酒去。”

得，算我沒說。

現如今吃鴨子不是一開始就上的，而是等大伙兒吃菜喝酒喝的差不多了，再上鴨子，時機的把握很重要，上的早了，客人還沒吃完飯，這不好，可要是上的晚了，客人已經催了，那堂頭的面子就算是掉地上了。

得等到客人吃菜速度放慢，喝酒說話的工夫多了，然后先把毛巾把往手上一搭，引起客人注意，然后慢慢抬這手，要是客人覺得還不該上，這時候就會攔下你，要是客人沒說話，那就可以吆喝一聲：“走鴨子勒！”

片鴨子的師傅就會把剛出爐的烤鴨跟家伙什兒一并端上來，先把鴨頭切下來，然后在鴨屁股上輕輕剔下來兩片肉，不能把整個鴨屁股都弄下給客人，這就是罵人了。

然后把鴨頭跟另外兩片鴨肉放在一個小碟子里，兩手端給主座的客人，劉子祥又謙讓一番，小段當然也推脫，于是這小碟子放在了兩人中間，反正一般都不吃這玩意兒。

然后刀光閃閃，一片片鴨肉被片下來，片片都帶肉帶皮，劉子祥還特意跟著他切的速度數數，根本不像后世以訛傳訛的那樣什么必須片一百零八片，純純扯淡，鴨子肥瘦大小不一樣，片鴨子師傅保證的不是多少片，而是片片都有皮有肉，有肥有瘦，這樣才好吃。

片完的鴨架子拿下去熬湯，劉子祥拿一塊荷葉餅，沾了點醬，先不放黃瓜條跟蔥絲兒，而是直接放了兩片比較肥美的鴨肉，卷好了一口咬下去，荷葉餅的清香，醬的微甜滋味兒，鴨油特有的濃郁香氣。

確實好吃！跟后世那玩意兒不是一個味兒！愛喝蜂蜜龍井茶的民國神豪：開局駱駝祥子