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于是，兩人默默把菜碟放下來，乖乖坐好。

“別看全是辣味的，府洲火鍋的鍋底，那和咱們懷江就不是一路……”

“府洲火鍋的靈魂是鄲縣豆瓣，懷江火鍋的靈魂是牛油。”

看來是真的氣極了。

老板鐺鐺敲了敲鍋邊，旋即飛快縮回手——這鐵鍋邊緣還是很燙手的。

“正宗的懷江老火鍋絕對是純牛油炒出來的，牛油鍋底，這就是咱們懷江火鍋的標志。”

“當然了，牛油鍋底不是說直接丟進去，那是要先炒制一下的。”

老板頗為自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看著兩人說道。

“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜蔥蒜……還有每種香料的比例、下鍋的順序，時間、成色，那都是商業機密。比如說我們店的配方，那就是從我太爺爺那輩傳下來的了，傳到我這里都是第四代了。你們出了這個門，全懷江找不到第二個和我們這里一樣的味道。”

“呃，可我看……網上不是有很多DIY配方——”夏招搖小心翼翼地舉手，好奇的問道。

網絡搜索是個好東西，作為互聯網時代的新生兒，她可不好糊弄。

“配方，光配方有什么用——”

老板不屑地哼了一聲，擺了擺手回答道。

“火候、比例，還有成色翻轉，這些東西才是關鍵。”

“舉個很簡單的例子，就光油溫來說，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味兒——”

說到這里，老板似乎來了興致，直接在兩人的桌子邊做了下來。

“我看你們兩個，完全不懂得怎么吃火鍋的喲——”

“對啊。”

“其實……呃，是。”

夏招搖理直氣壯地點了點頭。

秦朔似乎想反駁，但礙于老板氣勢，還是憋了回去。

“來來，你們先挨個燙著吃，邊吃我邊給你們兩個好好上一節課。”

老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。

“尤其是你，你勒個娃兒好好聽、好好記！”

“莫以后在外頭臊我們懷江的皮——”

“噢，好——”

秦朔冷不防差點沒被拍桌子上。.

他苦笑著揉了揉肩膀，點頭答應著火鍋店老板

另一邊，夏招搖倒是格外開心，兩只眼睛瞇成了兩彎月牙。

看秦朔吃癟，簡直比白嫖一頓火鍋還開心。

“質量好的牛油，增香提味還不膩——”

老板拿起長長的火鍋筷，夾了兩片毛肚放到翻滾的紅鍋中，一邊解釋道。

“中醫說，牛油可以補五臟、益氣血。不過那些是火鍋協會的事。”

“要我來說啊，最重要的就是牛油鍋涮出來的菜，那肯定是裹得有牛油香氣的，嘗嘗——”

西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

不過懷江人在毛肚方面的原則似乎都是統一的：

“七上八下”剛剛好。

“燙毛肚要注意，要么5、6秒，怕沒熟就燙個8-15秒。”

老板一邊給秦朔和夏招搖兩人分著毛肚，一邊語氣認真地叮囑著。

“新鮮的毛肚，那肯定是5秒。剛斷生那個脆——”

“10秒內差不多也行，超過15秒就過分了。”

老板搖著頭，有些憤慨又有些無奈。

顯然在他平時見過太多反例，正好借著這個機會倒一倒。

“我給你們說，毛肚這個就是要吃脆，但凡燙了超過15秒，那就是暴殄天物！”

“那時候毛肚絕對老了，牙口不好根本咬不動，完全沒脆爽的感覺了。”

“好了——”

老板燙了幾片后，把筷子遞給秦朔。

“自己拿著給你女朋友燙，別糟蹋了我的新鮮毛肚。”

“我們……”

夏招搖弱弱地辯解著。

不過，她現在的注意力主要放在了自己碗碟。

這個……直接是從那個老油里……

“怎么了，妹兒？嘗嘗啊。”

老板看著舉著筷子僵在那里的夏招搖，一臉疑惑地問道。

“放心，不會很辣，老火鍋是越煮到后邊越辣——”

“不是……”

就在這時，秦朔忽然開口說道。

“招搖她應該是，呃，不太能接受老火鍋。”

“就這個油，她在網上看到說，其實是很多人吃過的——”

喂喂喂——

夏招搖瞪大雙眼，殺人一樣的目光看向秦朔。

這黑心的混蛋這是存心要害她是吧？！

明明旁邊坐著一個火鍋狂人，這樣的理由怎么能當著別人面直接說出來？！

“呃，叔叔，我其實……”

夏招搖訕笑著轉過頭，努力想著怎么把這話題圓過去。

但出乎她的意料，老板看上去似乎并沒那么生氣。

“哦，這個……我理解——”

老板嘆了口氣，仿佛一下子泄了氣。

“衛生局和其他當官的，有時也會檢查這個，現在老火鍋難做啊。”

“不說遠了，前幾年有人說我們店的是什么潲水油，差點我勒個店都弄沒了。”

“呃——”

夏招搖看著忽然蒼老了下來的老板，有些迷惑地問道。

“可是，底料反正是熬出來的，不能換新的嗎？”

“反復利用的話，主要就是節約成本吧？”

“當然不是——”

老板瞪著眼睛，不假思索地反駁道。

“或許有的店是亂來，但我們這種老火鍋店，怎么可能貪這點東西。”

“老火鍋、老火鍋，吃的就是那個一遍又一遍熬出來的老油！”

“誒……”夏招搖筷子撥了撥油碟中的毛肚。

“你們知道為什么用牛油不？”

“因為香？”

“不止，關鍵是牛油重，可以把各種食材的味道鎖住。”

老板搖了搖頭，抬手幫兩人把桌上的肉下到鍋中，看著肉片滑落一邊解釋道。

“剛炒出來的鍋底是沒什么意義的，只有經過一輪又一輪的熬煮，火鍋食材中的鮮香，尤其是”幽萌之羽的夏朔招搖