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以雷郎中的家境,從小自然是不缺吃食的，泉州本就是富庶地，近年來雖然廣州港大興,泉州的船只已沒有那樣多，但福建道的大豪本家多在泉州,泉州依舊是大敏朝數著的富貴風流地,此處的大戶人家，吃雞吃鴨只能算是粗吃，還是以鵝肉為貴,這倒也不是沒有緣故：一來，鵝成慢，自然要比雞鴨更貴,也更顯身份，二來,鵝肉質地也更好些,緊密卻又并不分堅韌,烹食更美,而鴨肉帶水『騷』氣,雞肉又多分緊致,牙口稍差便覺難嚼,非要廚子以小火慢烹，方才能煮肉爛，富貴人家多取雞湯借味,雞肉略取食兩塊而已。

雷家比不累公侯府,在吃食上只走到這一步，在雷郎中的認識中，見那雞腿頗大,應當是三四年的老雞，已想到一口咬下時，牙齒要遇到的阻力，卻不想上下牙極為輕松地咬合在一起，伴隨著一陣芳香無比仿佛讓人五臟六腑都隨打開的油香，酥脆的外殼紛紛而落，在口中碰撞，那雞肉嫩滑無比，滋味又極為調，有茱萸的些許辣味，上好精鹽帶來的咸味，乎是才在口中打個轉便要往嗓子里掉，雷郎中連忙調用舌頭，把雞肉頂回來，又大嚼下，讓那汁水遍布全口，方才依依不舍地將其咽下去，又忙湊到雞腿邊大咬一口，此時已忘卻讀書人的面，顯示出著急榔槺的笨拙態來。

以他一貫的口味，雷郎中連雞湯都嫌油膩，更休說雞肉，取用少許已是足夠，但這雞腿卻是三兩下便全落入肚內，仔細品味，又覺吃的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻團，多是以面，而非這種拖面衣在外的形式。而且這面衣格外輕盈酥脆，沒有絲毫油哈味，在口中咀嚼，無比香酥，便連骨頭外的面衣，都令人有『舔』舐干凈的沖。雷郎中將雞腿細細吃完，猶覺不足，實在胃口大開，甚至還將手『舔』下，把流淌在上頭的肉汁『舔』光，方才暫歇下來，以全的態度打量這間不起眼的小鋪子。

那女娘已是回身忙一會，又包好個油紙包遞給后來的顧客，她一邊遞貨一邊斜眼看著雷郎中，見雷郎中前倨后恭態，不由嗤地笑一聲，對雷郎中道，“貴客，我家做可中意么？”

雷郎中連連點頭，眼神又流連在自己那些食物上，只是女娘已將其包好，不便拆開再吃，因問道，“裹的是什么？不止面糊吧？”

女娘撇嘴笑道，“貴客好不曉，若是告訴你，我還賣什么？”

她一個轉身又去做，回來打好一包炸物，方才仿佛息怒似的，微微笑著說道，“貴客若是喜歡，便常來吃就是。”

雷郎中急著道，“我明日便要去臨縣，臨縣那里可有么？！”

女郎眼睛一亮，喜孜孜笑道，“下還沒有，但段時日便有，我——”

話還未說完，柜臺前又來單子，她便只好轉身做去，此時宋老爺也兌好籌子來這里，一時便打岔開去，再要追問時，女郎已去忙碌，只留下一個背影，雷郎中不好再逗留，拿油紙包，宋老爺在附近尋一家面館，又要兩碟燙青菜，兩碟鹵味，燙酒，這才揭開油紙包二人分食。宋老爺對這炸雞腿也是贊不絕口，但二人公推炸雞架是最下酒的，炸雞翅介乎二者間，肉更滑嫩。只是雞翅、雞腿都十分飽腹，下酒還是不如雞架。

雖然吃炸物便已滿足，但這兩碟青菜乃至鹵味，亦都并非鄉野小店一味死咸那般，而是五味調，鮮香十足，鹵味所用的鴨翅也比尋常的老鴨母要更油潤，應當是品種的確不同。宋老爺道，“此地常以海帶泡水為調味，所以格外的鮮，買活軍能養殖海帶，這里的干海帶比泉州港還便宜。”

大敏朝的海禁，有時松弛有時嚴格，不論如何，泉州港是不缺海鮮的，海帶這東西，對海港來說都并不缺，能賣上價的都是內地，這是宋老爺的商路未能打通的地方，是以他并不進海帶去賣，說到這里也有些遺憾。二人各吃一碗黃酒——這里也有供應燒酒，但南方人還是中意黃酒，燒刀子那是北佬喝的。

酒吃完，本來還要吃面，但實在飽厲害，便免去，雷郎中還有些意不去，因只要青菜鹵味，卻坐半日，礙著店家的意，宋老爺醉醺醺地道，“莫怕，此地的面不似泉州那般貴，已吃鹵味，便不妨。”

店家小二也笑嘻嘻地道，“無妨，咱都是買活軍的本錢，您照顧那個小妹子的意，便如同照顧我的意。”他雖然也是做意的，笑口常開，但卻并不似他處小二那般卑微討好，細看下，身量在南方人中也算大，并不瘦削，不卑不亢——雷郎中如今已可識別，這當是買活軍的人，而非云縣的土著。

此處確然處處都外間不同，雷郎中已再無傲慢心，他酒量比宋老爺好，見宋老爺喝酒有些困倦，便帶他回客棧休息，一入客棧，又頓覺水泥房的好處，贊嘆番，安頓宋老爺睡下，便帶個同樣精熟此地的宋家小廝，又攜自己那兩個隨從，在城內外游『蕩』，連課堂都混進去在室背后旁聽一會，他平時好日也沒有這樣大的活量，到半下午便餓起來，又想去吃炸雞腿，只是身上唯有銀兩，便問小廝道，“中午聽他說起籌子，這是何物？買活軍治下竟不認銀子銅錢嗎？”

那小廝笑道，“雷老爺是問對人，此若問來財，他必不如我清楚，老爺頭一回來云縣，便是我跟從，此處的情我再沒有不知道的。這籌子是這般物——雷老爺想來也知道，如今各地銀子成『色』都是不一，銅錢又有時價，大宗交易還好，跑尚跑不廟，彼此反而多分信任。小本意卻實在是難做，要銀子，一則怕收假的，二來稱銀子、剪銀子也是費，自然如今買賣不好做，商家便也都讓步，若是從前，我泉州港一般的鋪子也是不收銀子的，雷老爺可還記？”

雷郎中一愣道，“這個是真不曉，我家在泉州港，一應吃喝都是掛賬，打賞倒都用銀角子。”

小廝來福笑著輕輕掌掌嘴，道，“是，是，是我想不周到。不雷老爺明鑒，從前下還太平時，隨常交易，小額銅錢，大額多是用錢莊匯票，銀兩本也少用。買活軍這里，是更進一步，連銅錢都不用，多用他自制的籌子，一籌于一文，那紫『色』的當一，紅『色』的當十，青『色』的當百。大額交易便開支票按手印，隨時去買活軍處報備。如此倒是比用銅錢更方便，于商戶于客人都少不少口舌。”

雷郎中平日里精研醫術而已，家中又富裕，對這些家計小一概不懂，如今聽來福仔細解說，方才知道原來平民小戶，上街市買菜都有可能遇到口舌，如銅錢摻錫、摻鐵、錢面模糊，又有家大戶私鑄錢幣牟利，這些私錢流入市面，使銅錢價值波不定，甚至隨銅價漲跌，百姓小商販無能為力，只能任人宰割，反倒是這般定死都用籌子，物價波會更小一些，商戶只需鑒別籌子真假便可。