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張艷玲把豬肉跟雞都拿走了，葷菜就剩下了一條鯉魚。

林知瑜一點兒也不在乎，誰規定好吃的菜必須有肉才行？

作為一名專業的廚師，只要手里有食材，就算普通的蔬菜也能炒得比肉好吃。

再說了，還有一條鯉魚呢。

林知瑜決定用這條鯉魚做一道硬菜。

一共三道菜，一道家庭版的烤魚，一道青椒土豆絲，還有一道西紅柿拌白糖。

她之前切了青椒絲土豆絲，胡蘿卜片，藕片和西紅柿，若是不利用起來都浪費了。

這個年代，家家戶戶都不富裕，雖然師母跟李老師一個有退休金一個有工資，家庭條件相對來說還不錯，但師母一下子拿出來這么多菜，估摸著是她跟李老師好幾天的口糧。

作為一個過過苦日子的餐飲人，林知瑜深深牢記任何時候都不能浪費糧食。

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她從那堆食材里拿了一個洋蔥和一盤子豆芽，便開始動手做菜。

小孫老師遞過來一個陶瓷大碗，“瑜瑜，蔥姜蒜末切好了。”

“謝謝小孫老師了。”林知瑜禮貌道謝，接過大碗放到了案板旁邊。

鯉魚是孫秀容早上買的，放在地窖里的水盆里養著，很新鮮。

林知瑜將鯽魚清理干凈，放到案板上，從魚背部將魚用刀片開分成兩半，魚肚的部分連著不切斷，魚背部打花刀，將魚翻過來把魚主刺斬斷，這樣更方便定型。

搪瓷盆里放一層蔥姜跟料酒，將處理好的魚平鋪到里面，再往上鋪一層蔥姜跟料酒，這樣不僅可以去腥還可以讓魚肉變得更鮮嫩爽口，放到一旁腌制十分鐘。

這空擋，林知瑜找了一個干凈的砂鍋，大小確保能把魚平鋪著裝下，把洋蔥切成小塊，豆芽洗干凈焯過熱水，還有之前切好的胡蘿卜片藕片全部均勻地平鋪在砂鍋底部。

這時，起鍋燒油，油溫熱到筷子放進去，周邊開始冒小泡就可以把腌好的魚放進去炸。

林知瑜從灶膛里抽出兩根木柴來，全程保持著小火，火大了容易把魚炸糊，炸糊了魚肉不僅會柴還會發苦。

將魚炸制兩面金黃，用大笊籬撈起來鋪到洋蔥塊豆芽和胡蘿卜片藕片上。

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接下來便是熬料汁，用之前炸魚的油就行，因為鯉魚提前做過去腥處理，所以炸過魚的油一點兒也不腥，用來熬料汁也不浪費。

大抵是經常做飯，師母家的調料特別全，常見的不常見的都有，這也讓林知瑜能充分發揮。

從調料盒里抓了些八角、小茴香、干青紅花椒、香葉、白蔻、桂皮、陳皮放到油鍋里,又放了些大蔥結，姜片，整顆的蒜瓣和香菜段。

全程同樣保持著小火，將這些調料熬到焦黃，香味兒撲鼻時就可以了。

將熬過的調料用笊籬撈出來扔掉，里面放兩勺子豆瓣醬和一勺子辣椒粉。

孫秀容跟小孫老師在一旁看著，兩臉的茫然，她們竟不知道做個魚還有那么多步驟，這又是去腥又是炸魚又是熬料汁的，也太講究了些。

這魚若是讓她們來做，大油一放，蔥姜蒜爆香，出來香味兒的時候，直接把魚放里面加水大火開燉就行，燉上半個小時很好吃的。

不過該說不說，林知瑜做飯雖然復雜，但味道卻很香，別說成品了，就那料汁聞著都特別香。