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“看看我們的牛肉，看看這些大理石紋，這可是相當不錯的。”老西蒙得意洋洋的將牛肉攤開在廚房的操作臺上指著牛肉說道。

美國的牛肉食用時間很長，在牛肉的分級上也是有著嚴格的判定標準，基本上可以說的是現在有三個評級的方式。一般來說首先是看牛肉在屠宰后是否有經過**沉淀的程序，第二則是牛肉飼育的方式，最后則是以飼主喂食的飼料來分級。通俗一點的就是看肉質是否新鮮，看牛肉的組織分布，看牛肉的水分、脂肪。

看著這些淺紅色的嫩牛肉，魏達的心情很不錯；而大理石紋就是很多的時候看牛肉的質量的一個標準，牛肉肌纖維中的脂肪，成一種白色大理石紋狀分布，稱之為牛肉大理石花紋。一般來說大理石花紋越多越豐富，表明牛肉越嫩，品質越好，價格也越高；而現在魏達這里的牛肉的大理石紋雖然談不上是十分的豐富，但是相比起一般的普通的牛肉也確實是很不錯了。

“這是里脊、牛肩排、外底、肋條......”老西蒙耐心的在介紹著牛肉的區分，牛肉的部位也是有價格的差距的，就比如說肋條和底板之類的肯定是比不上里脊之類的價格。

魏達強自耐心的聽著，其實他對牛肉還是有一些了解的，好歹這將近半年的時間他也是在努力的經營著牧場，平時的他也是沒有少買牛肉。只不過對于這些他只是一知半解，現在在老西蒙的提點下知道更多的知識。

“伙計，我想我知道這些牛肉的味道，當然我也是想要知道它們的等級。”不能說魏達市儈，而是因為他是牧場主，當然是更多的想要知道牧場的利潤空間。

“我想或許里脊能夠達到可選級，也就是第二等級，而剩下的，或許是在第三等級。伙計，這可是很不錯的成績。”老西蒙確實是很滿意了，他在很多的牧場工作過，但是說實話現在的他還真的是沒有在產出第二等級的高質量的牧場工作過。

魏達皺了皺眉，這個成績他可是不滿意的；美國牛肉質量大致分成八個等級，其中在第五等級以下基本上可以說是質量很差的牛肉。而第四、第三等級的牛肉可以說是一般的顧客主要采購的對象，這是十幾美元，幾美元一磅的牛肉。

而第二等級的牛肉的質量就是很不錯了，在一般的超市都能夠見到，而且價格也是能夠達到幾十美元左右一磅，可以說這是高質量高品質的牛肉了。

而第一層級的牛肉，此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見u.s.prime字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉，甚至這樣的牛肉在美國市場上只占牛肉市場的百分之三左右，而這樣的高品質的牛肉很多的都是代表著日本的和牛。

雖然魏達現在是有些失望，但是也是基本上滿意了；他當然是希望培育出來最好的牛種，他也是希望能夠產出最高品質的牛肉，但是現在還是很遺憾的，一步登天這樣的事情真的是不可能的事情。

現在的牛肉能夠基本上達到第二等級也是很不錯的了，好吧，現在只有極少數部位的牛肉能夠達到第二等級。魏達覺得自己現在的收益或許也很不錯的，一頭牛下來平均能夠到六百磅的牛肉，價格就算是在十美元一磅，一頭牛也是能夠帶來近六千美元，而現在的他有著近七百頭牛，這可近四百多萬美金，拋開成本不說，其實也是能夠賺上不少的。

魏達的感覺還是不錯的，雖然這和他剛開始的時候計算的利潤有點差距，但是總的來說都是很不錯的，這是一個能夠接受的利潤空間。雖然現在的魏達也明白牧場的產牛是需要不斷的慢慢的輸出，但是總的來說這也是不錯的事情。

現在的牛肉不能達到最高的品質，但是魏達有信心；現在的牧草在升級，魏達相信等到母牛們能夠產崽的時候，這也也是可以保證接下來的牛肉的質量越來越好。經營牧場很大程度上是培育牧草，魏達相信黨自己的牧場里的效益會越來越好，因為他有著越來越出色的牧草，也是因為牛種會不斷的升級。

“很不錯，我想很快我們就能夠賺大錢了，伙計，這是不錯的消息，但是相信我，我們的牛肉會越來越好，我們的牧場會越來越棒！”魏達信心十足，牧場確實是會越來越好，這是毋庸置疑的。