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風味「flavor」：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度「acidity」：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸（sour）不同，與酸堿值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度「body」：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味「aroma」：咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

苦味「bitter」：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

清淡「bland」：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

咸味「briny」：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香「earthy」：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨特性「exotic」：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

芳醇「mellow」：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和「mild」：用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤「soft」：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

發酸「sour」：一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香「spicy」：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈「strong」：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜「sweet」：本質上像是水果味，與酒味也有關。

狂野「wild」：形容咖啡具有極端的口味特性。

葡萄酒味「winy」：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典范。

另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和引用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。