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之后再用低溫慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出來，這一步，在做很多菜的時候都會用到，而這樣做出來的油也叫做料油。

一直等到那些料頭都變軟之后，陳年又把小顆粒的香料放入鍋中，繼續用小火慢慢的炸。

在這一步也只能用小火，因為油溫高了，料就很容易糊，到時候非但香料味兒出不來，反而還會因為糊壞了這一鍋油和料。

一直等到那些料頭的顏色開始變得金黃，小香料的味道慢慢散發出來時，陳年關火，一邊等著油溫降下來，一邊把里面的那些料全部撈出，只留下油在里面。

等油溫降到陳年要的溫度之后，他又把那些大顆粒的香料倒入鍋中，開灶，用小火繼續炸。

在炸制料油的過程中，陳年還又放了幾片生姜進去。

步驟不能亂，每一步往鍋里加東西都有著其必然的目的，陳年堅信著這一點，所以他對于網上那些師傅們傳授的經驗沒有絲毫懷疑，或許他們會在步驟上故意藏一些東西，但所展示出來的步驟肯定是不會亂搞的。

畢竟現在互聯網是公開透明的，你如果做的不好，立馬下面就會有人開噴。

一次兩次無所謂，但如果次數多了，人們就知道你不好好教，漸漸的也就不看了。

下入大顆香料之后，炸制的時間以伴隨著大顆香料下入的姜片為準，等到姜片發黃微卷后也就說明差不多可以下辣椒了。

陳年是按照自己上學時所吃的牛肉板面來確定食材的最終狀態，所以他一直炸到辣椒開始微微發黑之后才又放入了之前準備好的那幾種醬。

豆瓣醬是為了提升味道，出紅油，香辣醬是為了補充里面的香辣味道，而番茄醬則是單純的用來上色。

不過陳年用的番茄醬并不是超市里賣的番茄沙司，而是純正的番茄膏。

需要等到這幾種醬料和這一鍋油均勻融合后，眼看著另一邊的牛肉也泡的差不多了，于是陳年把牛肉下入鍋中，開始緩慢的攪動起來。

第894章 都在酒里

在油鍋之中，牛肉的水分慢慢析出，同時也開始吸收調料的味道，漸漸入味兒。

一直等到鍋中的牛肉縮水到一定程度，定型變色的時候，陳年又加入一小勺紅燒醬油。

攪拌均勻，牛肉的顏色也變得更加紅亮。

這時陳年直接蓋上鍋蓋，保持著咕嘟的小火對牛肉進行煨制。

也就是這個時候紅豆來了。

“好香啊！我聞到了一股肉味兒，是什么肉？感覺不太像是豬肉養和羊肉，是牛肉對不對？”

然后紅豆一進門便猜測道。

“真聰明，這次確實是牛肉。”

安紅豆進到廚房里來看了看鍋內：“燉牛肉啊，看著真不錯，不過今天晚上光吃燉牛肉嗎？這不得來一點米飯啊，為了吃你這一頓，我晚上連飯都沒有吃。”

“不不不，你只猜對了牛肉，但并沒有猜對其他的，這個可不是燉牛肉。”

不過陳年還是沒有說出答案，而是指了指旁邊的面團。

“面？牛肉面？這不還是燉牛肉嗎？總不能說把牛肉放在面上，它就不是燉牛肉了，只是組合在一起的時候它叫牛肉面。”

“紅豆，這你可錯了，燉牛肉是用水來燉的，這一鍋里面可全都是油，光是香料我就放了十幾種。”

“都是油？那看著也不像是油炸牛肉啊，而且……”安紅豆說著說著似乎想到了什么，“等一下，你今天晚上要做的是不是牛肉板面？”

“對嘍！”

陳年投去贊賞的目光：“是正宗的sjzah牛肉板面。”

聽到這個名字，安紅豆臉上露出驚喜：“你怎么知道我最近有點想吃這個？抖音上總是能刷到，但一開始我還沒往這方面去想。

但你的這個說法也不對，人家那是sjz正宗ah牛肉拌面，可不是什么所謂的正宗sjzah牛肉板面。”

“好好好，挑我毛病是吧，故意讓兄弟下不來臺？”

“沒有沒有，我哪敢挑你的毛病啊，萬一惹你不高興了，你不給我吃怎么辦？”

“那不能夠，就算你打我罵我，我也一定會給你做好東西吃的。”

安紅豆眉頭微蹙：“你這樣說反倒是兄弟我的不是了？”

眼看著對方反客為主，陳年只好連忙轉移話題：“今天晚上喝什么？啤酒還是汽水？”

“喝啤酒！當然要喝啤酒了，這么好吃的東西不搭配著酒怎么能行？另外我還要吃兩瓣蒜。”

“好的！”

又聊了一會兒，陳年看鍋里的牛肉已經差不多了，再過五分鐘大概就能好，于是陳年又去準備面。

“紅豆，你要吃寬面還是細面？”

“當然是吃寬面了，牛肉板面吃細面，那還能叫牛肉板面嗎？”

“好，那我可就都做成寬的了。”

陳年在這邊做著面條，而紅豆則是拿了兩個杯子在水龍頭上洗了一下，又去拿了兩瓶啤酒放在桌子上。

“你吃多少蒜？”

“我吃三個。”

安紅豆點點頭，又到廚房里輕車熟路的找到大蒜所放的位置，掰開一頭數了五瓣蒜出來，就蹲在垃圾桶旁開始剝蒜。

她這邊剝的差不多之后，把蒜放在碟子里，又另外拿了碟子夾了一些泡菜。