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那東家聽得王況僅一歇工夫就完成了第二關(guān)，便再顧不上作為東家的矜持，匆忙的趕到了廚房。見王況果然完成任務(wù)，又聽得那幫廚說了過程，不由收起先前對(duì)王況的輕視之心。說到：“雖說你這第二關(guān)的處理結(jié)果與我原來預(yù)料有差，卻比我原先預(yù)料要好甚多。按說，此時(shí)就算聘你為廚師也有足夠，但事關(guān)我這客棧前途，不得不謹(jǐn)慎從事，且為落后來者口實(shí)，故第三關(guān)你還是得過的。”說完看了看王況，吩咐跟進(jìn)來的小二：“去搬兩塊大石頭來，這灶臺(tái)可是到了這哥兒雙肩，哥兒夠不著?！鞭D(zhuǎn)口就稱起王況“哥兒”來了，也是有意拉近彼此之間的距離。小二應(yīng)了聲，去院里搬了兩塊石頭來在灶前墊穩(wěn)當(dāng)了，讓王況站上去試了試，還堪合用。

“第三關(guān)也簡(jiǎn)單，就是將你處理好的三樣食材烹熟了。油鹽等調(diào)料都在灶邊，如要用什么調(diào)料灶上沒有的說來，我叫人幫你去尋?！睎|家說完，便站一旁，他倒要看看王況怎么烹食。

王況也沒先動(dòng)手，因?yàn)椴涣私猬F(xiàn)時(shí)有什么調(diào)料，所以也沒定下怎么做這三樣菜。但王況知道一點(diǎn)，那就是好的廚師烹食并不是先定下要做什么然后去找材料，而是就地取材，按現(xiàn)有的材料烹出菜肴。看了看，油是麻油，鹽是顆粒極大的有點(diǎn)灰黑的，嘗了下是海鹽；還有幾塊姜和幾顆青蒜，水芹菜也有幾棵。另外還有花椒，桂皮及一串桂葉，一甌醋，一甌酒。另外在一個(gè)蓋的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的釉陶罐里還發(fā)現(xiàn)了黃砂糖。只是沒發(fā)現(xiàn)山粉（淀粉），細(xì)想下，原來此時(shí)番薯估計(jì)還沒引進(jìn)，土豆就更別提了，沒辦法，只好因陋就簡(jiǎn)了。

看到這些調(diào)味品，王況心里有了底，決定用最簡(jiǎn)單的方法做這三道菜。先前處理懷山前，他就注意到那懷山是本地懷山，屬于比較面的那種，所以他才切段。他首先請(qǐng)那幫廚幫忙，把懷山上蒸屜入鍋蒸上，又在另一鍋里加水燒開后，撈起茄塊入滾水汆軟后撈起控干水份放一旁備用。

接著，王況將切了些姜絲，在魚腮和魚腹部位各塞了些，其余的直接碼在魚身上，淋了些酒上去，再淋上麻油。取了兩跟綠蒜，用刀側(cè)拍扁，取些根部位的蒜白切碎了，其余的切絲放一邊備用。此時(shí)懷山已經(jīng)蒸差不多了，由于自己個(gè)頭小，便又讓幫廚幫忙取出懷山，又在鍋里添了些水，等水燒開后，取個(gè)大陶碗盛了半碗開水，將原來灶臺(tái)上的那甌酒放進(jìn)去溫著。然后將魚讓幫廚幫忙放入蒸屜入鍋蒸上。

忙完這些，用手背觸了下懷山，不燙手了，又取了個(gè)盤，底上抹了些油，把懷山放進(jìn)，取來個(gè)湯匙，就在盤里用匙將懷山摁成泥。然后均勻壓平成約摸一指厚，取刀qb5出均勻小塊，然后復(fù)又用原來蒸懷山的盤底抹上一層薄薄的油，蓋在懷山上，反扣過來，這樣懷山泥兩面都有一層油膜，不沾盤了。然后均勻?yàn)⑸闲S砂糖，這懷山就算做得了。

接下來就是茄子了，洗凈鍋后，央灶前被東家支來燒火的那個(gè)洗碗婆娘把火燒旺，不一會(huì)工夫，鍋底便已略見暗紅，趕忙倒入油，接著倒入切碎的蒜白，也不翻炒，迅速倒入茄塊快速翻炒，然后篦了些溫酒，鹽繼續(xù)翻炒片刻，再灑些水，取兩片桂葉用火點(diǎn)燃后丟入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜約摸半分鐘，揭開鍋蓋，再灑些溫酒和些許蒜絲及一匙油，翻幾下便鏟出裝盤。又做得一道菜。

這時(shí)候時(shí)間已經(jīng)過去不少，由于沒有手表可看，王況只能根據(jù)自己做菜的速度來估算時(shí)間，再等了一會(huì)，估計(jì)魚已經(jīng)蒸了大約后世時(shí)的十分鐘左右，趕快將炒鍋洗了，舀了些水進(jìn)去燒開，將那甌溫著的酒放進(jìn)鍋里加熱，眼見酒面上隱隱氳起了霧，陣陣酒香飄了開來，便揭開蒸屜蓋，舀了一匙酒倒入魚里，將蒜絲也放進(jìn)去，蓋上蓋，約略幾秒鐘，就揭開了。還是請(qǐng)了那幫廚幫忙把魚端出。

至此，三道菜算是全部做完，忙得王況是滿頭大汗，一半是被熱氣熏的，一半是這大病初愈的身板實(shí)在受不得勞累。更何況那鍋鏟頗重，才十歲的手動(dòng)幾下便已經(jīng)酸得不行，還好沒想過賣弄顛鍋的花樣，不然他這力氣，別說顛了，便是想一手拿起鍋也是辦不到。估計(jì)這時(shí)代還沒出現(xiàn)顛鍋吧，否則這廚房里的鍋就不該這么大，王況心想，看著那口可以和以前自己老家比擬的直徑近一米的大鍋有些犯怵：“還好，總算沒出丑?！?

這變王況累得不行，那邊東家在看著王況做食，已經(jīng)是滿眼的詫異，怨不得他，實(shí)在是王況的烹飪手法他很多地方看不明白，也沒見過。

見得王況停下手來，便問：“這便得了？”

“嗯，做得了，第一道叫甜薯泥，第二道是叫菊花鯉魚，第三道叫桂香茄塊?！蓖鯖r報(bào)了菜名，說實(shí)話，王況沒有取菜名的天賦，取不了什么好聽的名字，之前在道觀里說個(gè)羊湯翡翠，還是想起了朱元璋吃過的“珍珠翡翠白玉湯”，自己也是個(gè)乞丐，這才取出的名。第一道的甜薯泥，他還是記起老家里叫懷山為“薯子”的，自己現(xiàn)在這么叫應(yīng)該不會(huì)有錯(cuò)。

“喔，菜名很是達(dá)練，一聽就知道是什么，這個(gè)好，食客一看就明白。尤其是這道菊花魚，實(shí)在貼切，這魚經(jīng)你那么處理后，蒸熟就像一朵菊花，像啊，太像了?！?

欣賞了會(huì)，東家開始逐一品嘗三道菜：先是薯泥，然后是茄子，最后是魚，吃完后閉目沉吟半晌。方開口道：“好，好，好！我也嘗過不少吃食，薯蕷，茄實(shí)，魚均是常見菜肴，但見你的做法是我平生未見，味道也是奇佳。尤其這魚，竟然吃不出半點(diǎn)的泥腥味，還另有一股說不出的香味，調(diào)料簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾樣，做法不同竟然能做出如此美味來，實(shí)在是好啊?！?

其時(shí)，唐人炒菜并不知道放酒，別說唐代了，就是王況所在的后世，很多家庭炒菜都不知道適時(shí)放些米酒會(huì)更香，原因是米酒里的一些成分會(huì)和熱油反應(yīng)生成一些芳香脂類，會(huì)使得菜肴更香，尤其是控制好酒的溫度，量和放入的時(shí)機(jī)后，那味道的差距可以說是天差地別。因此上，某種意義上來說，光掌握了用米酒的技巧，那么距離名廚已經(jīng)不遠(yuǎn)了。后世有個(gè)很著名的菜佛跳墻，作為國(guó)宴的一道菜，師傅做出的很好吃，而徒弟嚴(yán)格按師傅說的去做，卻怎么也做不出那種味道來，后來在師傅的啟發(fā)下，才發(fā)現(xiàn)是放酒的時(shí)機(jī)和酒的溫度不對(duì)。王況也是在聽說這個(gè)故事后，自己在做菜時(shí)實(shí)驗(yàn)了無數(shù)次才掌握其中關(guān)節(jié)。

現(xiàn)在聽到東家這么說，王況明白幾乎可以說是酒的功勞。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代并沒有味精，而普通人家也并不能奢侈到用雞湯來提鮮?？梢哉f，唐時(shí)代的菜肴和后世的菜肴比起來，鮮這個(gè)字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如的。好在王況自身就不愛用味精，他都是用各種其他方法來增加菜的鮮味。在他看來，好廚師是不屑于用味精的，靠味精做菜的廚子是遠(yuǎn)不夠資格稱為廚師的，僅能稱為匠而已。

“不過，我看哥兒做這三道菜下來，也是吃力，恐怕讓你再做幾道菜也不是能夠吧？”東家稱贊完王況后轉(zhuǎn)口又說道。

“東家明鑒，小子年紀(jì)尚小，而前段時(shí)日又大病一場(chǎng)，如今初愈，這三道菜下來，小子已經(jīng)很感吃力，確是無法再做更多的吃食了?！币姈|家這么說，王況也明白了，人家招的是這客棧的掌勺師傅，那一天到晚下來，少說也得做上上百道菜，不是他現(xiàn)在這個(gè)才十來歲年紀(jì)的身軀能吃得消的。真是心有余而力不足啊。

“不過，有一事老朽冒昧想問下，不知……？”東家有些猶豫。

見那東家自稱老朽，王況心里一樂，這東家看模樣，也不過才四十來歲的年紀(jì)，竟然稱起老來，不知道是想倚老賣老呢還是這是時(shí)代的人都是這么稱呼的。換過無數(shù)工作，見識(shí)過各色人等的王況不禁心中暗暗提防：“東家請(qǐng)說?！?

卻是王況有些誤會(huì)這東家了，這東家考慮的是這吃食做法均是各人不傳之秘，晉隋唐年間一直到后世，很多大廚都是父?jìng)髯?，子傳孫代代這么傳下來的，有的甚至于只傳一子，代代單傳，為的是獨(dú)家密技不至于擴(kuò)散開來。甚至在王況以前的后世，很多名菜或者說某個(gè)烹飪手法一樣都是大廚們的不傳之秘，輕易不肯告訴他人。想要學(xué)得還得備上萬分大禮，拜在門下，師傅還要考察多年，覺得中意了才肯相傳。王況在后世時(shí)，只是自己喜歡吃和做吃的，也很喜歡讓朋友們分享他的成果，甚至他還曾經(jīng)在某知名門戶網(wǎng)站上開過一段時(shí)間的個(gè)人專欄，得空時(shí)總會(huì)寫些自己做菜的心得。實(shí)際上王況并沒真正接觸過廚師這個(gè)圈子，所以也就沒什么秘技自珍的想法。他現(xiàn)在想到的是怕這東家懷疑起他的來歷來，畢竟，一個(gè)十二歲的乞丐竟然能做出美食來，這事本身就實(shí)在太妖孽了。

“不知哥兒師承何人？請(qǐng)別誤會(huì)，絕沒有打聽來你師門之秘的意思，只是想……”那東家思索半天，實(shí)在是不知該如何啟齒，琢磨一會(huì)，干脆直接說：“老朽從哥兒先前處理食材的方式，尤其是在水中刨薯蕷皮的方子前所未聞卻又管用，再者是后面烹食手法也是新奇，滋味上佳，想必皇宮內(nèi)的御廚也不過如此，因此斗膽想請(qǐng)哥兒留在我這客棧里，平時(shí)也不用哥兒做什么，只要哥兒愿意偶爾指點(diǎn)一二，當(dāng)然，若有涉及哥兒的師承之密，也決不勉強(qiáng)，不知哥兒意下如何？”見王況一臉迷惑，不等他答話，趕快又接下說：“老朽也這里也向哥兒做出保證，并由在場(chǎng)的王師傅，祝四娘子，孫掌桂及牛娃子明證，他日哥兒在這客棧呆膩了，愿意另謀高就，老朽也絕無二話。若哥兒愿意留下，則所有待遇均與掌勺師傅一樣?！?

閩人素來淳樸，且這東家少年時(shí)也曾走南闖北，見識(shí)過世面，別看王況目前景況不好，但以王況剛剛露的一手就絕不會(huì)是池中之物，以他一個(gè)小小建安城的客棧老板斷不可能留得住王況長(zhǎng)久，但王況只要能在客棧多留些時(shí)日，那么客棧日后的發(fā)達(dá)也是可以預(yù)見的。他也深知與其等到日后王況發(fā)達(dá)了再來交結(jié)，還不如趁王況目前落迫的時(shí)機(jī)示好的萬分之一，萬一日后王況發(fā)達(dá)了，斷斷不能忘了這時(shí)候的自己，最不濟(jì)，也不會(huì)得罪王況。

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