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蘇顏把三分肥七分瘦的豬肋條肉拿到案上，細細切成黃豆大小的丁，再用刀背密密將切好的肉丁剁過三次；然后將已成石榴米狀的肉糜放入缽內(nèi)，加入蔥姜水、事先剝好的蟹肉、蝦子、精鹽、米酒，再放入一些白色的粉末，用手向一個方向迅速攪拌約一刻鐘。/Www。ＱВ５。ｃ0М

這時小青把兩寸左右的青菜心洗凈，菜頭剖成十字刀紋，切去菜葉尖。然后將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入青菜心煸至翠綠色，加蝦子、精鹽、清湯，燒沸離火。另取砂鍋一只，用熟豬油擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入事先熬制的清湯，放火上燒開。

蘇顏將拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動，把肉糜團成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上，再將蟹黃分嵌在每只肉圓之上，然后蓋上青菜葉，蓋上鍋蓋，燒沸后移微火燜。

在蘇顏團獅子頭的時候，小青利索的把臺面收拾干凈。拿出做大煮干絲的材料并分類擺好，為蘇顏做下一道菜做好準備。

蘇顏洗過手，看到整齊的臺面，笑著對小青說：“做得好！”

蘇顏拿過豆腐干放在案板上，以拉切的刀法將不過兩分（十分為一寸）厚的豆腐干片成二十薄片，切為細絲，切好的干絲細可穿針。

蘇顏抬起頭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)脖子，發(fā)現(xiàn)對面的柳落梅正在看向自己。蘇顏充滿自信的對她笑笑，然后低頭繼續(xù)操作。柳落梅看到蘇顏自信的眼神，覺得有些疑惑，她不明白為什么蘇顏可以如此的有把握。正想著，手上的微微一滑，柳落梅一驚，忙收回心思，將剛才切壞的干絲棄之不用，重新切過。

小青將切好的干絲放入沸水鍋中浸燙片刻，用竹筷輕輕翻動撥散后盛出瀝干水分，然后重復(fù)浸燙兩次，輕柔的擠去水分，放在碗中備用。

蘇顏將鍋置旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蝦仁迅速劃散至至乳白色時起鍋盛入碗中。在鍋中倒入清湯，放入切好的干絲，再將事先備好的雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油，旺火燒一刻，湯漸濃厚時，放入醬油、鹽，蓋上鍋蓋，再燒片刻即可熄火出鍋。

將干絲盛在盤中，然后將肫、肝、筍，剛燙好的豌豆苗擺放在干絲的四周，在干絲面上碼好火腿絲、蝦仁。一道大煮干絲就成了。

此時一直燜制的蟹粉獅子頭火候已足，可以出鍋了。

“時間到！”伴著一聲鑼響，品菜開始了。

兩只托盤中各有兩份熱氣騰騰的菜肴。李刺史，袁熙老人，柳西林，還有其他三位士紳，先品嘗柳落梅的菜肴。

柳落梅的蟹粉獅子頭共有四只，大小如壯年男子的拳頭，顏色雪白。李刺史夾起一塊放入口中，輕輕咀嚼后說：“賢侄女的廚藝大進，這道蟹粉獅子頭又香又嫩，美味至極。旁邊的袁熙和其他人也都交口稱贊。

再看那道大煮干絲，切得粗細均勻，每一條都和繡花針差不多粗細，整件菜品色澤鮮艷美觀，吃到口中，干絲綿軟鮮美。袁熙品咂良久說：“柳小姐這道大煮干絲稱得上淮揚第一了！”此言一出，眾人皆驚。柳落梅臉上有掩不住的得意。柳西林也老懷安慰捻著胡子。

小青著急的拉著蘇顏的衣襟說：“顏兒姐姐，我們怎么辦？”

“小青別慌！”蘇顏安慰的拍拍小青。揚聲道：“還請各位評判來品一品我的菜！”

諸位評判用清水再三漱口后，走到蘇顏的菜旁。仍是李刺史打頭，要用筷子夾蟹粉獅子頭，“大人，請用調(diào)羹舀食！我的蟹粉獅子頭是夾不起來的！”蘇顏雙手奉上調(diào)羹，自信的說。小青也趕緊給其他幾人送上調(diào)羹。

“唔！”李刺史看了蘇顏一眼，接過調(diào)羹，舀了一勺輕輕吹吹放入口中。立刻雙眼圓睜，然后閉上，胖胖的臉上浮現(xiàn)出夢幻般的笑容，其他幾人見狀，都舀了一勺吃下。只見每個人的表情不同，有人滿面欣喜，有人閉目回味，有人雙唇微張，最夸張的是袁熙，以著他這個年紀不可能擁有的速度飛快奔至蘇顏面前，臉上綻出一個極大的笑容，睜大眼睛用企求的眼神盯著她“小姑娘，你能教我做這道菜么？”

“這道菜做法很簡單啊，柳家姐姐不是做得很好吃么！”蘇顏見這老頭有趣，就拿了一把。