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香甜一回到家就忙里忙外，準備晚飯后烙煎餅：什么泡糊子，準備鏊子、竹皮子、油抹布、干透了的柴草……

等她一切準備就緒，孩子們風卷殘云，糊粥、菜都已經吃得差不多了。/WＷＷ、qΒ5。Com\這個時候香甜才顧得上過來簡單地吃上幾口。

香甜喜歡依在門框上，看著孩子們津津有味、狼吞虎咽地吃飯。她的嘴角還會露出了欣慰的微笑，她心里默默地念叨著：“思成啊，你走了，我也能使孩子們吃上飯的，你放心好了！”

晚飯后，香甜要烙煎餅了。

山東的煎餅聞名全國，但是外地的朋友真正吃過地瓜煎餅的恐怕就不多了。地瓜煎餅雖然不如別的干糧中吃，但制作工序卻很麻煩。

在那個年代，魯南山區大多數地方只種地瓜和花生兩種作物。地瓜學名甘薯，原產于美洲，宋時傳入中國福建地區，明朝時代引種到黃河流域。由于地瓜耐干旱，易成活，產量高，適應性強，因此在魯南山區得到了普及，成為當地人民的主糧。地瓜的高產，為明清時期中國人口的大量增長，提供了物質基礎。可以說地瓜對中華民族的生存繁衍立下了汗馬功勞！

秋天，是地瓜的收獲季節。紅的、白的地瓜圓滾滾的，令人饞涎欲滴。地瓜可以煮著吃，但長年累月煮著吃是不行的，且不說吃多了會厭倦，單說那地瓜的保存也很不容易。人們大多用礤床子把地瓜擦成片，曬干，這就是所謂的“地瓜干”了。只要天氣晴朗，地瓜干曬得充分，保存起來就不是問題了。這些地瓜干就是人們翌年的口糧。

冬春季節，人們可以把地瓜干碾成小碎瓣，燒地瓜糊粥，也可以把瓜干洗凈涼干后，送到面粉房粉碎成面粉，然后用瓜干面粉烙煎餅吃。

烙煎餅的鏊子一般是一個直徑七八十公分的圓形厚鐵板，中間略微隆起，周圍有彎下的邊際，邊上還有稍稍突出一點的三條腿。有房間的可以用磚石壘個匡子，把鏊子支起來備用；但是很多家庭當年沒有多余的房間，烙煎餅的時候，只好臨時用幾塊磚頭把鏊子支起來使用，這就是所謂的“地鏊子”了。

烙地瓜煎餅，首先把瓜干面粉倒進一個大盆，加進去適量的水，和均勻，不能留有疙瘩。然后，用一個布袋將面糊裝起來，扎緊口，放到一個平坦的大石板上，再在布袋上加一些石塊壓緊，使面糊中多余的水分從布袋中流出來，流出的水甜甜的暗暗的渾渾的。等水流得差不多了，就可以把糊子從布袋中倒出來了。倒出來的面糊，水分不多也不少，剛好可以把它團成團。婦女們把這成團的面兩手捧起，在不熱不涼的鏊子上挨著滾上一遍，鏊子上就留下了一層不厚不薄的煎餅。接著，用一個長長的竹皮子捻一捻，使煎餅平滑易熟。稍候片刻，鏊子上就發出一陣煎餅的香氣。看看煎餅的四周要翹起來，用薄竹皮一起，伸手就可以把煎餅揭下來了。

煎餅烙得好不好，燒鏊子是關鍵。燒鏊子，不能用煤炭火，也不能用木柴火，那樣火太旺，煎餅容易煳；當然，鏊子太涼了煎餅熟得慢，煎餅潮濕不中吃。燒鏊子的最理想的燃料是柴草。

香甜每天晚上吃過晚飯，都要用“地鏊子”烙煎餅。烙煎餅絕不是個好活！她蹲在鏊子前，一邊燒火，一邊滾面團烙煎餅……一干就是一兩個小時。

香甜每天都要烙上幾斤面粉的煎餅，只累得她腰酸背疼腿抽筋，夜里也休息不好……可是，第二天，煎餅還不夠孩子們吃的，平子拿到學校里吃的更沒有。這使香甜非常難過。

老讓楊平在學校里挨餓也不行啊？該怎么辦？怎么才能多烙一點呢？香甜經常想，想著想著就說了出來。于是，平子慢慢地學會了烙煎餅……

香甜說：一個個大老爺們，像女人一樣烙煎餅，人家會笑話的！平子說，我不怕！誰愿意說誰說去好了。是啊，別的一切都是不重要了，吃上飯才是最重要的！

楊平看到娘烙煎餅那疲憊的樣子，常常想：什么時候烙煎餅也能機器化呢？正是小時候的這個愿望，使他長大后發明了機器煎餅機，這是后話暫且不提。

香甜在她家那三間草房里，天天烙，夜夜烙，直把那土夯的墻壁熏得黑漆漆的，有的地方還發出了油油的亮光，仿佛掛上了一層黑色的油墨。

這是香甜烙地瓜煎餅的見證啊……

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