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周達明如何處理周玉珠的事，劉青并不知道，也懶得知道。

因這茶才種下沒多久，芽苗并不多，所以連續采了兩日，便已基本采完，周家的成品茶也制了出來。劉青在周小琴那兒喝過周家出產的綠茶之后，便去找了劉大春。

“哥，你來，我跟你說一件事。”

“什么事啊，偷偷摸摸的。”劉大春瞪了妹妹一眼，還是過來了。這一年來，劉大春發現妹妹越來越有主見了，看來人識文斷字了之后，就是不一樣啊。

劉青把劉大春拉到她房里，小聲說：“哥，你還記得我曾叫你種茶嗎？”

劉大春點點頭：“嗯。”

“你知道我為什么會叫你種茶嗎？”

“為什么？”

“因為我曾在后山一個巖洞里撿到了一張制茶的秘方。”

“什么？”劉大春瞪大眼睛。

“噓，你小聲點。”劉青說，“這樣，我今天采茶的時候偷偷藏了一些鮮葉，我們去按秘方上的法子制一下茶，看看是不是比他們的好。”她要讓劉大春親手制出好茶來，這樣比較有說服力。更重要的是，她要私下里把劉大春教會，把他推到臺前。

“好。”劉大春很興奮。

兄妹倆相跟著到了廚房，劉青拿出半籃鮮葉，生火，熱鍋，道：“秘方我已經記在心里了，你照著我說的做就好了。”

劉青教劉大春制的茶，卻是后來現代綠茶最主要的制作方法——炒青。

明朝之前的茶基本都是綠茶，而綠茶與其他茶類不同的地方，就在于它不發酵就直接殺青。殺青就是把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，以利于下一步的揉捻，是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

殺青方式主要有三種，即炒青、蒸青、和泡青。

明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽殺青，為唐代初創，因其制出來的茶口感不好，炒青出來后就被擯棄。現代只用于分析茶葉的化學成份，這種方法在日本仍還常用。

泡青則是把茶葉放進開水中燙煮幾分鐘，然后取出放入冷水，待冷后榨去水分再烘焙。

而炒青則是把鮮葉放在鍋中翻炒，是我國現代制茶最常見的殺青方式。它既可以抑制鮮葉的酶活化，又不至于完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發葉內水分和揮發低沸點芳香物質，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內含化合物發生部分氧化，達到所需品質。

殺青之后，就是揉捻。這一步改變了原來的制作工藝“碾”，能更好地揉破茶葉細胞，使茶葉里所含的養分在沖泡時更容易溶入茶湯中，在揉捻茶葉也逐漸成形。

接下來是干燥。干燥又分兩步，第一步是烘干，以達到固定外形的作用，同時防止在炒干時結成團或粘鍋；第二步是炒干，達到進一步干燥的目的，使茶葉的含水量在3%左右。

這三道工序，比起以前的制茶工藝來，既省時省工易于控制，也保持了芽葉的完整，充分發揮了茶葉的香氣和滋味。

劉大春照著妹妹教的手法和步驟，一步步忙乎著。

“火不要燒那么大……不對，不對，哥哥你看，要這樣揉，力度要輕、重、輕，速度應該是慢、快、慢……”廚房里不斷傳出劉青的聲音，陣陣清香開始從廚房里飄出來。

制好了茶，劉青背對著劉大春，把剛炒好的茶和從周小琴那里拿來的茶一一沏泡好，轉過身來對劉大春笑道：“哥，你嘗嘗看，哪一種更好喝。”

劉大春細細品了品，果斷地舉起左邊那一杯：“這杯。”