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醉?xiàng)鳂强偹闶秋L(fēng)風(fēng)火火地開張了，正式投入了營(yíng)業(yè)中。\wｗｗ。qb5.ｃOM/開張那天癩蛤蟆沒有來，那名斯文男子也沒有來，連我預(yù)計(jì)的曾在幸福客棧追殺我們的黑衣人也沒有來，總之酒樓開張這幾天以來，除了白天晚上均門庭爆滿、生意好到令人嘆為觀止以外，平靜得很。菲天、菲地還暫時(shí)空著，我也樂得逍遙。看這情勢(shì)只要能持續(xù)下去，月入五千、八千兩的應(yīng)該不成問題。

最開心的不是我，而是杜老，他曾很懷疑我的方式方法賺不到錢，而現(xiàn)今生意火爆的程度幾乎可以說是讓人目不睱接。我把十月主菜等安排給他時(shí)，他二話不說就去置辦了。子魚、老爹都忙著為賓客服務(wù)，薔薔一人帶著兩個(gè)丫頭在算賬，薇薇忙著應(yīng)付廂房的客人所點(diǎn)彈的曲子。我反而成了全酒樓最賦閑的人，成天坐在“菲天”里發(fā)愣。

正式營(yíng)業(yè)的第五天，凡是池峰人都知道醉?xiàng)鳂潜驹碌闹黝}是“秋—菊花—蟹”，既有文雅的派頭又有頂級(jí)豪華的美食。這之前我已安排人舉著巨幅的橫幅去四處游行，現(xiàn)在池峰城的男女老少都知道醉?xiàng)鳂堑拿^。荒廢了幾年的醉?xiàng)鳂怯种匦乱孕碌男蜗笳故驹谌饲埃L(fēng)頭比起當(dāng)年更盛。

之所以以菊花和蟹做為開張第一個(gè)月的食題，皆因民謠有云“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”在豐腴的十月金秋，蟹與菊花都是讓人追尋的好東西。菊花高雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客們廣為稱頌，有“四味”之說。其“大腿肉”，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚；“蟹身肉”晶瑩結(jié)白，勝似白魚；“蟹黃”，營(yíng)養(yǎng)豐富，是為極品。在池峰這座近海城池——這個(gè)海鮮王國(guó)，冰冷純凈的阿斯蘭海域里，成熟的蟹撩撥著人的食欲。這個(gè)季節(jié)，它才是真正的主角。

在我的安排之下，醉?xiàng)鳂敲總€(gè)角落都適宜地?cái)[上高貴的菊花，并從十月初六始至月末提供十種不同做法的蟹供食客們選擇，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分別是：

第一，油香王蟹，做法是將阿斯蘭海王蟹腿與青蒜分別切段，坐鍋熱油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，入料酒、再加入白糖、鹽和清水。旺火燒開改小火澆至湯汁變濃時(shí)，下胡椒粉、白醋適量，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油裝盤即可。

第二，青韭炒雪蟹，做法是將雪蟹切塊，開水氽過，撈出控干水份。韭菜洗凈切成2Cm長(zhǎng)的段，鍋內(nèi)入油，入蟹、鹽、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛入盤內(nèi)即可。

第三，花雕鳳脂蒸膏蟹，將洗凈的膏蟹入適量陳年花雕酒、糖、鹽、鳳脂（即雞油）、姜片、少量高湯，大火隔水蒸熟；將切絲小蔥穿于紅椒段中，加少許香萊與蒸熟的青蟹擺盤即可。陳年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。酒香帶動(dòng)蟹香彌漫于空氣之中，展開一場(chǎng)對(duì)味蕾的致命誘惑。

第四，咖喱花蟹，將花蟹洗凈去內(nèi)臟，剝開蟹蓋，將蟹腹切大塊，加拍碎的蔥姜與少量鹽、白胡椒粉和酒一起腌制一會(huì)；再將其入油鍋炸至七分熟，起油鍋炒香洋蔥絲，入柳丁片、紅辣椒片，加適量鹽、糖、酒及咖喱粉，倒入一杯水與炸過的花蟹一同干燒，至湯汁快收干時(shí)勾芡，入盤即可。

第五，紫蘇蒸蟹，將肥美的湖閘蟹蟹肚朝天放入滾水上的蒸籠中，置洗掙抹干的紫蘇葉，再入少許蔥白，大火蒸熟；再用一比三的醋與醬油，加適量糖與姜茸隔水燉至香濃，即成蘸料。原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香濃的蘸汁，更顯湖蟹的鮮香。

第六，蟹鑲橙，將鮮橙截頂并挖出四分之三的橙瓤，將氽熟的五花肉末、荸薺丁、蟹肉、姜末、雞蛋液、適量白酒、鹽、胡椒粉和勻，釀入鮮橙，蓋上原先截起的橙片，入盤隔水大火蒸一柱香時(shí)間即可。

第七，胡椒蘿卜紅蟹湯，將蘿卜入老火雞湯中文火燜軟，再入洗凈的紅蟹與胡椒，煮至蟹熟。紅蟹膏軟肉厚，蘿卜又滲入了雞湯濃濃的鮮甜味，偶爾流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季潤(rùn)喉去風(fēng)老火湯。秋風(fēng)橫掃之時(shí)品嘗最適宜不過。

第八，芙蓉蟹茸，將肉蟹蒸熟并將蟹肉挖出剁茸，加適量雞蛋清、蔥末、胡椒粉、鹽入少量酒攪拌均勻，入油鍋，用中火慢鏟起蛋蛋汁略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起后出鍋，裝飾入盤即可。

第九，蒜蓉豆豉美味蟹，將蟹（各類均可）洗凈，瀝干水份并沾上干淀粉，過油至半熟待用；坐鍋熱油爆香姜末、蒜蓉與豆豉蓉，入蟹及適量糖、鹽、胡椒粉和水翻炒，最后加入芡汁，煮至汁濃即可。

第十，香辣蟹，將肉蟹放入加有適量白酒的深陶碗，待其“喝醉”后去腮、胃、腸等切成塊；坐鍋熱油，入花椒、干辣椒瀑香，入姜片、蔥段及蟹塊，再入適量料酒、醋、糖、鹽翻炒均勻，裝飾入盤即可。涼秋季節(jié)，濃濃的香辣蟹味使人聞其香便知其味，欲罷不能。

十種不同風(fēng)味兒的美味蟹肴，加上菊的淡雅與秋的美妙，酣暢淋漓地演澤了人與蟹的生死纏綿。

意料之中的事——十月中旬以后酒樓的桌位均是預(yù)先三天被搶訂一空。池峰城的男女老少幾乎是朝著醉?xiàng)鳂欠溆慷鴣恚舨皇枪芾碛行颍夷前松鹊窕ù箝T早已不保。由于訂單實(shí)在太多，以至于我后來不得不想辦法訂做了幾架可用木炭保溫的推車，新招了人手全天24小時(shí)地兼送外賣，才緩解了一下桌位的極度緊張。與此同時(shí)，醉?xiàng)鳂敲曺o起，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，外地的食客也開始尋跡而來。

無論外邊多忙，我仍然還是閑人一個(gè)，照例每天坐在“菲天”里發(fā)呆。越是閑，我心里想得就越多，想得越多疑問就越多。癩蛤蟆究竟是做什么的？小家伙的回答像是說他在朝，但又不為官，這是什么意思？他為什么會(huì)要我在這里開這家醉?xiàng)鳂牵侩y道僅僅是因?yàn)樗闯鑫矣胁诲e(cuò)的廚藝嗎？我曾拐著彎去問杜老，他什么都對(duì)我說，卻對(duì)癩蛤蟆的身份以及相關(guān)咬緊口風(fēng)、只字不提，看起來很神秘的樣子。

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