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寧輕輕掀開勺子后面的碗蓋，直接拿手拎了一顆，吃完還舔了舔手指。“外面略熟，里面仍然是生的，保留了牡蠣本身最原始的味道，感覺像是在海邊直接剝開牡蠣就吃，但是表面略過火的技藝提升了鮮美的層次，而且還去除了腥味。”

“小子說說做法。”

“我從養(yǎng)殖場帶回了靠近深處的較純凈海水，剛進廚房時將帶殼牡蠣整個浸泡在里面，直到另兩道菜做完，才取出，海水濾去雜質后。加入二十滴萊姆汁和大吟釀，煮沸，將之前浸好的牡蠣去殼，放入煮沸的海水里，三秒后撈出。就這樣，很簡單。”

“不錯，牡蠣在生長的海水里浸泡后，風味最原始，燙一燙既去腥，又增加了熟食的風味。第一道料理過關。”趙三勺說。“接著是第二道。”

他往盤子里看了看，剩下兩勺，一勺是金黃酥脆的炸物，一勺是Ｒ白色的湯。趙三勺拿起炸物。“按理說應該先喝湯，才吃炸物，但我料你會設陷阱。”

寧輕輕緊盯著趙三勺，怕他不喜歡。炸物最容易做，滿大街都是炸物攤，食堂師傅也愛把任何東西隨便炸炸端出來賣。但炸物又最難做，要做得好吃相當不容易。

趙三勺將整勺放進口中，有點驚訝，“冷的？”

紀明薰點點頭，“是。”

趙三勺的表情看不出端倪，仍叫寧輕輕品嘗，寧輕輕拎起一個。

“炸物通常要炸好即食，冷掉后會有油的臭味，也會軟掉，但這個炸牡蠣竟然是完全冷掉了的。”寧輕輕點評道，“難就難在這里，咬下去依然酥脆，彌漫著油脂凝固的芳香，牙齒穿過面衣便是一種享受，接著觸及牡蠣。不同于前面一道，這個牡蠣經過腌制，用一種清爽的醬汁，和面衣混合在一起咀嚼，清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味，牡蠣肥美潤滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡，使牙齒和舌頭同時得到雙重的滿足。”

“小子，該你說做法了。”

“這是剛才第一道做的菜。將紅蘿卜、洋蔥、西芹、玉米、番茄和大黃瓜放進事先煮好的白蘿卜清湯中，中小火熬煮至食材全爛，過濾之后得到濃郁的湯頭，繼續(xù)大火，七碗湯煮成一碗蔬菜醬汁，去殼牡蠣放入醬汁腌制十五分鐘。另外，將手工制的吐司削成面包粉并油炸，用冷藏的Ｊ蛋打成的蛋汁加鹽，混合面包粉，將腌制好的牡蠣放進去裹面衣，在70度的低溫油中炸32秒，改用大火*出多余的油。”紀明薰解釋，“撈出放到冷掉為止。如果炸好直接吃，蔬菜醬汁的草腥味和熱油的味道不協調，而且熱面衣的口感也會影響牡蠣咬下去的感覺。”

“想不到你炸的技藝已經這么好了。”趙三勺說，“過關，最后一道了。”

他將第三勺放進嘴里，“不是湯，也不是湯凍。丫頭，嘗嘗。”

寧輕輕正習慣地伸手，才發(fā)現這道菜不能拎。紀明薰適時遞上勺子，笑道，“請嘉賓享用。”

“介于湯和湯凍之間的固Ｙ狀，有點像焗飯上的起司。一口牡蠣也沒吃到，但是嘴里充滿牡蠣的風味，還有幾種意外和牡蠣契合的食材味道，整個的感覺十分復雜，又恰到好處地調和，像是佛跳墻的湯頭。”寧輕輕說著也笑道，“很難的調味技巧。我就不顯擺哪幾種食材了，請選手自己解釋。”

“用丁香小魚干和蛤蜊干熬成清湯，加入大量牡蠣，煮到牡蠣縮小至原來的一半時，把食材全部撈出丟棄，湯里加入事先煮融的牛奶和起司，朝同一個方向勻速攪拌五分鐘，關火，倒入碗中靜置。”

趙三勺點點頭，“評語都被丫頭說盡了，我只說一句，小子，做得好。另外，三道料理都不是重口味，食材天然健康，連炸物也松脆易入口，適合老人家和女孩子，你終于考慮到這個了。”

“今天老師考的不只是手藝，還有廚師的心。做菜，要讓吃的人開心。”(未完待續(xù)。)