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河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等（南方的河里很常見，小時(shí)候河水清澈，河里摸一圈就有得吃了）屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

一、臘肉燉河蚌的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：清熱解毒食譜

口味：咸鮮味工藝：原燉

臘肉燉河蚌的制作材料：

主料：河蚌2000克,臘肉(生)150克

輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克

調(diào)料：姜3克,黃酒25克,小蔥3克,鹽3克,胡椒粉5克

臘肉燉河蚌的特色：

蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。

1.河蚌去殼，洗凈，備用；

2.姜蔥洗凈，蔥切段，姜切塊；

3.冬筍去皮，洗凈，切片；

4.香菇去蒂，洗凈；

5.將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊；

6.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下；

7.水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；

8.砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫；

9.轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜；

10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。

臘肉燉河蚌的制作要訣：